Den velduftende duften av ville bananblomster

Bananblomster og røkt svinekjøtt brukes også til å lage bananblomstsalat. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Alle som har bodd i høylandet har sannsynligvis minst én gang opplevd retten med kokte ville bananblomster blandet med røkt svinekjøtt.

I koselige omgivelser blander den rike, kremete smaken av vill bananblomst seg perfekt med det møre, søte kjøttet. For ikke å nevne at den subtile aromaen av vill pepper og ristede blader gir en fengslende og minneverdig opplevelse for alle som prøver den.

Jeg flyttet til byen med mannen min, men smaken av fjellene er alltid tilstede i familiens kjøkken. Fra ville grønnsaker og fjellris til diverse krydder, har byens måltider smaken av fjellene.

Tidligere lagret folk i fjellområder ofte krydder (spesielt villpepper) i tørkede bambusrør, dekket med bananblader, og oppbevarte dem på loftet over kjøkkenet. Denne metoden forsterket ikke bare aromaen og sprøheten til pepperkornene på grunn av kjøkkenrøyk, men bidro også til å bevare dem mot forråtnelse og mugg.

Rik og smakfull salat av vill bananblomst med røkt svinekjøtt. Foto: ZƠRÂM THỊ TÎ

Når gjester kommer hjem til meg, byr jeg dem ofte på tradisjonelle retter fra hjembyen min. Kokt bananblomst blandet med røkt svinekjøtt er den vanligste retten jeg serverer.

For å lage denne spesialretten må ingrediensene velges nøye. I tillegg til å velge det fineste røkte svinekjøttet, må også bananblomstene som høstes fra skogen konserveres nøye. Blomstene må beskyttes mot blåmerker for å beholde sin iboende sødme og fylde. Og selvfølgelig er de ristede bladene og finmalte ville pepperkorn uunnværlige. De bidrar til rettens rike smak.

For å sikre at baconet er mørt, bør det dampes i omtrent 3–5 minutter. Etter å ha skrellet av de ytre lagene av bananblomsten, fjernet den seige stilken og eventuelle åpne blomsterknopper, skjær blomsten i biter. Etter å ha bløtlagt bananblomsten i en blanding av sitronsaft eller fortynnet saltvann, kok den opp. Når den er kokt, la den avkjøles, og klem deretter forsiktig ut overflødig vann for å beholde den karakteristiske nøtteaktige og søte smaken.

Hovedingrediensene for å lage tradisjonelle retter i dagene etter Tet (månens nyttår). Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Da alt var klart, blandet jeg bananblomsten og det revne tørkede kjøttet med krydderne, arrangerte det deretter på en tallerken og nøt gjenforeningen med venner.

Sødmen fra det røkte kjøttet blandes med den jordaktige smaken av bananblomst og et hint av ristet villpepper, noe som skaper en uimotståelig smak av fjellkjøkkenet i byen.

Foruten tilberedningsmetodene ovenfor, brukes ville bananblomster kombinert med røkt svinekjøtt også til å lage forretter som bananblomstsalat, zară (tørket kjøtt hakket i bambusrør), etc.

Alle rettene er omhyggelig tilberedt med en kombinasjon av fjellkrydder. I generasjoner har fjellfolk, uansett hvor de er, ikke kunnet unngå å bli følelsesladet når de nevner retter laget av ville bananblomster og røkt svinekjøtt, og anser det som en kilde til stolthet i lokalsamfunnets tradisjonelle kulinariske kultur ...

Kilde