Spesiell klebrig risrett kun tilgjengelig om høsten hos Tay-folket i Thai Nguyen

Klebrig, duftende, rik med litt kyllingfett ... svart canarium klebrig ris - høstens klebrige risrett til Tay-folket i Thai Nguyen får besøkende til å utbryte når de prøver den for første gang.

Spesielt måltid av Tay-folket i Thai Hai-landsbyen - Foto: NGUYEN HIEN

Ved bålet på verandaen til det gamle huset på stylter i landsbyen Thai Hai ( Thai Nguyen ) samlet Linhs familie seg for å tilberede et tradisjonelt Tay-måltid. Braisert karpe med eddik, wokket svinekjøtt med syltede bambusskudd ... mange deilige retter ble tilberedt av familien for å underholde gjestene, spesielt klebrig ris med svart canarium – en rett som bare er tilgjengelig om høsten.

Svart klebrig ris med canariumfrukt er en rustikk rett laget av klebrig ris og fruktkjøttet fra canariumfrukt. Hver høst, når canariumfrukten høstes, samles landsbyboerne i Thai Hai-landsbyen for å lage canariumklebrig ris for å invitere besøkende fra nær og fjern til landsbyen.

Klebrig ris dampes i en dampkoker for å holde hvert korn mykt og velduftende uten å ødelegge det - Foto: NGUYEN HIEN

Fru Le Thi Nga – stedfortreder for landsbyen Thai Hai – fortalte at Tay-retter og matlaging er svært varierte, og at Tay-folket hovedsakelig bruker tilgjengelige ingredienser i landsbyen for å tilberede deilige retter. Typiske retter fra Tay-folket inkluderer Khau Nhuc, Rau Don-salat, lokalt svinekjøtt, steinsnegler...

Thai Hai har også mange typer klebrig ris, og landsbyboerne koker ofte klebrig ris i henhold til årstiden. Om høsten er det klebrig ris med canariumfrukt, for å feire den nye risen er det femfarget klebrig ris, og om våren er det lilla klebrig ris. Turister som kommer til Thai Hai om høsten liker ofte svart canarium klebrig ris best.

Den velduftende klebrige risen tas ut for å blandes med kanariefrøkjøtt - Foto: NGUYEN HIEN

Å lage klebrig ris med kinesiske plommer er også veldig komplisert. Etter at de er plukket, må de kinesiske plommene småkokes for å skille fruktkjøttet fra frøene. Dette er også det vanskeligste trinnet. Hvis det ikke gjøres riktig, vil fruktkjøttet stivne, og du vil ikke kunne lage klebrig ris.

Kanariekjøttet krydres, stekes med kyllingfett og legges til side i en ren bolle. Kyllingfett er nøkkelen til å gjøre den klebrige risen mer velduftende og attraktiv.

Deretter blir den klebrige risen, etter å ha blitt bløtlagt til en viss grad, dampet i en dampkoker til den har en velduftende aroma og riskornene er kokte og ikke knuste. Deretter helles den klebrige risen på et bananbladbrett og blandes raskt med det forbehandlede canariekjøttet.

Hvit klebrig ris blandes med svart plomme mens den fortsatt er varm - Foto: NGUYEN HIEN

Det varme, dampende brettet med klebrig ris og kinesiske plommer får enhver tilstedeværende på kjøkkenet til å knurre i magen, ute av stand til å motstå å gripe et stykke klebrig ris.

Svart klebrig ris ser ut til å innkapsle smaken av fjell og skog, litt bitter, men etterlater en ettersmak som er både søt og rik, med aroma av kyllingfett.

I tillegg til svart klebrig ris har thailandske hai-folk også mange deilige retter, som for eksempel braisert karpe med eddik - Foto: NGUYEN HIEN

Da fru Linh Trang ( Hanoi ) kom til landsbyen Thai Hai, ble hun imponert over rettene i landsbyen Thai Hai, fra de rene ingrediensene i landsbyen til måten de blir bearbeidet på og måten landsbyboerne forteller kulturelle historier gjennom hver rett.

«Jeg har spist klebrig ris med canariefrukt mange steder, men smaken på denne retten i landsbyen er sterkere, og tilberedningen er også litt annerledes. Noen steder putter man canariefruktkjøtt direkte i den klebrige risen, men i landsbyen Thai Hai blandes canariefrukt inn når den klebrige risen kokes», delte Trang.

I 2022 ble Thai Hai-landsbyen (Thai Nguyen) den første landsbyen i Vietnam kåret til verdens beste turistlandsby. Til dags dato er Thai Hai et sted der landsbyboerne bevarer og vedlikeholder tradisjonell kultur, og gjør sin etniske kultur til en attraksjon for innenlandske og utenlandske turister.

Det er for tiden 30 hus på påler i landsbyen, som alle ble kjøpt fra Dinh Hoa (Thai Nguyen), transportert opp og restaurert for å bli det nåværende hjemmet til 30 familier på fire generasjoner.

Svart plomme er en spesialfrukt fra de nordlige Midlands-provinsene som Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (gamle Bac Giang)... Plomme har en diamantform, avsmalnet i begge ender. Siden antikken har denne frukten blitt bearbeidet til mange deilige retter som braisert svinekjøtt med plomme, klebrig ris med plomme, braisert fisk...

NGUYEN HIEN

Kilde: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm