Et varmt bakverk i det sene høstværet.

I høylandslandsbyene i den nordlige Thai Nguyen-provinsen, når været blir kjøligere, fylles mange kjøkken med latter og samtaler rundt gryter med dampende klebrige risboller. Her spises ikke de klebrige risbollene med sukker, men med kjøttfyll. Disse store, runde ballene er en varm godbit, som vekker mange gamle minner for Tay- og Dao-folket i denne regionen.

En Dao-etnisk kvinne i Yen Thinh-kommunen øser dyktig ut porsjoner med perfekt kokte klebrige risdumplings.

På det lille kjøkkenet til fru Hoang Thi Dien i Phuc Loc kommune flammer ilden sterkt og sprer varme i hele huset. På trebordet lages glatte, hvite, klebrige risboller etter hverandre, runde og pene, som de enkle gledene til Tay-folket her.

Med kvikke hender som øste opp dumplingsene, mintes fru Dien lykkelig barndomsminner. Fra ung alder kjente hun til og ventet ivrig på rishøstesesongen, for det var da de unge kålplantene begynte å spire, og moren hennes lagde klebrige risdumplings med kjøttfyll. Den gangen var de fattige, så noen ganger var det ikke noe kjøtt; fyllet var bare finhakket kål, formet til kuler og kokt for å spise i stedet for ris.

Livet er annerledes nå. Det solide enetasjes huset, den fortsatt brennende ovnen og ingrediensene til å bake kakene er lettere tilgjengelige: kjøttdeig, vårløk og friske grønne grønnsaker. Klebrig ris blandes med litt vanlig ris, bløtlegges grundig, deretter males til en glatt pasta og eltes til den er smidig. Fyllet krydres etter smak, rulles til kuler og pakkes inn i en myk hvit deig. Når kakene slippes i kokende vann, flyter de gradvis opp til overflaten, det ytre laget gjennomskinnelig og blankt. Når de er kokt, tas de ganske enkelt ut av gryten, legges i en smakfull suppe og er klare til å nytes.

Tày-folkets klebrige risboller med kjøttfyll har en seig, lett tekstur, blandet med den subtile aromaen av ung sennep. Med én bit kombineres risens sødme, kjøttets fylde og duften av vårløk for å skape en unik, delikat og rustikk smak.

Fra Ba Be reiste jeg til Yen Thinh-kommunen, hvor Dao-folket fortsatt opprettholder tradisjonen med å lage klebrige risboller med kjøttfyll på den niende dagen i den niende månemåneden hvert år, under den doble niende festivalen.

Fru Hoang Thi Dang, en Dao-kvinne over 60 år fra landsbyen Ban Thi, delte: «Vi må gjøre dette hvert år. Hvis vi ikke gjør det, føles det som om noe mangler. Vi gjør det for å minnes barndommen vår, slik at barna og barnebarna våre kan komme hjem og gjenforenes og ikke glemme vår etniske identitet.»

I følge tradisjonen er den doble niende festivalen en anledning for Dao-folket til å takke tordenguden, guddommen som brakte regn til markene deres gjennom vekstsesongen. Det er også en dag for å ta farvel med tordenguden når han vender tilbake til himmelen og ber om en gunstig tørrsesong og velstand for landsbyen. Ved denne anledningen ønsker alle å dra hjem for å bake kaker med slektningene sine, tenne røkelse for forfedrene sine og samles rundt et gjenforeningsmåltid.

I motsetning til Tay-folkets klebrige risdumplings, har Dao-folkets klebrige risdumplings et særegent fyll laget av kjøttdeig, røde bananblomster og gressløk. Bananblomstene finhakkes, wokes med kjøttet og gressløken, og brukes deretter som fyll. Når dumplingsene er kokt, skaper aromaen av den klebrige risen og bananblomstene en unik, rik smak. Dumplingsene spises vanligvis med kyllingsuppe kokt med ingefær og gurkemeie, en rett som er både varmende og full av smaker fra fjell og skog.

Fru Dang fortalte at den gang var barna veldig begeistret. De voksne lagde risdumplingene, og de små sto rundt på kjøkkenet og ventet på å spise dem. Noen familier pakket inn noen dusin ekstra dumplings i bananblader som de som jobbet langt unna kunne ta med seg. Denne risdumplingretten var ikke bare mat, men et bånd som holdt Dao-folket tett sammen hver høst.

Ut fra historien kan jeg nesten se for meg det røykfylte kjøkkenet, fylt med livlig latter og samtaler. Fru Dangs familie samlet seg rundt bålet, og de hvite risdumplingene fløt gradvis opp til overflaten. Duften av klebrig ris, kjøtt og bananblomster blandet seg og fylte huset. Kjøttfylte risdumplings, en enkel, rustikk godbit laget av høylandsboernes hender, blir en gave av minner, av slektskap, av takknemlighet. De minner barn og barnebarn om landet og himmelen, om foreldrene deres, om årstidene med gunstig vær og rikelig innhøsting ...

Kilde: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/