Svinekjøtt pakket inn i bananblader, en tradisjonell Tet-rett (vietnamesisk nyttår).

Svinebeinsuppe.

I den travle byen i løpet av den tolvte månemåneden er folk travelt opptatt med shopping, og utnytter hver time til å forberede seg til de tre dagene med Tet (månenyttår). Alle ønsker å kjøpe så mye mat som mulig for å hamstre, spesielt svinekjøtt brakt fra landsbygda til byen.

Midt i alt maset husker jeg moren min og den fattige landsbyen i dagene før Tet. Jeg husker spesielt bitene av saltet svinekjøtt pakket inn i bananblader som hang over familiebålet, reservert for hele familien å nyte under Tet.

Uten de velduftende, røykfylte svinekjøttskivene pakket inn i bananblader, som skal spises gradvis frem til fullmånen i den første månemåneden, ville Tet-høytiden i barndommen vår vært så meningsløs.

Når Tet (månens nyttår) nærmer seg, slår mange familier på landsbygda seg sammen for å slakte en gris og dele kjøttet. (Foto: Phuong Thao)

I mine uskyldige barndomsminner begynte moren min å forberede seg til Tet (månens nyttår) fra midten av oktober. Som vanlig, etter forfedredyrkelsesseremonien i hjembyen min, pleide familiene i nabolaget mitt å slå sammen pengene sine for å legge inn et depositum på en gris fra en annen familie i nabolaget.

Griser som oppdrettes på søtpotetblader kokt med kli og bananstilker har veldig smakfullt kjøtt. Vanligvis deler fire personer én gris, hvor hver familie får ett ben. Rikere familier med flere medlemmer deler kanskje to ben.

Hver porsjon inneholder både bein og kjøtt, i tillegg til svinekjøtt. Under Tet ( vietnamesisk nyttår) lager moren min ofte en bananblomstsuppe med bein og svinekjøtt. Denne bananblomstsuppen , med sin karakteristiske druelignende farge, er ikke noe alle kjenner til eller spiser overalt.

Tet på landsbygda. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Etter at kjøttet var delt, satt hele landsbyen rundt et rundt brett, travelt opptatt med å koke en gryte med innmatgrøt fra en provisorisk komfyr laget av murstein.

Grøten dampet og boblet ved siden av et bål drevet av store vedkubber, glørne glødet rødt. Kvinnene delte grøten med naboene, noe som skapte en varm og gledelig atmosfære.

Når det gjaldt svinekjøttet, pleide moren min å ta det med hjem, kutte det i lange strimler, omtrent en håndbredde, på størrelse med to voksne fingre, marinere det i krydder, deretter pakke det inn i bananblader, knytte det sammen og henge det på en rist. Slik fylte aromaen av Tet familiens kjøkken i dagene før høytiden.

Så mange vårer har gått i livet mitt, men smaken av kokt svinekjøtt pakket inn i bananblader sitter fortsatt igjen i minnet. Ved hvert måltid åpnet moren min kjøttbunten, tok ett eller to stykker, vasket dem, krydret dem og la dem i gryten for å koke.

Bare ved å slippe et kjøttstykke i en kjele med kokende vann, kunne jeg lukte aromaen som spredte seg gjennom hele familiens kjøkken. Jeg husker fortsatt levende den rosa fargen på kjøttet tatt fra bunten med betelblader; selv etter å ha blitt kokt, beholdt det den karakteristiske blekrosa fargen.

Det tynt skivede kjøttet, arrangert på tallerkenen, så nesten rått ut med sin særegne, ubeskrivelige farge. Aromaen syntes å være konsentrert i min mors rett med kjøtt pakket inn i bananblader den gang, en uforglemmelig duft.

Duftende skåler med grøtdamp fra den provisoriske komfyren. Foto: PHUONG THAO

Vi vokste opp, forlot landsbyen for byen og gikk ut i livet. Hver av oss gikk våre egne veier. For meg er mange bilder fortsatt etset inn i barndomsminnene mine, men bildet av moren min som omhyggelig marinerer kjøtt og pakker hvert stykke forsiktig inn slik at vi kunne få deilige måltider tilsatt smaker fra hjemlandet vårt, er et av de mest levende minnene fra barndommen min.

Jeg savner moren min og lengter etter å spise den enkle, men kjærlige familieretten med svinekjøtt pakket inn i bananblader, en fast del av de tre dagene med Tet (månens nyttår). Den ydmyke, upretensiøse og ekte smaken i denne retten legemliggjør den rustikke karakteren og røttene til folket i Quang Nam-provinsen, en tradisjon som har eksistert og vil fortsette å eksistere ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html