Retten «Langbent danser» i An Giang er like dyr som hummer, kundene spiser alle beinene

Ikke bare har den et vakkert navn, men spesialiteten «langbeinte danser» i An Giang tiltrekker seg også kunder på grunn av det sprø, velduftende og søte kjøttet, som du kan spise med bein.

«Langbent danser» er et annet navn for tørket frosk. Denne retten er tilgjengelig i mange provinser i vest, men er mest populær i An Giang.

Ifølge lokalbefolkningen stammer den tørkede froskeretten fra Kambodsja. Da den ble introdusert til Vietnam, gjennom de dyktige hendene til det vestlige folket, ble denne retten gradvis berømt og ansett som en spesialitet i dette landet.

I Vesten er tørkede frosker tilgjengelige hele året, men det finnes sesonger når de er knappe og sesonger når de er rikelig. Den travleste sesongen for tørkede frosker er fra mai til november. Dette er tiden da regntiden begynner, når froskene formerer seg og trives.

På den tiden samlet folk seg på markene for å fange og samle ferske frosker for å tørke dem, og forberedte seg gradvis på høysesongen Tet.

Den tørkede frosken har lange, rette bein og en form som en danser, så den sammenlignes med «langbeint danser».

Fru Tran Thi Xuan (64 år gammel) – eier av et berømt tørket froskeanlegg i Tinh Bien-distriktet (An Giang) sa at på grunn av den stadig knappere mengden ferske frosker i naturen, må lokalbefolkningen importere flere frosker fra Kambodsja for å ha nok forsyninger til tørkelagre.

Det finnes to typer frosker: risfrosk og hybridfrosk. Risfrosken er mindre, men har fast og seigt kjøtt. Du kan tygge på beinene, så den er mest populær blant spisegjester.

For å tørke deilige frosker regnes forberedelsesfasen som den mest omhyggelige og tidkrevende. Ferske frosker kjøpes, flås, organer fjernes, renses, marineres og tørkes.

Krydder for marinering av frosker er ganske kjente og lette å finne, som pepper, chili, salt, MSG osv., men hver familie har sin egen oppskrift for å lage et deilig produkt med en attraktiv smak.

«Prosessen med å tilberede frosker er ganske vanskelig og krever nøyaktighet fordi frosker lever i naturen og spiser en rekke forskjellige matvarer, så de er utsatt for patogener og parasitter. For ikke å nevne at rengjøring også sikrer at froskene ikke blir dårlige eller har en ubehagelig lukt når de tørkes, noe som påvirker kvaliteten på retten», sa Xuan.

Soltørkingsprosessen krever erfaring og tid for å sikre at froskene tørkes til beste kvalitet og smak.

Ifølge denne kvinnen er været, i tillegg til marineringsfasen, også en avgjørende faktor for kvaliteten på tørkede frosker. Frosker tørkes kun på solfylte dager, med nok sollys i 2 dager til å være deilige og forlenge konserverings- og bruksperioden.

For ikke å nevne at prosessen med å tørke frosker også krever erfaring. Fordi frosker som ikke tørkes i nok sollys ofte har en muggen lukt og er vanskelige å spise, men hvis de tørkes i for mye sollys, vil kjøttet bli tørt, noe som reduserer deiligheten og søtheten.

I gjennomsnitt trengs det 4–6 kg ferske frosker for å lage 1 kg tørkede frosker.

Jo mindre frosken er, desto vanskeligere og mer tidkrevende er tilberedningen. For ikke å nevne at tilberedningstrinnene til denne retten gjøres for hånd av lokalbefolkningen, uten hjelp fra maskiner, så antallet ferdige produkter som lages hver dag er også begrenset.

Derfor er prisen på tørket frosk ganske høy, fra 350 000 til 600 000 VND/kg, avhengig av typen. I høysesongen kan tørket frosk selges for omtrent 800 000 VND/kg, men det tiltrekker seg fortsatt kunder.

Noen deilige retter laget av tørkede frosker

«Tørkede risfrosker koster flere ganger mer enn storfekjøtt, like mye som hummer, men er fortsatt populære fordi det ferdige produktet er iøynefallende og kjøttet er fast, litt søtt, og du kan spise beinene.»

Standardvekten for tørkede risfrosker er omtrent 900–1000 stykker/kg, og kan bearbeides til mange attraktive retter som tørket froskesalat, stekte tørkede frosker med smør og hvitløk, tørkede frosker braisert i fiskesaus og grillede tørkede frosker, kommenterte Nguyen Van – eier av en restaurant som serverer tørkede frosker i Ho Chi Minh-byen.

Fru Van sa at sprøstekt frosk er den enkleste retten å tilberede og nesten beholder sin opprinnelige smak, så den er elsket av drikkere.

Når man spiser, kan gjestene kjenne det seige, litt søte kjøttet og de sprø beinene. Stekte frosker er deilige når de dyppes i fiskesaus eller chilisaus.

Kilde