Hue rain, sitter hjemme og spiser ris med syltet melon, sur fiskesaus og braisert svinemage, spiser så mye at risen går ned

Jeg vokste opp med å spise ris og suppe i Hue -stil, og smaken min er ganske «passende» til Hue-retter generelt og Hue-fiskesauser spesielt ... Mamma lagde braisert svinebuk med fiskesaus og sylteagurk til meg, akkurat fet nok, men rik, passer godt til ris.

Det at jeg vokste opp med å spise ris og suppe i «Hue-stil» har gjort smaken min ganske «egnet» for Hue-retter generelt og Hue-fiskesauser spesielt.

I tillegg til retter som kokt kjøtt med fiken og fiskesaus, kokt kjøtt med syltede bønnespirer og rekepasta, eller rett og slett blandede urter og agurker med rekepasta, lagde moren min også braisert svinemage med syltede bønnespirer og fiskesaus, akkurat passe mengde fett, men rik på smak, og passer godt til ris. Denne retten ble ofte laget av moren min på en regnværsdag i Hue, når været var kjølig og klart.

Mamma velger ofte å kjøpe svinebuk med lag med kjøtt og fett stablet oppå hverandre, slik at retten ikke tørker ut når du braiserer.

Når det gjelder syltet melonsaus, valgte moren min den typen som var stuet med makrellsaus. Det karakteristiske med denne sausen er at når du biter i et melonstykke, kan du føle sprøheten, høre den «knitrende» lyden i munnen, føle saltet fordi melonen er saltet for å gjøre den seig og skrumpet, aromaen av havet på grunn av fiskepulveret og den krydrede smaken fra chilipepperne som er marinert sammen.

Mamma pleide å skumme av litt av svinefettet for å steke det først, noe som ikke bare bidro til at kjøttet ble mindre fett, men også hadde biter av sprøstekt svinefett for å gjøre det braiserte kjøttet mer deilig. Etter forbehandling ble svinemagen kuttet i munnfullstore biter og marinert med fiskesaus, salt og krydder. Til denne retten marinerte mamma den vanligvis lett og mindre krydret enn vanlig braisert kjøtt. Mamma sa at når kjøttet ble braisert med fiskesaus med sylteagurk, blandet de salte og krydrede smakene fra fiskesausen seg sammen for å gjøre retten deilig.

Braisert svinemage med fiskesaus og syltet agurk – en deilig rett på en regnværsdag.

Da svinefettet var stekt gyllenbrunt, la mamma kjøttet inn for å braisere, bare skru på lav varme slik at kjøttet absorberer smaken og stekes jevnt.

Da kjøttet var tørt og hadde en fin brent farge, tok mamma det ut og tilsatte sylteagurksausen. Grunnen til dette trinnet var at sylteagurksausen var salt, så mamma satte den på komfyren for å småkoke separat med litt sukker for å redusere den iboende saltsmak. Da agurksausen begynte å bli fast, tilsatte mamma den tidligere braiserte svinebuken for å småkoke sammen.

Ilden ulmet fortsatt, jevn, lyden av brenningen i bunnen av gryten fikk mamma til å holde øye med den og røre konstant i kjøttet. Til slutt, ved å observere det ferdige produktet, hadde fargen på kjøttet og melonen blandet seg sammen, noe som gjorde det vanskelig å skille mellom kjøttet og melonen. Samtidig som hun lyttet til den raslende lyden i gryten og snuste aromaen av braisert kjøtt og melon som steg opp, konkluderte mamma med at retten var ferdig og slo av komfyren.

Jeg gikk bort til moren min for å få matet et stykke nystekt kjøttkake mens den deilige aromaen fortsatt hang i kjøkkenkroken.

Den første følelsen er fastheten og mykheten i svinekjøttet, sammen med den sprø melonen og den sprø følelsen av svinefettet som får tennene til å tygge rytmisk.

Fremfor alt gjorde den generelt lette, salte smaken, den lette sødmen fra det karamelliserte sukkeret, den milde krydderet fra chilien sammen med den deilige følelsen av å spise rett på kjøkkenet meg så glad at jeg smilte fra øre til øre.

Hver gang hun lager braisert svinemage med fiskesaus og syltet agurk, koker moren min mer ris enn vanlig, fordi dette er en rett som passer godt til ris. Jeg må spise to eller tre skåler for å tilfredsstille lysten.

Bare slike retter: enkle, rustikke, men fulle av mors kjærlighet, har gitt næring til kropp og sjel. Da jeg vokste opp, falt jeg hver gang jeg kom hjem i morens armer for å bli kjærtegnet, klemt og matet med deilig mat av henne når komfyren akkurat var slått av.

Kilde: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm