Den kulinariske essensen av Muong Lo

Muong Lo – et navn udødeliggjort i poesi, sanger, musikk og kunst; den nest største sletten i den nordvestlige regionen, regnet som «det thailandske folkets vugge»... dette stedet har bevart en unik kultur, ikke bare uttrykt gjennom sanger og danser, men også krystallisert i sine kulinariske smaker.

For mange er en tur til Nordvest-Vietnam ufullstendig uten et besøk til Muong Lo, som mangler den majestetiske skjønnheten i fjellene. Et besøk til Muong Lo uten å nyte det thailandske folkets kulinariske herligheter er imidlertid som å ikke ha berørt sjelen til dette landet.

Muong Lo-kjøkkenet er ikke bare mat, men en kunstform – en delikat symfoni mellom menneske og natur; en levende krønike som bevarer minner fra tiden da thailanderne ble født i bassenget.

Pa Pỉnh Tộp er fascinerende.

Hvis man måtte velge et symbol på den nøyaktige og sofistikerte sjelen til det thailandske folket i Muong Lo, ville det utvilsomt være Pa Pinh Top (grillet, foldet fisk). Dette er ikke bare en rett, men et mål på gjestfriheten og dyktigheten til thailandske kvinner.

For thailanderne i Muong Lo blir Pa Pinh Top sammenlignet med «en kjærlighetssang om ild og vann». For å tilberede denne retten må ingrediensene være fersk karpe eller steinbit, fanget fra de krystallklare bekkene i Muong Lo-regionen.

Dyktige kokker sløyer ikke fisken på vanlig måte, men skjærer i stedet langs ryggraden slik at fiskens kropp omslutter krydderne fullstendig når den er brettet. Essensen av Pa Pỉnh Tộp ligger i «sjelen» til de særegne krydderne.

Det er en delikat blanding av mắc khén – det «svarte gullet» fra fjellene og skogene med sin karakteristiske, skarpe aroma; hạt dổi med sin milde krydder og velduftende duft som villmarkens pust; sammen med ingefær, hvitløk, sitrongress, vårløk og spesielt de unge skuddene fra sa nhân-planten ... Alle disse unike krydderne marineres i fisken i henhold til thaifolkets eget «hemmelige» forhold.

Når fisken er grundig marinert, klemmes den fast på en fersk bambuspinne og grilles over glødende trekull. Ilden må være lav slik at fiskefettet smelter og siver tilbake inn i kjøttet, noe som gjør det ytre skinnet gyllenbrunt og sprøtt, mens innsiden forblir søt, mør og saftig.

Når den nytes, skaper fiskens sødme, chiliens krydder og den skarpe aromaen av mắc khén, dổi, løk og sa nhân en lett prikkende følelse på tungen, en søt ettersmak i halsen og en dvelende, dyp smak som transporterer gjestene til et drømmeaktig rike midt i duften av skog og fjellbris.

Femfarget klebrig ris.

Et annet høydepunkt ved Muong Lo-kjøkkenet er femfarget klebrig ris – en rett som symboliserer jordens og himmelens farger og representerer folkets lojalitet.

Under husene på påler stiger den dvelende kveldsrøyken opp, og den velduftende aromaen av klebrig ris fyller luften som en hjertelig invitasjon. Thaifolket i Muong Lo har et ordtak: «Spis klebrig ris, sov i et hus på påler, syng gjennom den thailandske kulturen.» Femfarget klebrig ris er ikke bare en deilig rett, men også et symbol på filosofien om de fem elementene, som representerer harmonien mellom menneskeheten og universet.

For å gjøre denne retten virkelig eksepsjonell, må den klebrige risen dyrkes i Muong Lo-bassenget eller den berømte klebrige risen fra Tu Le. Vannet som brukes til å dampe risen må være kildevann hentet fra en høy fjelltopp.

Den kalles femfarget klebrig ris fordi risen har fem naturlige farger, utvunnet utelukkende fra planter og blomster i hagen. Disse er: rød fra røde klebrig risblader, som symboliserer ambisjon og kjærlighet; lilla fra svarte klebrig risblader, som symboliserer troskap og urokkelig hengivenhet; gul fra gurkemeie- eller pandanblomster, som symboliserer overflod og velstand; grønn fra ingefær- eller pandanblader, som minner om spiring og vekst; og hvit, den opprinnelige fargen på Tú Lệ klebrig riskorn – den berømte duftende og seige «himmelske perlerisen»...

Klebrige riskorn bløtlegges i urtefarget vann over natten, og dampes deretter i en tredamper (khẩu đồ). Den varme dampen siver gjennom risen og frigjør den delikate aromaen av skogsblader. Hvert korn sveller, blir blankt, klissete, men ikke klumpete, og arrangeres side om side for å skape et levende billedvev på det seremonielle fatet ...

Steinmose.

Mange besøker kanskje Muong Lo, men få er så heldige å få «møte» og smake på retten laget av steinmose.

Denne retten er så spesiell at den regnes som en verdifull gave fra naturen, gitt av de kalde bekkene. Steinmose er en rett hvis navn fremkaller ydmykheten og utholdenheten til det thailandske folket.

Ikke all mose er spiselig. Bare mosen som vokser på steiner under det brusende vannet i Thia-elven regnes som av topp kvalitet. Å høste mose er også en kunst. Thailandske kvinner må fordype seg i det kalde vannet, plukke hver klump med frodig grønn mose på en dyktig måte, og deretter banke den på flate steiner for å fjerne sand, grus og urenheter.

Mose kan tilberedes på mange måter, men den mest utsøkte er grillet mose (Khẩu bọc). Mosen blandes med sitrongress, ingefær, bambusskudd, mắc khén-frø og litt lokalt svinefett, deretter pakkes den inn i grønne dongblader og begraves i varm aske. Når dongbladene er svidd, frigjøres en merkelig delikat aroma – det er da mosen er kokt.

Når man nyter grillet mose, kan man lett føle den søte, forfriskende smaken av kildevann, den jordaktige smaken av jorden og den særegne aromaen fra den gamle skogen. Det er en kjølende rett og et verdifullt medisinsk middel som naturen har skjenket fjellfolket.

Selv om dette er en veletablert rett som thailandske folk i Muong Lo har spist lenge, må man være veldig heldig for å få nyte den, for steinmose er vanskelig å finne og ikke alltid like lett tilgjengelig som å kjøpe grønnsaker på markedet.

Bregnesalat.

Når man nyter Muong Lo-mat, kan man ikke unngå å nevne bregnesalaten. Denne retten er kjent som den «raffinerte villmarken» i den nordvestlige fjellregionen.

Bregner, også kjent som «rau dớn», er en type bregne som bare vokser på fuktige steder langs bekker, under tette skogkroner. For thailanderne i Muong Lo er bregner «kongen» av alle ville grønnsaker.

Bregnesalat (Phắc dớn nộm) er ikke overkomplisert, men den krever finesse i tilberedningen. Bregneskuddene må være møre, saftige og buede som elefantsnabler. Hemmeligheten er å dampe dem i stedet for å koke dem, slik at de bevarer den livlige grønne fargen og den sprø teksturen uten å bli slimete.

Etter koking blandes grønnsakene med knuste, ristede peanøtter, chilipepper, hvitløk, lime og karakteristiske krydder. Den subtilt snerpende smaken på tungespissen forvandles raskt til en søt ettersmak, som blandes med den nøtteaktige smaken av peanøtter og aromaen av ville urter. Denne retten er som en forfriskende bris midt i et proteinrikt måltid, og vekker alle sansene til gjesten ...

Tørket bøffelkjøtt.

Foruten signaturrettene nevnt ovenfor, har thailanderne i Muong Lo også mange andre "spesialiteter" i sine fester. Muong Lo-kulinariske landskap ville være ufullstendig uten å nevne røkt kjøtt – strimler av mørkerød bøffel og svinekjøtt, tilsatt røyksmak, seigt, men søtere jo mer du tygger; sammen med bambusskudd og bitre bambusskudd, med sin karakteristiske bitre smak av fjell og skoger, som minner om de vanskelige, strevsomme, men stolte tidene til deres forfedre da de først bosatte seg i dette landet. I tillegg er det ved hver fest gjæret risvin – en drikk brygget av skogsblader, berusende ikke bare på grunn av alkoholinnholdet, men også på grunn av vertens varme gjestfrihet ...

Muong Lo-kjøkkenet handler ikke bare om matlaging; det er en kilde til kulturell stolthet for det thailandske folket. Hver rett forteller en historie om tilpasning, ærbødighet for naturen og menneskelige følelser. I et hus på påler, midt i solnedgangen over Muong Lo-åkrene, mens man nyter gjæret risvin og Pa Pinh Top, kan man dypt føle det thailandske folkets tilknytning til dette landet.

Den smaken er en usynlig tråd som binder reisende sammen, en gripende lengsel for de som er langt hjemmefra. Muong Lo er ikke bare kjent for sin «hvite ris og klare vann», ikke bare for sin fengslende Xoe-dans, men også for sin skattekiste av utsøkt mat, som venter på at likesinnede skal oppdage og dele. Ett besøk, én smak, og du vil bære smakene fra fjellene i hjertet ditt for livet.

Kilde: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html