Hue-stil braisert makrellgryte, spis «ris med fisk som mor og barn»

Blant de 202 rettene laget av 112 typer vietnamesisk fisk i programmet *Journey of the Full Flavor of Vietnamese Fish*, er det en rustikk og kjent rett med makrell braisert i chili fra Hue Culinary Culture Association.

Braisert makrell med chili

Braisert makrell med chili ble en gang sendt av folk fra Hue til folk i Ho Chi Minh-byen i løpet av isolasjonsdagene på grunn av COVID-19-epidemien.

Braisert fisk inspirert av morsmelk

Vietnam har en lang kystlinje, mange elver, innsjøer, dammer og bekker, så fisk blir bearbeidet til mange retter. «Ris og fisk er som mor og barn» – fisk er nært knyttet til risdyrkingskulturen til det vietnamesiske folket og blir en ingrediens i retter som styrker familiebånd.

Blant fiskeretter kjenner og spiser alle braisert fisk. Kunsthåndverkeren Ly Sanh delte: «Jeg liker braisert fisk best. Kanskje inspirasjonen til braisert fisk kommer fra morsmelken.»

Han forklarte: «Når de føder, spiser de fleste kvinner mye braisert fisk, som går gjennom morsmelken og over i babyens blodomløp. Så jeg tror nesten alle vietnamesere liker braisert fisk.»

"Utvalget av braiserte fiskeretter er en skattkiste av vietnamesisk matkultur . Braisert fisk høres kanskje enkelt ut, men denne retten er også medisin. Braisert slangehodefisk med pepper, braisert steinbit med gurkemeie. I den sentrale regionen tilsettes braisert fisk med sjalottløk. I nord braiseres fisk ofte med galangal."

Krydderet som brukes til å tilberede fisk er medisinske urter som varmer kroppen, lindrer forkjølelse og er veldig bra for helsen. Derfor, selv om retten med braisert fisk er enkel, er det en kulturkjede som er blitt overført til oss fra oldtiden, sa Ly Sanh.

Kokkekunstneren Hong Loan tilbereder fisk nøye - Foto: NVCC

Hue-stil braisert makrell med chili

Kokkekunstneren Tran Thi Hong Loan lagde retten med makrell braisert med chili, og mintes: «Da COVID-19-epidemien brøt ut i Ho Chi Minh-byen, gikk Hue-foreningen for forretningskvinner sammen for å kjøpe fiskeingredienser til braisering. Jeg var en av kokkene. Totalt ble nesten 2 tonn fersk fisk bearbeidet og sendt til folket i Ho Chi Minh-byen.»

Det mest utfordrende er hvordan man skal gjøre den braiserte fisken fortsatt spiselig etter den lange reisen på flere dager.

Fra da av fant fru Hong Loan hemmeligheten bak braisert makrell som kan spises i en hel måned uten å bli dårlig, selv når den oppbevares ved normal temperatur.

Hemmeligheten er ifølge henne ikke så vanskelig. «Det viktigste er at fisken må være fersk. Braisert makrell er mer deilig. Rens fisken, legg den i et lag med god fiskesaus og sil av vannet. Ingredienser inkluderer løk, fiskesaus, chili, sukker og matolje. Braiser fisken i 8 timer. Hold varmen høy i starten, reduser varmen etter 1 time og fortsett å småkoke i 1 time til», instruerte hun.

«Den braiserte fisken trenger bare å være nok til å spise med ris. Å braisere fisken med salt hjelper ikke fisken å vare lenger, og det er heller ikke bra for helsen. En hemmelighet er å tilsette litt ekstra matolje. Det er et naturlig konserveringsmiddel som hjelper fisken å vare lenger. Når vi spiser, trenger vi bare å fjerne oljelaget», delte Loan.

Tilbake til emnet

HOANG LE

Kilde: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm