Øk verdien av brødfrukttrær, øk den økonomiske effektiviteten for bønder

Forskningsteamet ved Can Tho University of Technology har nettopp fullført et forskningsprosjekt om produksjonsprosessen for glutenfritt mel fra brødfrukt. Forskningsresultatene anses som svært nye, og bidrar til utnyttelse av tilgjengelige landbruksressurser, skaper sunne matprodukter og gir økonomisk effektivitet til bønder i Mekongdeltaet.

Arbeidsscene.

Dr. Tran Thi Minh Thu – prosjektleder sa: Brødfrukt er en verdifull kilde til stivelse, rik på karbohydrater, protein, fiber og mineraler, fullstendig glutenfri, så den er egnet for moderne forbrukstrender. I Vietnam brukes imidlertid denne planten hovedsakelig i fersk form eller enkelt bearbeidet, med lav økonomisk verdi. Prosjektet tar sikte på å utvikle en dypforedlingsprosess, der brødfrukt blir en ingrediens som delvis kan erstatte hvetemel og rismel i populære matvarer som kaker og vermicelli.

Forskningsresultatene viser at produksjonsprosessen for brødfruktpulver har blitt etablert med suksess ved hjelp av to metoder: konveksjonstørking og mikrobølgeovnstørking. Der mikrobølgeovnstørking regnes som en ny teknologi som bidrar til å forkorte tørketiden fra 3 timer til 20 minutter, sparer energi men sikrer fortsatt produktets næringskvalitet og farge. Brødfruktpulver har et fuktighetsinnhold på mindre enn 13 %, god vannabsorpsjonskapasitet og kan lagres i aluminiumsbelagt emballasje i opptil tre måneder samtidig som den opprettholder stabil kvalitet.

Forskningsprodukter.

Fra denne kilden til brødmel fortsatte forskerteamet å bruke det i eksperimentell produksjon av forbrukerprodukter, inkludert søtt brød, kjeks og tørket vermicelli. Resultatene viste at produktene hadde god sensorisk kvalitet, mikrobiologisk sikkerhet og oppfylte de etablerte grunnleggende standardene. Forbrukerundersøkelsen viste at mer enn 70 % av respondentene vurderte produktet som nødvendig og svært nødvendig, hvorav søtt brød og kjeks supplert med brødmel var de mest populære.

Førsteamanuensis Dr. Le Thi Hong Anh, viserektor ved Ho Chi Minh City University of Industry and Trade, satte stor pris på prosjektets anvendelsesmessige betydning. Anh sa: Brødfruktmel brukes til å erstatte deler av hvetemelet i produksjonen av brød, kjeks og småkaker... Erstatningsgraden på 25 % som forskerteamet foreslår, er et betydelig nivå som bidrar til å redusere avhengigheten av importert hvetemel og forbedre produktets ernæringsmessige innhold. Brødfruktmel inneholder ikke gluten, så når det brukes, vil det bidra til å redusere det totale gluteninnholdet i produktet – en faktor som er gunstig for forbrukernes helse, spesielt de som er følsomme for gluten. Temaet har høy praktisk anvendelighet og er enkelt å overføre til små bedrifter og manuelle produksjonsanlegg. Dette er en retning som passer for produksjonsforholdene i Can Tho by og naboprovinsene i Mekongdelta-regionen.

Forskningsteamet tok et suvenirbilde med ekspertene fra Akseptrådet.

Resultatene fra prosjektet ble organisert av Can Tho Center for Application of Science and Technology Advances for å trene og veilede foredlingsanlegg, kooperativer og små bedrifter til å distribuere pilotproduksjon. Bruken av denne teknologien bidrar til å danne en verdikjede fra planting, innkjøp til foredling av brødfrukt, noe som bidrar til å øke verdien av landbruksprodukter, diversifisere produkter og skape arbeidsplasser for mennesker. Når teknologien for foredling av brødfruktpulver utvides i skala, vil den effektivt utnytte lokale avlinger og skape trygge matvarer, i tråd med bærekraftige ernæringstrender. Samtidig lover den å gi bønder høy økonomisk verdi, og bidra til utviklingen av den lokale matindustrien i en grønn og effektiv retning.

Kilde: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm