Retter «bare det å høre navnet får meg til å tenke på Hanoi»

Kylling pho, bun thang, bun cha, cha ca, Thanh Tri-risruller, grønne risflak eller kokte snegler er retter som, når de nevnes, vil vise en forbindelse med Hanoi .

Hver region i Vietnam har retter knyttet til hvert sted, som Hai Phong-krabbenudler, Lang Son-stekt and, Hoi An cao lau, Gia Lai -tørr pho, knust ris i Ho Chi Minh-byen, My Tho-nudler ... og Hanoi har også mange retter med hovedstadens særtrekk som er vanskelige å forveksle med andre steder.

Kylling Pho

Selv om oksepho fortsatt er en kontroversiell rett på grunn av opprinnelsen i Hanoi eller Nam Dinh , regnes kyllingpho som en typisk rett fra Hanoi. Kyllingpho-kraft lages av bein, hoder og føtter av kylling- eller svinebein kombinert med ingefær, kokes, skummes av og småkokes til beinene frigjør sin søte saft. God kylling er vanligvis naturlig oppdrettet kylling som ikke veier mer enn to kilo. Kyllingskinnet er gult, kjøttet er mørkerosa uten fibre og har ikke noe fett under skinnet.

Referanseadresser: Cham chicken pho (Yen Ninh street), Do Gia (Nguyen Dinh Thi street), Bao Khanh (Bao Khanh street), Nguyet (Phu Doan street), Ban (Ton Duc Thang street). Foto: Hong Lien

Vermicelli med tofu og rekepasta

Bun dau mam tom er en spesialitet fra Hanoi, der hovedingrediensene er stekt tofu, vermicelli og rekepasta. Dette er vanlige matvarer, men når de kombineres, skaper de en spesiell rett ulikt noe annet sted. En full porsjon bun dau inneholder vanligvis svinekjøttlår, stekte vårruller, pølse, svinetarmer, grønn rispølse og rå grønnsaker.

Referanseadresser: Bun dau i Phat Loc-gaten, Co Tuyen (Hang Khay-gaten), bun dau i Dong Thai-gaten, Cay Da (Thuy Khue-gaten), Cay Bang (Dai La-gaten). Foto: NickM

Thanh Tri-risruller

Ifølge Thanh Tri-distriktets informasjonsportal (Hoang Mai-distriktet) er det for tiden nesten 50 husholdninger som opprettholder den tradisjonelle produksjonen og håndrullingen av rispapir. Ingrediensene inkluderer ris, smult eller olje til steking av vårløk og løk. Thanh Tri-rispapir inneholder ikke boraks eller konserveringsmidler.

Banh cuon la (tynne risruller med stekt vårløk i midten) og banh cuon med kjøttdeig, skogsopp og løk. Man kan ikke nyte Thanh Tri banh cuon uten kanelpølse, koriander, tørket løk og en bolle med dippsaus med sure, krydrede, salte og søte smaker.

Referanseadresser: Mrs. Hoanh (Til Hien Thanh-gaten), Mrs. Hanh (Tho Xuong-gaten), Bao Khanh-risruller, Mrs. Xuan (Hoe Nhai-skråningen), Ms. Lan (Thanh Dam-gaten). Foto: Hong Lien

La Vong fiskekake

La Vong-fiskekake, som dukket opp på slutten av 1800-tallet fra en familie i gamlebyen, er nå en av de typiske rettene i Hanoi, en gang CNN må prøves når man kommer til Hanoi.

La Vong-fiskekaker lages vanligvis av fersk steinbit, med få bein og søtt kjøtt. De myke fiskebitene har blitt filtrert og marinert med krydder for å skape en velduftende aroma og en karakteristisk gurkemeiegul farge. Deretter stekes fisken, og når kundene bestiller, røres den i en varm panne, med dill og vårløk tilsatt. Fiskekakene spises med fersk vermicelli, rekepasta og ristede peanøtter.

Referanseadresser: La Vong (Cha Ca Street), Phan (Nguyen Binh Khiem Street), Anh Vu (Trung Hoa Street), Hang Son (Tran Hung Dao Street), Lao Ngu (Thai Ha Street), Thang Long (Duong Thanh Street). Foto: Hong Lien

Bun thang

Bun thang er en spesiell rett fra Hanoi, som stammer fra rester av ingredienser etter hver Tet-høytid, men som har blitt en rett som representerer raffinement. Å lage bun thang er svært forseggjort, fra ingrediensene til tilberedningen. Retten kan ikke mangle tynt skivet omelett, strimlet kokt kylling, skivet svinekjøttrull, vietnamesisk koriander og tynne nudler. Kraften småkokes fra kyllingbein, tørket blekksprut og løk for å skape en naturlig sødme.

Kraften må være klar og serveres varm. Skålen med nudler blir mer smakfull når den tilsettes rekepasta, reketråd og litt syltet reddik. Det mest spesielle med Hanoi bun thang er at den spises med vannlusolje, noe som forsterker aromaen.

Referanseadresser: Ba Am (Cua Nam-gaten), Old Street (Phan Dinh Phung-gaten), Thanh Van (Hang Ga-gaten), Ba Duc (Cau Go-gaten). Foto: TienHN

Rekekake i West Lake

Rekekaker ved West Lake forbindes ofte med mange minner fra Hanoi. Mange som har vært borte fra Hanoi lenge eller turister husker ofte rekekakeboden langs Truc Bach-sjøen som har eksistert i flere tiår.

Ho Tay-rekekaken er laget av hovedingrediensene ferske reker og mel, og har et sprøtt ytre skall og mykt inni. Den dyppes i søt og sur fiskesaus og serveres med rå grønnsaker. De som liker rekekake spiser den ofte med vermicelli og snegler.

Referanseadresse: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien Street), mathall langs Tay Ho Palace (Tay Ho District). Foto: Hong Lien

Bun cha

Hanoi-vermicelli med grillet svinekjøtt pleide å være National Geographic Kåret som en av de 10 beste gatematrettene i verden. Det viktigste trinnet i Bun Cha er å grille kjøttet. Tradisjonelle Bun Cha-restauranter i Hanoi bruker ofte kullovner. Grilleren må konsentrere seg, snu grillen hele tiden slik at kjøttet ikke brenner seg, og justere varmen til å være jevn, ikke for stor eller for liten. Kjøttkaken inneholder vanligvis både biter av kjøttkake og kjøttdeig.

Bun cha-dippsaus er en blanding av fiskesaus, eddik, sukker og vann med en søt og sur smak. Dippsausen inneholder også syltede gulrøtter og sprøsyltet papaya. Gjestene kan tilsette hakket hvitløk og chili når de spiser. Nudlene er håndlaget, med seige nudler. De rå grønnsakene inkluderer salat, perilla og bønnespirer.

Referanseadresser: Bun cha på Hang Quat street, Dac Kim (Hang Manh street), bun cha rad på Ngoc Khanh street, Obama (Le Van Huu street), Tuyet (Hang Than street), bun cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong

Klebrig ris med grønne bønner

Tradisjonell klebrig ris fra Hanoi er en kombinasjon av klebrig ris (lysegul), grønne bønner, stekt løk og smult. Alle er enkle ingredienser, men kombinasjonen skaper en spesiell rett med mange smaker som alle kan like.

Bønner er en spesiell del av klebrig ris, vanligvis bløtlagt over natten, deretter dampet som klebrig ris, knust og deretter tett formet til runde blokker. Når en kunde bestiller, skjærer selgeren bønnene i tynne lag og legger dem oppå den klebrige risen. Sprøstekt løk smøres på toppen, med litt fett.

Referanseadresser: Xoi May (Ly Thuong Kiet-gaten), Xoi Yen (Nguyen Huu Huan-gaten), Co Tuyet (Cu Loc-gaten), Xoi Oanh Oanh (De La Thanh-gaten), Xoi Cat Lam (Duong Thanh-gaten). Foto: Tam Anh

Sneglenudelsuppe

Tradisjonell Hanoi-sneglenudelsuppe består vanligvis bare av nudler og sneglekjøtt, uten mange tilbehør som bønner, skinke og storfekjøtt som er vanlig i dag. Kraften er klar, litt sur, kokt av sneglekraft blandet med eddik og tomater. Snegler finnes i to størrelser, store og små.

I tillegg til varm vermicelli med snegler, serverer hanoi-innbyggerne også kald vermicelli med snegler (sneglesaus). Vermicelli med snegler serveres med rå grønnsaker. Kunder som ønsker å forsterke smaken kan tilsette rekepasta.

Referanseadresser: Fru Hue (Dang Dung-gaten), Fru Them (Hang Chai-gaten), Fru Ngoais sneglenudelsuppe (To Ngoc Van-gaten), Fru Hue (Nguyen Sieu-gaten), Tradisjonell sneglenudelsuppe (Kim Ma Thuong-gaten), Thuy sneglenudelsuppe (Dong Xuan-markedsgaten), Phu Tay Ho sneglenudelsuppebutikker. Foto: Tam Anh

I tillegg har Hanoi også noen typiske snacks som kokte snegler, grønn ris og modne, sure plommer.

Kokte snegler

Hanoi-snegler er et navn som brukes for å skille dem fra snegler fra andre provinser. Hanoi-snegler er skruesnegler, steinsnegler eller jackfruktsnegler, ofte kalt "store snegler og små snegler". Sneglene serveres til gjestene mens de fortsatt er varme, kjøttet tas ut og dyppes i en lett fiskesaus med sitronblader, sitrongress, ingefær og chili. Mange liker å slurpe det i seg med en bolle med sneglekraft.

Dette er en populær snacks, vanligvis spist på fortauet eller i små smug, egnet for høst eller vinter.

Referanseadresser: Oc Ba Can (Tong Duy Tan-gaten), Oc Trang (Dinh Liet-gaten), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (Lieu Giai-gaten). Foto: Hong Lien

Grønn ris

Grønne risflak er en rett laget av stekt ung klebrig ris, renset ved å vaske for å fjerne alt agner og urenheter og banke flere ganger til kornene er helt rene og glatte.

Com er også tilgjengelig flere steder over hele landet, men er mest kjent i Hanoi. Com spises ofte med modne bananer. I tillegg til vanlig com spiser hanoi-innbyggere også stekt com, com-kaker og com-pølser.

Referanseadresse: Vong Village (Cau Giay-distriktet), selgere av grønn ris, Ly Quoc Su-gaten. Foto: Vu Minh Quan

Moden stjernefrukt

Moden stjernefrukt er bare tilgjengelig om høsten, og er en snacks for mange generasjoner av Hanoi-innbyggere. Moden stjernefrukt har et gult skall og en søt og sur smak. Moden stjernefrukt er mer spesiell enn mange andre retter fordi den også forbindes med den vakreste årstiden i Hanoi, og med mange minner fra studentlivet i hovedstaden. Skrelt moden stjernefrukt og dypp den i salt eller salt og chili, den er deilig å spise, men vanskelig å glemme.

Moden stjernefrukt selges ofte i gater som Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Hoan Kiem-sjøen, Tran Phu eller i kiosker på Ly Quoc Su-gaten i nærheten av katedralen. Foto: Vu Minh Quan

Kilde