Nho Nha Trang fiskenudelsuppe presenteres enkelt, men harmonisk: klar kraft, små nudler, toppet med dampede og gyllenbrune fiskekaker, maneter og et par biter fersk fisk - Foto: TO CUONG
Etter den kjente duften av fiskenudelsuppe dukket et skilt med ordene «Savner Nha Trang » opp som et «kosmisk signal» som berørte hjemlengselen til kystfolket i hjertet av Ho Chi Minh-byen.
Etter å ha gått forbi mange ganger bare på grunn av hastverk, bestemte forfatteren seg denne gangen for å stikke innom for å se om den lille restauranten som ligger på adressen 937 Hoang Sa, Nhieu Loc-distriktet (gammelt distriktet 11), distrikt 3 virkelig kunne fange sjelen i en bolle med Nha Trang fiskenudelsuppe – noe alle som har spist det én gang lett vil huske – eller ikke.
Fiskenudelsuppe «sendes» fra Nha Trang
Restaurantens eier er Nguyen Nho, født i Nha Trang, og startet karrieren sin i Ho Chi Minh-byen. Navnet på restauranten høres fullt av skjulte betydninger ut, men det viser seg at det rett og slett er fordi eieren heter Nho og elsker hjembyen sin, så han kalte den det.
Men det var navnet som gjorde gjestene nysgjerrige, og så kom flere og flere for å spise, og fordi de savnet det, kom de tilbake mange ganger. «Etter pandemien bestilte de fleste av kundene mine via appen, men av 10 kunder som har besøkt restauranten, er 7 av 10 fra Nha Trang», sa restauranteieren med et smil.
Når man ser på den dampende bollen med fiskenudelsuppe, er det lett å forstå hvorfor kundene husker den for alltid etter bare én bit - Foto: TO CUONG
Kraften her er klar, lett og har en fiskeaktig aroma – sødmen kommer fra den utbenede fisken som deretter moses og kokes sammen, slett ikke fra søtheten fra sukker eller krydderpulver.
Dagens kraft er kokt av oksebein, så kraften har en helt unik søt ettersmak. De seige fiskebitene dyppet i den kjente 40-graders fiskesausen til kystfolket vekker de fem sansene.
For å passe sørstatssmaken justerte Mr. Nho søtheten litt, men den var absolutt ikke for salt. De som er vant til sterk smak trenger bare å tilsette litt fiskesaus for å fullføre smaken.
Fiskekakene her er nesten «avhengighetsskapende»: duftende av pepper, vakker gyllenbrun farge, litt seige som fersk fisk, ikke pulveraktige i det hele tatt. Det mest spesielle er bollen med kandisert fiskesaus, akkurat som i Nha Trang.
Maneter – en viktig ingrediens i Nha Trang fiskenudelsuppe – brukes i den lille, ugjennomsiktige hvite, tykkveggede, fingertuppstore typen, sprø når den spises. Deilige maneter må faktisk være ferske og serveres med en varm bolle med nudler, dyppet i litt rekepasta for å være «riktig» – Foto: TO CUONG
Kombinasjonen av salte, søte og krydrede smaker av fersk chili gjør hvert element i nudelskålen mer komplett.
Få vet at restauranten åpnet i 2018, da Mr. Nho var i 20-årene, uten en familieoppskrift, og ingen i familien hans hadde noen gang solgt denne retten. Det hele startet med beslutningen om å «starte en bedrift med smak av hjem» rett etter at han var ferdig med universitetet.
«Da jeg først åpnet restauranten, klarte jeg ikke å lage maten til riktig smak. Mange kunder dro etter å ha spist. Det tok meg to eller tre år å mestre oppskriften. Nå trenger jeg nesten ikke å krydre maten lenger, alt er klart», sa han.
Foruten fiskenudler, kan restauranten selvfølgelig ikke mangle banh canh, en annen klassisk rett fra Khanh Hoa - Foto: TO CUONG
For å bevare den fulle smaken importerte han også de fleste ingrediensene direkte fra Nha Trang: fiskekaker, maneter, fersk fisk, risnudler og spesielt fiskesaus – rettens sjel.
Fisken varierer avhengig av kilde og pris: noen ganger tunfisk, noen ganger steinbit, noen ganger makrell. «Hver type fisk lager en ulik kraft. Noen typer har til og med en litt sur smak, så hvis du ikke er forsiktig med krydderet, vil smaken bli rar», sa han.
Midt i den travle byen har ikke Nho Nha Trang fiskenudelbutikk et familierykte, bare en ung eier som vedvarende utforsker og gradvis skaper hjembysmaken i en liten bolle med nudler.
Men kanskje takket være den oppriktigheten stikker mange innom for å spise og så kommer tilbake, spesielt de fra Nha Trang som bor langt unna – de som bare trenger å løfte spisepinnene sine og lukte på duften av havet for å bringe tilbake minner.
Kilde: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Kommentar (0)