Russland utvikler teknologi for å lage smart mat

En gruppe forskere ved Nordkaukasus føderale universitet (NCFU) i Russland har utviklet en metode for mikroinnkapsling for å levere vitaminer, probiotika og andre gunstige stoffer direkte inn i tarmen. Denne teknologien gjør også maten mer næringsrik, inneholder ingredienser og gir nyttige sporstoffer.

Ifølge forskere fra Nordkaukasus føderale universitet (NCFU) fører moderne menneskers spisevaner ofte til mangel på essensielle næringsstoffer. For å løse dette problemet utvikler eksperter ulike metoder for matberikelse, hvorav en er mikroinnkapsling – en populær metode for å lage nyttige komponenter.

Forskerne utviklet en pakkemaskin som lager mikrokapsler av ekstremt liten størrelse (omtrent 0,099 mm/kapsel). Hver kapsel er laget av to sylindriske skall: den øvre delen kalles lokket, den nedre delen kalles kroppen. Inne i kroppen kan det plasseres bioaktive ekstrakter, eller melkesyreorganismer, og laktofermenterende gjær for å gi kroppen gunstige stoffer.

Skallet kalles kitosan – en biologisk polymer utvunnet fra skallene til krepsdyr som reker og krabbe. Kitosan har mange viktige egenskaper, som filmdannende evne, reduksjon av vanntap, biologisk nedbrytbarhet, antibakterielle egenskaper og er egnet for å lage mikrokapsler.

Ifølge eksperter har det mange fordeler fremfor andre metoder å introdusere aktive farmasøytiske og biologiske stoffer i kroppen i kapsler. Hovedfordelene er den nøyaktige doseringen og evnen til å beskytte legemidlet mot det sure miljøet i magen, og deretter frigjøre legemidlet i tarmen.

Når det gjelder bruk av teknologi for å lage smart mat, har japanske forskere nylig også tatt i bruk nær-infrarødt lys i en kort periode (0,1 sekunder), slik at frukt blir frisk og deilig, noe som øker holdbarheten. Dette er den nyeste oppfinnelsen fra Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japan) for å unngå matsvinn, samt bidra til at frukt holder seg ferskere og mer deilig.

Teknologien, kalt iR Fresh, fungerer derfor ved å stimulere stomata på overflaten av frukt og grønnsaker til å lukke seg, noe som stopper vanntap. Derfra forbedrer den antioksidantkapasiteten for å hemme vekst og spredning av bakterier.

I henhold til immaterielle rettigheter

Kilde: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045