Vandrende kjærlighet i det sørlige landet…

(NB&CL) Denne kaken er en variant av Chung-kaken fra våre forfedres «sørreise»; og ble senere en tradisjonell kake for sørfolket under dødsdager eller hver vår: Tet-kake!

Banh tet kalles ikke en kake, men en pinne (don banh tet!) fordi den har en lang, rund form som en pinne; en form som «ikke er i slekt» med den opprinnelige banh chung! Denne varianten av formen er sannsynligvis praktisk å ta med seg som mat på reisen for å åpne nye land for de gamle sørstatsfolkene. Ingrediensene for å lage kaken ligner på banh chung: klebrig ris, svinekjøtt, vårløk og krydder for å marinere fyllet. Forskjellen er at bønner ikke brukes for å hindre at kaken blir dårlig. En annen forskjell er at fyllet til å pakke inn banh tet er «rått fyll»; det vil si at det bare marineres og ikke stekes først!

Pakk kaken inn i bananblader, knyt den med bambusstrimler eller tynt skivede bananstengler, og tørk dem. Å lage banh tet ligner på å lage banh chung, og tar vanligvis en hel dag eller en hel natt. Legg kakene i en gryte eller en stor tønne; sett opp en stor ovn i hagen eller gårdsplassen; sett på gryten, fyll den med vann, dekk den godt til og kok med ved. Hold øye med gryten; tilsett mer vann når vannet går tomt. Det tar vanligvis flere ganger å tilsette vann før banh tet koker ...

Det kalles banh tet fordi folk sjelden skjærer kaken med kniv når de spiser, men bruker en hyssing (stor tråd) til å «skjære» den. Måten å skjære på er ganske enkel: hold den ene enden av hyssingen i den ene hånden, putt den andre enden i munnen; den andre hånden holder kaken med en del av innpakningsbladene fjernet. Strekk hyssingen, plasser den horisontalt på kaken der du vil skjære. Mens du fortsatt holder den stram, før sakte enden av hyssingen i hånden og surr den rundt kaken for å danne en lukket klem. Trekk de to endene av hyssingen stramt slik at «løkken» sakte strammes (...som i form av... henrettelse av føydale konger!). Spenningen i hyssingen vil knuse den delen av kaken du vil skjære til et rundt, tynt, rett stykke som ser ut som et... hjul. Det gjenværende kakestykket du vil spare til neste måltid trenger bare å brettes, knyttes med en haug med overflødige blader for å dekke den halvkuttede delen av kaken. Det laget med blader vil midlertidig beskytte kakens snittflate, slik at den ikke kommer i kontakt med luft, som lett kan mugge.

Banh tet kan brukes som en snack eller som et ordentlig måltid; fordi det er som et kort måltid som inkluderer både mat og proviant i kaken! Derfor må du, for å få en perfekt smak av banh tet, tilsette ... fiskesaus! Bruk spisepinner til å stikk hull i kakestykket horisontalt, dypp det i chilifiskesausen og ta det til munnen. Du vil nyte en kombinasjon av smaker av klebrig ris, bananblader, svinekjøtt og vårløkolje, ledsaget av den rene vietnamesiske smaken av chilifiskesausen; en smak som en ekte vietnameser aldri vil glemme selv om de dør! Jeg vet ikke hvor sann den poetiske legenden om prins Lang Lieu er; men banh tet-retten som er en ekte snack er virkelig en unik arv fra den tradisjonelle banh chung-retten til sørvietnameserne. Ikke rart at tiden da våre forfedre dro for å åpne nye land for lengst er forbi; men i sørlandet eksisterer banh tet fortsatt, alltid tilstede på tet-brettet hver vår ...

Y Nguyen

Kilde: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html