Søt smak av blåskjell fra Huong-elven

På varme sommerdager dro moren min til markedet i nærheten av huset vårt for å kjøpe blåskjell for å lage suppe. Hun åpnet blåskjellene, wokket dem til de duftet, og tilsatte deretter syltede bambusskudd for å koke suppen.

På varme sommerdager dro moren min til markedet i nærheten av huset vårt for å kjøpe blåskjell for å lage suppe. Blåskjellene ble fjernet fra skallet og stekt til de duftet, deretter ble syltede bambusskudd tilsatt for å koke suppen. Blåskjellsuppe var søt og klar, en populær rett om sommeren. Blåskjellsuppe med syltede bambusskudd, krydret med vietnamesisk koriander, var en virkelig rustikk rett, men full av smaken fra landsbygda.

Mens jeg spiste blåskjellsuppe, husket jeg plutselig at Hue er kjent for sin blåskjellris. Opprinnelig var blåskjellris en rett som ble spist av de fattige i Hen-øyområdet langs Parfymeelven. Duong Van Ans bok O Chau Can Luc beskriver Hen-øya som en vakker øy. I boken om forandringer i Hue-citadellens arkitektur ble dette stedet kalt «Ta Thanh Long». Folk her levde av å fange fisk og reker om natten.

For 200 år siden, under kong Gia Longs regjeringstid, måtte en kvinne ved navn Huynh jobbe hardt ved elvebredden for å fange blåskjell fordi familien hennes var fattig og mannen hennes fisket dag og natt. Hver morgen, når de ikke hadde fanget reker eller fisk, måtte paret spise kald ris med blåskjell fanget tidlig om morgenen. Det er vanskelig for noen i dag å forestille seg et fattig par, uten å vite hva de skulle spise om morgenen, som måtte spise ris med blåskjell, men retten med blåskjellris ble berømt.

Forfatteren Hoang Phu Ngoc Tuong skrev en gang: «Kald ris med små, rullende blåskjell som gjør kokken utålmodig kalles blåskjellris.» Under kong Thanh Thais regjeringstid ble blåskjellris brakt til palasset for at kongen skulle nyte det.

Ifølge forfatteren Hoang Phu Ngoc Tuong: «Vietnamesere spiser ris i enhver form, den må være varm, bortsett fra blåskjellrisen som må være kald.» Blåskjellris kan spises for alltid fordi blåskjell fra Con Hen er de beste, og en gang ble tilbudt kongen å nyte. Spør deg selv, hva i all verden liker kongen som ikke er det beste?

Grunnen til at du kan spise blåskjellris uten å bli lei, er på grunn av dens harmoni. En bolle med blåskjellris har blåskjell, sprøstekt svineskinn servert med rå grønnsaker (bananblomst, stjernefrukt, urter), peanøtter,... Blåskjellris er deilig takket være delvis kombinasjonen av krydder som rekepasta, fiskesaus, salt, chili,...

Når selgeren selger, i tillegg til bollen med blåskjellris, inkluderer han også en bolle med blåskjellkraft og et brett med krydder, slik at kundene kan krydre den selv. Derfor kan denne retten sies å spises for alltid uten å bli lei, fordi ingrediensene blandes sammen. For eksempel er blåskjell, sur stjernefrukt, ... kalde av natur, men tørkede reker, ingefær, chili, hvitløk er sterke av natur, slik at de kan oppveie hverandre; matolje, stekt svineskinn skaper en fet smak, men bananblomst har en mild smak; stjernefrukt skaper en sur smak, grønnsaker skaper en duftende smak, ...

For å få en deilig bolle med blåskjellris, full av Hue-smak, er det vanskeligste trinnet å velge blåskjell. Normalt må blåskjellene være fra Con Hen, de små blåskjellene. Disse blåskjellene legges vanligvis i bløt i risvann over natten før de wokes.

Ingredienser som svineskinn stekes også til de er oppblåst, peanøtter stekes også til de er jevnt stekt, deretter blandes disse to ingrediensene med matolje for å skape den karakteristiske fete smaken til blåskjellrisbollen. Bananstengelen kuttes i tynne strimler for å spises med.

Blåskjellris må serveres med veldig sterk chili for å være deilig og autentisk. Når man selger blåskjellris, legger selgeren først tynt skivet bananblomst, deretter ris, krydret med svinetråd, sesam, matolje, peanøtter, urter, bønnespirer osv. på toppen.

I Hue selges blåskjellris mange steder. Hvis du vil spise deilig og billig mat, husk å besøke Con Hen eller markeder som Dong Ba og på matboder langs gatene i Hue,... I tillegg til blåskjellris finnes det også blåskjellvermicelli, blåskjellnudler, blåskjellgrøt, stekte blåskjell med rispapir,...

Poeten Vo Que – tidligere formann for litteratur- og kunstforeningene i Thua Thien – Hue, sammenlignet den deilige retten med blåskjellris:

Jeg hørte den sterke røde chilien

Finn i blåskjellene en strøm av grønn duft

Duftende svinekjøtt, kald ris, friske grønnsaker ...

Jeg inviterer deg til en oppriktig formiddag med litt hjemmelaget mat.

Nguyen Van Toan

Kilde: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html