Landsbygdsfolk elsker rettene sine

Quang Nam-rispapir med fiskesaus. Foto: XUAN HIEN

Vietnamesisk mat er så rikt at hver region har sin egen unike smak, tilberedning og spisemetode. For eksempel den kjente rispapirretten, har hver region sin egen måte å lage rispapir av forskjellige typer ris, og selvfølgelig er måten å spise den på også forskjellig!

Rispapir – en unik måte å spise på

Takket være vennene mine fra Quang fikk jeg veiledning i hvordan man spiser Hoi Ans berømte rispapir midt i hjertet av Saigon. Hvis sørlendinger har vært trofaste mot måten å spise grillet rispapir «øset» med salat i mange år, har også Quang-folket en unik måte å spise det på: grillet rispapir med Quang-nudler og rispapir dyppet i Hoi Ans berømte fiskesaus.

Banh trang dap er en populær snacks blant Quang-folket. Grillet rispapir inneholder et vått nudelark som nettopp er rullet sammen, smurt med velduftende stekt løk og peanøttolje, deretter legges et annet grillet rispapir på utsiden, slik at det dannes tre lag.

Når kundene spiser, plasserer de hendene midt på kaken, trykker ned og slår lett på den for å brekke den (derav navnet «banh dap»), river deretter av små kakebiter og dypper dem i fiskesaus. Ved første øyekast ser den våte kaken ut som en sørstatsrisrull. Men når den plasseres mellom to lag med sprøtt grillet rispapir, blir den en unik Quang Nam-rett kalt «banh dap». Når vi plukker opp hvert stykke «banh dap» og dypper det i en bolle med ansjosfiskesaus, dyktig blandet med litt Quang Nam-peanøttolje, kan vi føle den deilige smaken trenge inn i tennene våre!

Midt i Saigon finnes det et marked som spesialiserer seg på Quang-retter. Butikker som selger Quang-snacks og fullverdige måltider øker også i hver gate. Alle smug, store som små, har butikker som selger retter fra hele landet.

Men en ekte saigoneser som ønsker å spise deilige, autentiske Quang-retter, må ha en innfødt fra Quang til å veilede dem. Det er som når vi setter foten på et bestemt land, vil vi føle oss trygge når det er en «lokal» som veileder oss. Når jeg skal ut for å spise, er jeg ikke redd for å gå meg «vill» fordi jeg har en venn som veileder meg nøye i hvordan jeg skal spise, jeg er bare redd for å gå meg «vill» blant de utallige lokale rettene med rare navn og ikke kunne motstå appellen.

Første gang du tok meg med for å spise rispapir, var det også første gang min kulinariske smak ble «opplyst» av et nytt lag: rispapiret har tre lag, to tørre og ett vått, som virker motsetninger, men de omfavner hverandre harmonisk. Den tørre og sprø teksturen til de to puffede lagene med grillet rispapir på utsiden beskytter det våte laget inni, og laget med stekt peanøttolje og løk fremhever den velduftende aromaen. Det våte laget ser ut til å berolige det tørre laget, sprøheten til det tørre grillede rispapiret på utsiden vil avta litt, og matche den myke og velduftende aromaen fra det våte laget inni, og tilføre den salte og søte smaken av den dyktig blandede fiskesausen med litt malt ananas og velduftende stekt peanøttolje og løk.

Hjembyens delikatesser

Midt i denne travle byen har vennene mine fra Quang fortsatt en dyp kjærlighet til sine hjemlige retter. Det er ikke klart når retten banh trang dap dukket opp, men kanskje har den eksistert veldig lenge i landsbyene.

Du sa at siden du lærte å stave, så du bestemoren din sitte ved bålet og lage riskaker. Den enkle riskaken er ikke bare en gave fra barndommen, men også en rett som kan spises i stedet for ris når familien ikke har tid til å måle opp ris. Nå har riskake blitt en av de deiligste rettene i Hoi An, ved siden av Cao Lau. Det er også en favorittrett for turister å utforske kjøkkenet med når de setter foten i Quang.

Selv om folket i Quang Nam har dratt langt borte for å finne et levebrød, bærer de fortsatt med seg smaken av hjemlandet. Måltidene til de som bor langt hjemmefra inneholder fortsatt smaken av hjemlandet i hver bolle med fiskesaus, i den rustikke rispapirskålen, eller i bollen med nudler med den velduftende lukten av stekt sjalottløk med peanøttolje, eller de braiserte fiskerettene fulle av smaken fra den sentrale regionen ...

Måten du setter pris på hvert stykke banh dap på, dypper fiskesausen i den til alt er borte ... er virkelig deilig! Du sa: Jeg er et bygdemenneske, hvis jeg ikke vet hvordan jeg skal sette pris på den deilige maten fra hjembyen min, vil det alltid være en feil. Hjemlandet er landet der jeg vokste opp. Jeg vokste opp med rettene fra hjembyen min som jeg spiste gjennom hele barndommen, enten de var mette eller mangelfulle, smakene fra disse rettene fra hjembyen min vil følge meg gjennom hele mitt lange liv!

Når en person fra landet elsker maten fra hjembyen sin, og en vietnameser verdsetter vietnamesiske retter med den rike smaken fra hjembyen, vil hver vietnamesisk rett for alltid være en deilig rett i tankene til de som er langt hjemmefra! Og derfra vil den deilige retten spre seg videre på det vietnamesiske kulinariske kartet.

Kilde: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html