Folk fra landsbygda setter stor pris på rettene sine fra hjembyen.

Rispapirruller med fermentert fiskesaus fra Quang Nam-provinsen. Foto: Xuan Hien

Vietnamesisk mat er så mangfoldig at selv den samme retten kan ha en unik smak, tilberedningsmetode og spisestil fra hver region, noe som gjør den umiddelbart gjenkjennelig. For eksempel har det kjente rispapirinnpakningen forskjellige måter å bli laget på av forskjellige typer ris, og naturlig nok varierer måten den spises på fra region til region!

Sprukket rispapir – en unik måte å spise på

Takket være vennene mine fra Quang Nam fikk jeg se hvordan man kan nyte den berømte Hoi An-inspirerte «banh trang dap» (knust rispapir) midt i hjertet av Saigon. Mens folk i sør har vært lojale mot måten å spise grillet rispapir med salat på i mange år, har folk fra Quang Nam også tatt i bruk en unik måte å spise det på: grillet rispapir med Quang Nam-nudler og «banh trang dap» dyppet i den berømte Hoi An-inspirerte fermenterte fiskesausen.

Banh trang dap er populær gatemat i Quang Nam-provinsen. Et ark med grillet rispapir inneholder et ark med ferskdampede, våte nudler, toppet med duftende stekt løk og peanøttolje, og deretter legges et annet ark med grillet rispapir oppå, slik at det dannes tre lag.

Når man spiser, plasserer gjestene hånden midt på kaken, presser den ned og bryter den forsiktig fra hverandre (derav navnet «ødelagt kake»), river deretter av små biter og dypper dem i fermentert fiskesaus. Ved første øyekast ser den våte kaken ut som en sørvietnamesisk risrull. Men når den plasseres mellom to lag med sprøtt grillet rispapir, blir den den unike «ødelagte kaken» i Quang Nam-provinsen. Når du plukker opp hvert stykke av den ødelagte kaken og dypper det i en bolle med dyktig tilberedt ansjosfiskesaus med et hint av autentisk Quang Nam-peanøttolje, vil du virkelig oppleve den deilige smaken som gjennomsyrer smaksløkene dine!

I hjertet av Saigon finnes det et helt marked dedikert til mat fra Quang Nam. Restauranter og matboder som selger alt fra snacks til fullverdige måltider fra Quang Nam blir også stadig flere langs gatene. Store og små smug er fylt med spisesteder som tilbyr retter fra hele Vietnam.

Men en ekte saigoneser som ønsker å spise autentisk og deilig mat fra Quang Nam trenger definitivt en guide fra Quang Nam-provinsen. Det er som om når du ankommer et nytt sted, føler du deg mer avslappet i visshet om at du har en lokal til å lede veien. Når jeg går ut for å spise, er jeg ikke redd for å gå meg vill fordi jeg har en venn som kan veilede meg i hvordan jeg skal spise; jeg er bare redd for å gå meg vill blant de utallige rettene fra hjembyen min med sine ukjente navn og ikke klare å motstå deres tiltrekningskraft.

Første gang du tok meg med for å spise «banh trang dap» (en type vietnamesisk rispapirsnacks), var det også første gang mine kulinariske sanser ble «opplyst» til et nytt nivå: de tre lagene med rispapir – to tørre og ett vått – virket motstridende, men harmonisk blandet sammen. De sprø, tørre ytre lagene av grillet rispapir beskyttet det våte indre laget, mens peanøttoljen og den stekte løken tilførte en duftende, nøtteaktig smak. Det våte laget så ut til å berolige det tørre laget; sprøheten i det ytre grillede, tørre laget stoppet litt opp og komplementerte perfekt det myke, duftende, våte laget inni, ytterligere forsterket av den søte dippsausen, et hint av malte urter og den berusende aromaen av peanøttoljen og den stekte løken.

Deilige retter fra hjembyen min.

I denne travle byen setter vennene mine fra Quang Nam fortsatt stor pris på rettene sine fra hjembyen. Retten som kalles «banh trang dap» (sprukket rispapir), hvis opprinnelse er uklar, stammer sannsynligvis fra svært gamle landsbyer.

Du nevnte at helt siden du lærte å stave, har du sett bestemoren din sitte ved bålet og lage risknekker. Den enkle risknekken er ikke bare en godbit fra barndommen, men et måltid som kan spises i stedet for ris når familien ikke har hatt tid til å måle opp ris. Nå har risknekker blitt en av de beste rettene i Hoi An, sammen med cao lau. Det er også en favoritt blant turister som utforsker det lokale kjøkkenet når de besøker Quang Nam-provinsen.

Selv når folk fra Quang Nam-provinsen reiser langt hjemmefra for å søke et levebrød, bærer de fortsatt med seg smaken av hjemlandet. Måltidene deres innkapsler fortsatt smakene av hjemlandet i hver bolle med fiskesaus, i de enkle, rustikke rispapirrullene, i den velduftende nudelsuppen med sjalottløk stekt i peanøttolje, og i de mettende, smakfulle sentralvietnamesiske braiserte fiskerettene ...

Måten du nyter hvert stykke riskake på, og dypper den i fiskesausen til alt er borte ... det er virkelig deilig! Du sa: «Som en bygdemann, hvis jeg ikke setter pris på den deilige maten fra hjembyen min, ville det være en feil for alltid.» Hjembyen er landet der vi vokste opp. Vi vokste opp næret av rettene fra hjembyen vår gjennom hele barndommen, enten vi hadde rikelig eller lite, smakene fra disse hjembyrettene vil bli med oss lenge!

Når noen fra landsbygda setter pris på rettene fra hjemlandet sitt, og en vietnameser verdsetter de rike smakene fra hjemlandet sitt, vil hver vietnamesisk rett for alltid forbli en deilig godbit i hjertene til de som er langt hjemmefra! Og derfra vil den deilige retten spre seg videre over det vietnamesiske kulinariske kartet.

Kilde: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html