Arecabladpakket svinekjøtt, gammel smak av Tet

Svinebeinsuppe.

Midt i byen i desember yrer det av folk og kjøretøy i gatene, de handler og benytter seg av hver time til å forberede seg til de tre dagene med Tet. Alle vil kjøpe mye mat til oppbevaring, spesielt svinekjøtt fra landsbygda for å ta med til byen.

I alt kjas og mas savner jeg moren min, savner den fattige landsbyen i dagene før Tet. Savner spesielt det saltede svinekjøttet pakket inn i arecablader som hang over familiebålet, som hele familien kunne spise under Tet.

Hvis Tet kom uten de velduftende kjøttskivene pakket inn i arecablader på kjøkkenkomfyren, for å spises gradvis frem til fullmånen i januar, da ville barndommens Tet vært så smakløs.

I nærheten av Tet slakter mange familier på landsbygda griser sammen og deler kjøttet. Foto: PHUONG THAO

I mine barndomsminner hadde moren min forberedt seg til Tet siden midten av den tiende månemåneden. Som planlagt, etter dagen for gravrensingsseremonien i hjembyen min, ville familiene i nabolaget mitt slå sammen penger for å sette inn et depositum på en sparegris fra en annen familie i nabolaget.

Griser fôres med søtpotetblader kokt med kli og banantrær, slik at kjøttet deres er veldig velduftende. Vanligvis deler fire personer en gris, hver familie får ett ben. Den rikere familien med flere personer får to ben.

Hver del har både bein, kjøtt og griseføtter. På Tet-høytiden lager moren min ofte grønn banansuppe med bein og griseføtter. Denne druefargede banansuppen, en rett fra Quang Nam, er ikke kjent eller spist noe sted.

Tet på landsbygda. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Etter å ha delt kjøttet, satt hele landsbyen rundt et rundt brett, travelt opptatt med å koke en gryte med grøt med innmat fra en provisorisk ovn laget av murstein.

Grøten dampet og kokte ved siden av bålet, drevet av store vedkubber og glødende røde kull. Søstrenes mødre lagde den til at hele nabolaget skulle spise sammen, lykkelig og varmt.

Når det gjaldt svinekjøttet, tok moren min det med hjem og kuttet det i biter omtrent på størrelse med en hånd eller to voksne fingre, marinerte det med krydder, la det deretter i arecablader, bandt det sammen og hengte det på risten. Dermed fylte smaken av Tet familiens kjøkken i dagene før Tet.

Hvor mange vårer har ikke gått i mitt liv, men likevel sitter smaken av kokt svinekjøtt tatt fra arecabladet fortsatt igjen i minnet. Ved hvert måltid åpner moren min kjøttbunten, tar ett eller to stykker, vasker dem, krydrer dem og legger dem i gryten for å koke.

Bare ved å legge kjøttet i kjelen med kokende vann, kunne jeg lukte aromaen som spredte seg gjennom hele familiens kjøkken. Jeg husker fortsatt tydelig den rosa fargen på kjøttet som ble tatt ut av areca-bladet, og etter koking hadde det fortsatt den spesielle lyserosa fargen.

Det tynt skivede kjøttet på tallerkenen så ut som om det fortsatt levde, med en helt unik, ubeskrivelig farge. Aromaen syntes å være konsentrert i kjøttet pakket inn i arecablader som moren min lagde den dagen, uforglemmelig.

Gryter med duftende grøtdamp fra det provisoriske kjøkkenet. Foto: PHUONG THAO

Vi vokste opp, forlot landsbyen til fordel for byen og kom ut i verden. Hver av oss gikk våre egne veier. For meg er bildene som sitter igjen i barndomsminnene mine fortsatt mange, men bildet av moren min som sitter flittig og marinerer kjøtt og pakker hvert kjøttstykke forsiktig inn slik at vi kan få deilige måltider marinert med smaken av hjemmet, er et av minnene som vil bli værende for alltid dypt i barndommen min.

Jeg savner moren min og lengter etter å spise den fattige, men kjærlige retten med kjøtt pakket inn i arecablader som familien min har hatt i løpet av de tre Tet-dagene. Den enkle, rustikke smaken i denne retten bærer preg av karakteren og det rustikke bildet av opprinnelsen til folket i hjembyen min, Quang, siden uminnelige tider ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html