Hue-braisert makrell, en rett så deilig at du vil spise den med ris, som mor og barn.

Blant de 202 rettene laget av 112 typer vietnamesisk fisk i programmet «Journey Through the Flavors of Vietnamese Fish», finner man den rustikke og kjente retten med braisert makrell med chilipepper fra Hue Culinary Culture Association.

Braisert makrell med chili

Retten med makrell braisert med chilipepper ble en gang sendt av folk fra Hue til innbyggere i Ho Chi Minh-byen under COVID-19-nedstengningen.

Braisert fisk inspirert av morsmelk.

Med sin lange kystlinje og utallige elver, innsjøer, dammer og bekker har Vietnam et bredt utvalg av måter å tilberede fisk på. «Ris med fisk er som en mor med barnet sitt» – fisk er dypt sammenvevd med den vietnamesiske folks risdyrkingskultur og har blitt en ingrediens i retter som styrker familiebånd.

Blant fiskeretter kjenner og liker alle braisert fisk. Håndverkeren Ly Sanh delte: «Min favoritt er braisert fisk. Kanskje inspirasjonen til braisert fisk kommer fra morsmelken.»

Han forklarte: «Under fødsel spiser de fleste kvinner mye braisert fisk, som går over i babyens blodomløp gjennom morsmelken. Derfor tror jeg nesten alle vietnamesere liker braisert fisk.»

"Mangfoldet av braiserte fiskeretter er en skattkiste av vietnamesisk matkultur . Braisert fisk høres kanskje enkel ut, men denne retten har også medisinske egenskaper. Det finnes braisert slangehodefisk med pepper og braisert steinbit med gurkemeie. I Sentral-Vietnam tilsetter de sjalottløk i den braiserte fisken. I Nord-Vietnam braiserer de ofte fisk med galangal."

«Krydderne som brukes i braisert fisk er medisinske urter som varmer kroppen, lindrer forkjølelse og er veldig bra for helsen. Derfor, selv om braisert fisk er en enkel rett, er det en kulturell tradisjon som er nedarvet fra våre forfedre», sa Ly Sanh.

Kokkekunstneren Hong Loan tilbereder omhyggelig braisert fisk - Foto: Levert av kunstneren.

Hue-stil braisert makrell med chili

Kokkekunstneren Tran Thi Hong Loan fortalte følgende mens han tilberedte braisert makrell med chili: «Da Ho Chi Minh-byen opplevde et alvorlig COVID-19-utbrudd, slo en gruppe kvinnelige gründere fra Hue seg sammen for å kjøpe fiskeingredienser for braisering. Jeg var en av de som hadde ansvaret for matlagingen. Totalt ble nesten 2 tonn fersk fisk bearbeidet og sendt til folk i Ho Chi Minh-byen.»

Den største utfordringen var å sørge for at den braiserte fisken forble spiselig etter en lang reise på flere dager.

Fra da av oppdaget fru Hong Loan hemmeligheten bak å lage braisert makrell som kan spises gradvis i en hel måned uten å bli dårlig, selv når den oppbevares ved romtemperatur.

Ifølge henne er ikke hemmeligheten så vanskelig. «Det viktigste er at fisken må være fersk. Makrellgryte smaker bedre. Vask fisken grundig, dekk den med et lag med god fiskesaus, og sil deretter av vannet. Ingrediensene inkluderer løk, fiskesaus, chilipepper, sukker og matolje. La fisken småkoke i 8 timer. Start med høy varme, reduser varmen etter 1 time, og la det deretter småkoke i en time til», instruerte hun.

«Braisert fisk trenger bare å være smakfull nok til å spises med ris. Å braisere fisk med for mye salt hjelper ikke at den holder lenger, og det er ikke bra for helsen. En hemmelighet er å la det være litt ekstra matolje i den. Det er et naturlig konserveringsmiddel som hjelper fisken å vare lenger. Når du spiser den, trenger du bare å fjerne oljelaget», delte fru Loan.

Tilbake til emnet

HOANG LE

Kilde: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm