Hues «kongelige dippsaus» var en gang en favoritt blant konger.

"Opprinnelig en spesialitet innen interiør

Følg Tu Du med Huong Giang

Rosa reker, rød chili, gul galangal

Den sure smaken på tungen minner meg om slakterbutikken.

De fire versene ovenfor av poeten Vo Que forteller om opprinnelsen og den unike smaken til Hues sure rekepasta.

Nå til dags har sur rekepasta blitt en spesialrett fra Hue.

Legenden forteller at enkekeiserinne Tu Du rundt begynnelsen av 1800-tallet brakte denne fiskesausen fra hjembyen Go Cong ( Tien Giang ) til hovedstaden. Med sin unike smak vant den sure rekepastaen raskt hjertene til kongene Thieu Tri og Tu Duc, og ble brukt som dippsaus i kongelige måltider, som den «kongelige dippsausen».

Gjennom historiens opp- og nedturer har sur rekepasta blitt populær blant folket og blitt en typisk rett for folket i Hue. I dag er sur rekepasta også en spesialitet som tiltrekker seg mange turister.

Det er ikke vanskelig å velge og kjøpe denne spesielle fiskesausen riktig. Bare ta en spasertur rundt Dong Ba-markedet (Hue by), besøkende kan fritt smake på den i de gamle bodene til den gamle hovedstadens kjøpmenn.

Bodene med sur rekepasta på Dong Ba-markedet er alltid overfylte med kunder.

Fru Le Thi Thanh Mai (50 år gammel), som har solgt fiskesaus på Dong Ba-markedet i over 30 år, introduserte: «Det finnes mange typer sure reker, spesielle og vanlige. Spesielle fordi de er laget av reker fanget i Tam Giang-lagunen, så rekene er veldig store og ferske. Vanlige reker er små, fanget i elven, og er også elsket av lokale kunder. Prisen for hvert 500 g glass varierer fra 40 000 til 60 000 VND.»

Fru Le Thi Thanh Mai introduserer hvordan man lager sur rekepasta

I motsetning til den nordlige rekepastaen beholder Hue-sure reker fortsatt formen på rekene. Pastaen har en iøynefallende rød farge og stimulerer smaksløkene. Ifølge fru Mais innledning er det også ekstremt forseggjort å tilberede denne retten. Pastaen er laget av ferske reker fanget i store elver eller brakkvannet i Tam Giang. Rekene renses deretter og fermenteres med chili, galangal, hvitløk og klebrig rispulver. Når den spises, vil den ha et bredt spekter av salte, søte, sure og krydrede smaker.

Ved siden av Mais bod er også Dang Thi Thu Huongs (60 år gamle) bod med sur rekepasta overfylt med kjøpere, hovedsakelig turister som velger å ta med seg denne spesialiteten hjem som gaver. «For å kjøpe deilig og smakfull sur rekepasta må turistene smake på den. God rekepasta har en moderat syrlighet, og trenger vanligvis bare å gjære i omtrent to dager for å være best. Turister som kommer til meg elsker ofte den store størrelsen på sur rekepastaen, og hver person kjøper noen få kilo som gaver», sa Huong.

Sur rekepasta i alle størrelser selges på Dong Ba-markedet.

Fru Dao Ha Trang (43 år gammel, turist fra Hanoi ) returnerte til Hue for andre gang og bestemte seg for ikke å gå glipp av denne «minneverdige» fiskesausretten. Fru Trang og familien hennes tilbrakte hele morgenen med å gå rundt på Dong Ba-markedet og kjøpe spesiell fiskesaus til mat og gaver.

«Det kalles fiskesaus, så før jeg prøvde det, trodde jeg at det ville lukte sterkt og være vanskelig å spise. Men etter å ha spist middag med familien min i Hue for tre år siden, ble jeg «avhengig» av denne retten. Rekesmaken er ikke for salt, akkurat passe, og den er deilig med varm ris, kokt kjøtt eller vermicelli», sa Trang.

Lokalbefolkningen mener at rekepasta smaker best sammen med kokt kjøtt og syltede agurker. Før du spiser, bør du tilsette noen krydder som sukker, hvitløk og MSG, alt etter smaken til gjestene i hver region.

Kokt svinemage til den er akkurat gjennomstekt, tynt skåret, servert med en tallerken med syltet agurk, blandet med et stykke velduftende sure reker ... Den syrlige og salte smaken av fiskesaus vil ytterligere forsterke smaken av denne deilige kokte kjøttretten.

Sur rekepasta er en favorittrett i Hue-folkets måltider.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm