Hvorfor inneholder brun ris arsenikk?

Hva er arsenikk?

Arsen regnes som et forurensende stoff, det er giftig og kreftfremkallende. Arsen er et sølvgrått metalloid og er svært giftig i sin sammensatte form. I naturen finnes arsen i sedimenter i jordskorpen og er derfor ofte funnet i grunnvann og overflatevann.

Fordi arsenikk er et naturlig forekommende grunnstoff som finnes i jord, vann og luft, kan det ikke fjernes fullstendig fra miljøet, så arsenikk kan finnes i matvarer, inkludert ris og noe fisk.

Hva er arsenikk? Hvorfor er det arsenikk i brun ris? Grafikk: Dinh Dinh

Hvorfor brun ris inneholder arsenikk

Brun ris inneholder mer arsenikk enn hvit ris på grunn av måten den er bearbeidet på.

I likhet med andre kornsorter er ris opprinnelig et fullkorn, noe som betyr at et riskorn består av tre komponenter: endospermen, kli og kimen.

Ifølge Fullkornsrådet:

– Kli er rikt på fiber, viktige antioksidanter og B-vitaminer.

– Embryoet er rikt på B-vitaminer og mineraler sammen med litt protein og sunt fett.

- Endospermen består av stivelsesholdige karbohydrater, protein og små mengder vitaminer og mineraler.

Arsenikk akkumuleres i klilaget, som fjernes under produksjonen av hvit ris.

Fullkornsris, som brun ris, males for å fjerne bare skallet, slik at klilaget forblir intakt. Brun ris inneholder derfor fortsatt kli, endosperm og kim.

For å lage hvit ris fjernes derimot kli og kim, slik at det meste av endospermen blir igjen. Siden endospermen for det meste består av stivelsesholdige karbohydrater, er hvit ris en ernæringsmessig redusert versjon av sin opprinnelige form.

Kilde: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo