Varm kake på senhøsthimmelen

En Dao-etnisk kvinne i Yen Thinh-kommunen øser dyktig opp porsjoner med varm, nykokt banh troi.

En etnisk dao-kvinne i Yen Thinh-kommunen øser dyktig opp porsjoner med nykokt banh troi.

På det lille kjøkkenet til fru Hoang Thi Dien i Phuc Loc kommune brenner ilden sterkt og sprer varme i hele huset. På trebordet fødes glatte hvite risboller én etter én, runde og rene som de enkle gledene til Tay-folket her.

Med hendene sine som behendig øste opp kakene, smilte fru Dien lykkelig mens hun mintes minner fra barndommen. Helt siden hun var liten, visste hun at hun gledet seg til rishøstesesongen, for da ville de unge sennepsbladene begynne å vokse, og moren hennes ville lage kjøttfylte dumplings. Den gangen var de fattige, så det var tider da det ikke var kjøtt, fyllet var bare hakket sennepsblad, formet til kuler, kokt og spist i stedet for ris.

Nå til dags er livet annerledes. Huset er solid, kjøkkenet er fortsatt glovarmt, ingrediensene til å bake kaker er mer komplette: kjøttdeig, vårløk, friske, unge grønne grønnsaker. Klebrig ris blandes med litt vanlig ris, bløtlegges grundig, deretter males og eltes til det er glatt. Fyllet krydres etter smak, formes til runde kuler og pakkes inn i et lag med myk, hvit deig. Når kaken slippes i en kjele med kokende vann, flyter den gradvis opp, skallet er klart og skinnende. Når kaken er stekt, er det bare å skrape den ut, legge den i en bolle med salt suppe, og du kan nyte den.

Tay-folkets kjøttfylte banh troi har en seig, lett smak, blandet med den svake aromaen av ung sennep. Ta en bit, sødmen fra risen, fettet fra kjøttet og lukten av vårløk blandes sammen og skaper en unik, lett og rustikk smak.

Fra Ba Be dro jeg til Yen Thinh-kommunen, hvor Dao-folket fortsatt har for vane å lage kjøttfylte banh troi på den niende dagen i den niende månemåneden hvert år, under den doble niende festivalen.

Fru Hoang Thi Dang, over 60 år gammel, av Dao-etnisk opprinnelse i Ban Thi, delte: Jeg må gjøre det hvert år. Hvis jeg ikke gjør det, føler jeg at jeg mangler noe. Jeg gjør det for å minnes barndommen min, slik at barna og barnebarna mine kan komme tilbake og gjenforenes, uten å glemme min etniske identitet.

Ifølge skikken er den doble niende festivalen anledningen for dao-folket til å takke tordenguden, guden som brakte regn til markene gjennom hele avlingssesongen. Det er også dagen for å sende tordenguden tilbake til himmelen og be om en gunstig tørrsesong og en velstående landsby. Ved den anledningen ønsker alle å dra hjem, pakke inn kaker med slektningene sine, brenne røkelse til forfedrene sine og samles til et familiemåltid.

I motsetning til Tay-folkets kaker, har Dao-folkets banh troi et spesielt fyll laget av kjøttdeig, røde bananblomster og gressløk. Bananblomstene hakkes, wokes med kjøtt og gressløk og brukes deretter som fyll. Når kaken er stekt, skaper aromaen av klebrig ris og bananblomster en veldig unik fet smak. Vanligvis spises kaken med kyllingsuppe kokt med ingefær og gurkemeie, dette er en rett som både er varm for magen og rik på smaken av fjell og skog.

Fru Dang sa at barn var veldig begeistret på den tiden. De voksne bakte kakene, og barna sto rundt på kjøkkenet og ventet på å spise dem. Noen familier pakket inn noen dusin kaker i bananblader som folk som jobbet langt unna kunne ta med seg. Banh troi-retten var ikke bare mat, men også et bånd som brakte Dao-folket nærmere hverandre hver høst.

Gjennom historien syntes jeg å se bildet av et røykfylt kjøkken, yrende av latter. Fru Dangs familie samlet seg rundt bålet, de hvite risballene fløt gradvis på vannoverflaten. Duften av klebrig ris, kjøtt og bananblomster blandet seg og spredte seg over hele huset. Kjøttfylte risballer, en rustikk kake i hendene på høylandsboerne, ble en gave av minner, av hengivenhet, av takknemlighet. Den minnet barn og barnebarn om landet og himmelen, om foreldrene deres, om årstidene med gunstig vær og regn ...

Kilde: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/