Pho - en fascinerende reise med "sørliggjøring"

I den sørligste regionen av Vietnam, hvor mat er nært forbundet med reker, krabbe, fisk og den salte smaken av havet, har pho – en rett som tilsynelatende er eksklusiv for nord – stille slått rot og blitt et fascinerende høydepunkt i Ca Maus kulinariske scene. I tillegg til å bare bli introdusert, har pho her blitt tilpasset, blandet og «sørlandisert», noe som skaper en unik smak som er både kjent og nyskapende, og som fengsler gjestene.

• Her er noen raske og enkle oppskrifter med reker.
• Søtpotetfritters – en deilig og enkel rett å lage.
• Smakene av Ca Mau i deilige krabberetter.

Tradisjonell nordlig pho, med storfekjøtt og syltet hvitløk, beholder sin autentiske smak.

Ifølge forskningsdokumenter har nordlig pho en lang historie og ble brakt til sør av migranter i 1954. Siden den gang har denne retten blitt kalt «nordlig pho», og den tradisjonelle ånden er bevaret, med hovedingrediensene storfekjøtt, innmat av storfekjøtt, myke risnudler og kraft som har kokt fra bein i mange timer. Det er denne kraften, en blanding av storfebein, kanel, stjerneanis, kardemomme, nellik, ingefær osv., som skaper den karakteristiske søte og salte smaken, som bestemmer «sjelen» til en bolle med pho.

Et interessant aspekt som gjør nordlig pho så attraktivt for turister i sør , spesielt i Ca Mau, er dens fleksible tilpasning samtidig som den beholder sin opprinnelige essens. Mens tradisjonell nordlig pho bruker myke, litt syrlige risnudler, erstatter mange restauranter i sør også pho-nudler med hu tieu – tynne, seige nudler med mindre syrlighet, bedre egnet til lokal smak.

Pho med oksebein er rik og smakfull, servert med soyasaus, chili og krydret sataysaus.

Ikke bare er nudlene forskjellige, men måtene å nyte dem på er også mer varierte. Foruten den kjente pho-suppen med sjeldne nudler, bryst, sener, flank osv., kan gjestene også velge tørr pho, spist som tørre risnudler, med kraften servert separat, noe som skaper en ny opplevelse. De tilhørende krydderne er også "forsterket" i smak: i tillegg til soyasaus, chili og syltet hvitløk, inneholder sørstats-pho ofte chilipasta, noe som gir en krydret og rik smak. Noen steder serverer de til og med pho med kraft, med mørt og fett kjøtt, noe som skaper et annet attraktivt alternativ for gjestene.

De rike toppingene er det tiltalende høydepunktet ved denne modifiserte tørre pho-retten.

Det er denne fusjonen som har skapt en unik versjon av pho, både kjent og ny, med en tydelig sørstatssmak.

I 2025 publiserte det prestisjetunge matnettstedet TasteAtlas en liste over de 100 beste kjøttkraftrettene i verden , hvor vietnamesisk storfe-pho imponerende nok havnet blant de 10 beste. Fra å være en tradisjonell rett har pho nådd internasjonal fremtredende plass og blitt et kulinarisk ikon med merkevaren «vietnamesisk pho».

Den rykende varme, duftende kraften fremhever den møre, søte smaken av den sjeldne storfekjøtt-phoen.

Phos appell ligger ikke bare i smaken, men også i dens vittige og stemningsfulle skildringer i hverdagen. Pho, som en gang ble beskrevet som en raffinert «gave» fra Hanoi av forfatteren Thach Lam, gjennomgikk en transformasjon, kulturell utveksling og fikk sin egen unike og generøse karakter ved ankomst til Sørstatene. Det er en dampende bolle med pho, duftende av oksekjøtt, med seige nudler, blandet med vårløk, pepper, chili, smakfull chilipasta og en rekke toppinger – noe som skaper en kulinarisk opplevelse som er både kjent og nyskapende, med hver bit full av smak.

I Ca Mau er pho ikke bare en rett, men også et bevis på tilpasning og kreativitet. En varm bolle med pho, duftende av oksekjøtt, med seige nudler, blandet med løk, pepper, chili og chilipasta ... varmer ikke bare gjestenes hjerter, men forteller også historien om kulturell utveksling, hvor hver variasjon bidrar til å berike smaken av en rett som har blitt en felles stolthet for det vietnamesiske folket.

Lam Hy

Kilde: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html