Mine fire søsken og jeg vokste opp takket være foreldrenes harde arbeid, utholdenhet og sparsommelighet, så kjøkkenet vårt yrte alltid av aktivitet til lunsj og middag. Blant de mange enkle, tradisjonelle rettene som har blitt dypt forankret i minnene våre, er den syltede auberginen som moren min pleide å lage til hele familien når auberginen og andre små auberginer var i sesong.

Illustrasjonsfoto: phunuonline

Tidlig på 1980-tallet ble glasset i hjørnet av kjøkkenet mitt brukt nesten året rundt. Moren min lot aldri glasset stå, avhengig av årstiden. Fra rundt mars til august ble glasset vanligvis brukt til å lage syltet aubergine og små auberginer. Om vinteren lagde hun syltet kål, og nær Tet (vietnamesisk nyttår) brukte hun glasset til å lage syltet løk og syltet sjalottløk... Alle sylteagurkene moren min lagde var deilige, men søsknene mine og jeg likte den syltede auberginen best. Den syltede auberginen hun lagde var seig, sprø, ikke for sur, ikke for salt, og passet perfekt til krabbesuppe eller kokt grønnsakskraft. Hver sesong lagde moren min dusinvis av glass med både syltet aubergine og små auberginer til hele familien. Fordi kjøtt og fisk var mangelvare på den tiden, var syltet aubergine nesten hovedretten for familien min.

Moren min delte hemmeligheten sin bak å lage deilig, sprø syltet aubergine, og fortalte ofte søstrene mine: Velg auberginer som er akkurat passe store, ikke for unge, ikke for gamle og fortsatt ferske. Tørk dem deretter i solen i omtrent 2–3 timer; vask glasset grundig, snu det opp ned for å tørke helt; legg auberginene i glasset og hell fortynnet saltvann over dem til de er helt under vann, tilsett litt ingefær og hvitløk, og legg en stein som passer til glassåpningen på en bambusmatte for å presse dem ned. Etter omtrent 3 dager blir auberginebitene lysegule, når riktig nivå av syrlighet og sprøhet, og er klare til å spises. Derfor planter faren min hvert år noen rader med aubergine, både for matlaging og for å lage syltet aubergine for å spise gradvis.

Tiår har gått, men den krukken med syltede grønnsaker fra alle disse årene er fortsatt dypt etset inn i minnene til søsknene mine og meg. Nå til dags er det ingen mangel på syltet aubergine og andre grønnsaker, til og med syltet aubergine tilgjengelig året rundt. Men under vanskelighetene og knappheten i de siste årene var det morens krukke med syltede grønnsaker som næret oss og etterlot et varig inntrykk på oss.

Nå til dags finnes det mange måter å lage syltet aubergine på, men jeg synes den tradisjonelle måten moren min pleide å lage den på fortsatt er den beste. Smaken av morens syltede aubergine har alltid vært en del av minnene våre gjennom mer enn tretti år i militæret.

    Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103