Fargetone i boller med søt suppe

Hue- søtt suppe er veldig rik. I alle regioner i Vietnam bearbeider folk bønner for å lage søt suppe. Svarte bønner, grønne bønner, alle bønner kan brukes til å lage søt suppe. Men Hue har også søt bønnesuppe med røde bønner, søt bønnesuppe med hestebønner og søt kongebønner. De rene hvite hestebønnene bløtlegges i klar søt suppe. Røde bønner og kongebønner ser ved første øyekast ut til å være hele bønner, men tilsett litt kokosmelk og en skje med høvlet is, og du har en deilig rett som er fyldig og smuldrete; eller grønne bønner bearbeides og piskes til de er gyllengule.

Hue har mer enn bare søt bønnesuppe. Om morgenen er det søt lotusfrøsuppe. Hue-lotusfrøene er ikke store, men hvert lotusfrø er rikt og velduftende med duften av himmel og jord. Hue-folket selger bare kokt lotus, ikke søt lotussuppe pakket inn i longan. Hue-familier koker den bare til offergaven og spiser den deretter. Eller på store hoteller har bufféer noen ganger søt lotussuppe pakket inn i longan, men på slike luksuriøse steder mister retten smaken av den gamle hovedstaden.

Hue har også flere typer søtpotetdesserter. Lilla taro-dessert, som den lange kjolen til kvinnelige studenter fra Dong Khanh, er den mest typiske, den mest Hue-inspirerte. Deretter søtpotetdessert, lilla potetdessert, maisdessert ... Ha frukten i terninger, bland noen typer, bløtlegg i sukkervann, og tilsett isterninger når du nyter den, også kalt dessert. Fruktdessert: dragefrukt, vannmelon, ananas, jackfrukt ... hver sesong har sine egne frukter, himmelens og jordens frukter er alle tilstede i et glass Hue-fruktdessert. Søtheten av sukker og kjøligheten av frisk frukt går hånd i hånd og fullfører smaken.

Når man ser på damenes og kvinnenes boder med søte supper, lag på lag, som strekker seg over hele hovedstaden, kan man se at bare ved å åpne boden kommer man inn i en verden av søte og velduftende smaker. Når man besøker en hvilken som helst søt suppebod, enten det er på gaten eller i smuget, blir man svimmel av å se på menyen. Det er en søt suppebutikk rett ved Thuong Tu-porten, så de fant en måte å glede kundene på, for å tilfredsstille nysgjerrigheten til besøkende fra nært og fjern som ønsker å nyte mange smaker.

Selgeren viste frem brettene med søt suppe. Ved første øyekast var det ti typer søt suppe arrangert på et pent brett. Brettet med søt suppe så ut som et kunstverk med alle fargene, og det duftet som en busk med nattblomster. Hver søt suppe ble lagt i en bolle. Hver bolle hadde bare to skjeer. Det var alt, ikke mer. Hvis du hadde det travelt, ville én bit være nok til å spise opp bollen med søt suppe. Men i Hue, hvem ville spise eller drikke i en slik hast? Ta deg god tid og nyt. Dessuten handler kjøkkenet i keiserbyen om kvalitet, ikke kvantitet. Likevel, etter å ha smakt all den søte suppen på brettet, var det nok til å hoppe over måltidet.

I Hue ligger det en landsby bak den keiserlige byen, kalt landsbyen Doc So. Kvinnene og jentene i landsbyen lever av å selge søtsaker på skulderstenger. Selvfølgelig finnes det også godteriboder som er gitt i arv fra bestemødre, mødre og barn. Hver ettermiddag samles kvinnene på Tay Loc-markedet og prater etter en lang dag med sliten vandring med søtsaker på skuldrene over hele Hue. All glede og sorg vender til slutt tilbake til historien om god eller dårlig forretning. Kvinnenes liv spres utover veiene de har gått ned tusenvis av ganger, på skuldrene deres som har tålt regn og sol.

En solrik ettermiddag satt jeg ved veikanten med kongelige poinciana-blomster, løftet en kopp te og hvisket noen historier:

"Hvorfor sløse det bort?

Ja, så søtt.

Hvis den er søt, be meg om å legge til mer is. En bolle med søt suppe er et resultat av folks innsats for å dyrke bønner og sukkerrør. Hvis du sløser den slik, skuffer du dem!

Koppen med søt suppe blir tung i den gylne sommerettermiddagen i Hue!

Heritage Magazine