Topp 5 sommerretter i Østerrike som får turister til å forelske seg

Østerrike er ikke bare kjent for sine majestetiske Alper, gamle slott og byer som ser ut til å komme ut av Grimms eventyr, men det er også et lovet land med utsøkt mat. I denne artikkelen skal vi vandre gjennom Østerrikes poetiske land og oppdage de 5 beste sommerrettene i Østerrike – smaker som får besøkendes hjerter til å banke og etterlate et uforglemmelig inntrykk på den kulinariske reisen.

1. Salat med bakhånd

Salat med Backhendl er en forfriskende og smakfull sommerrett i Østerrike (Fotokilde: Collected)

Når sommeren banker på døren med varme, solfylte ettermiddager og mild bris, velger østerrikere ofte lette måltider som fortsatt er fulle av smak og næring. Blant dem er Salad mit Backhendl en sommerrett i Østerrike som er både forfriskende og rik.

Backhendl er en tradisjonell rett fra Steiermark (Steiermark)-regionen i Sør-Østerrike. Om sommeren gir østerrikere ofte Backhendl en lettere vri ved å legge de sprøstekte kyllingbitene på en forfriskende salat. Grønn salat, modne tomater, sprø agurker, rødløk og noen ganger røde reddiker skjæres delikat i skiver og serveres med en lett østerriksk vinaigrette med sennepssmak.

Det vakre med denne østerrikske sommerretten ligger i de fantastiske kontrastene: sprøtt gyllent kyllingskinn, mykt og saftig kjøtt inni, kombinert med kjølige friske grønnsaker og en lett syrlig og krydret vinaigrette. Et sprøtt stykke kylling, ledsaget av sprø friske grønnsaker, vekker alle sansene – spesielt når det nytes på en balkong med utsikt over vinmarkene eller i en rustikk restaurant i Steiermark. Dette er ikke bare den perfekte hovedretten til en sommerlunsj, men også en invitasjon til å tre inn i den østerrikske matverdenen – hvor tradisjon og modernitet blandes i enhver smak.

2. Eierschwammerl Gulasch

Ungarsk Gulasch (kjøttgryte med paprika) ble opprinnelig importert og tilpasset av Østerrike (Fotokilde: Collected)

Når det gjelder østerriksk mat , tenker mange umiddelbart på ungarsk Gulasch (kjøttgryte med paprika) som ble importert og tilpasset av Østerrike. Men om sommeren har østerrikere en spesiell versjon for varme solfylte dager: Eierschwammerl Gulasch – Gulasch med gyllen kantarellsopp. Dette er en av favorittsommerrettene i Østerrike fordi den bærer pusten fra fjellene, jorden og avlingene.

Gullkantareller (Eierschwammerl på tysk, eller kantarell på fransk) dukker opp i overflod tidlig på sommeren i de tette skogene i Østerrike. Soppene er oransje-gule som ettermiddagssolen, grasiøst formet som små trompeter, har en sjarmerende skogsduft og en naturlig søt smak. Østerrikere er så fascinert av ville sopper at sommeren også kalles Eierschwammerl-sesongen.

Eierschwammerl Gulasch tilberedes vanligvis med søt løk, lett paprika og litt fersk fløte eller crème fraîche for en fyldig smak. Soppene stekes til de er velduftende, og deretter småkokes de for å frigjøre sin naturlige sødme, noe som skaper en deilig gyllen saus. Denne retten serveres ofte med Semmelknödel (dampede brødboller) eller spaetzle (østerrikske eggnudler), som bidrar til å trekke til seg den fyldige soppsausen.

3. Marillenknödel

Marillenknödel eller aprikosdumplings (Bildekilde: Collected)

Hvis du spør østerrikere hva sommeren minner dem om, vil mange smile og si: Marillenknödel – aprikosdumplings. Dette er den østerrikske sommerretten som bringer den søte smaken av moden frukt, gyllent solskinn og barndomsminner.

Marille er navnet på aprikoser i Wachau-regionen, en av Østerrikes mest berømte aprikosdaler, der Donau slynger seg mellom åssider dekket av druer og aprikoser. I juli er Wachau-aprikosene modne, gylne som ettermiddagssolen, duftende og søte.

Østerrikere lager den deilige Marillenknödel-dumplingen av ferske aprikoser. Hele aprikoser (noen ganger fylt med sukkerbiter eller marsipan) pakkes inn i potetdeig eller Topfen-ost (kvarkost), kokes og rulles i brent smør, søte brødsmuler og melis. Når aprikosene skjæres opp, sprekker de opp og frigjør sin duftende saft som blander seg med den myke, seige skorpen og de smøraktige brødsmulene.

4. Brettljause

Brettljause er i bunn og grunn et stort trebrett som viser frem alle slags regionale spesialiteter (Fotokilde: Collected)

På ettermiddager i sommer, etter lange turer gjennom skog og fjellenger, er det ingenting bedre enn å stoppe på en Heuriger (lokal vinbar) eller en Alm (fjellrestaurant) for å nyte Brettljause. Dette er den østerrikske sommerretten som er full av utveksling, deling og bånd.

Brettljause er i hovedsak et stort trebrett fylt med alle slags regionale delikatesser: røkt pølse, skinke, pålegg, bacon, patéer, lokale oster, sylteagurker, syltet løk, paprika, tynt skivede røde reddiker, grovkornet sennep og rikt rugbrød. Alt er sjenerøst og fargerikt presentert, og inviterer folk til å samles og dele.

Det vakre med denne østerrikske sommerretten ligger ikke bare i dens salte, fete, sure og krydrede smaker, men også i dens fellesskapsånd. Østerrikere inviterer venner, familie og forbipasserende til å sitte rundt utendørs trebord, sammen for å skjære brød, dele pølser, øse sennep og nippe til kald hvitvin eller forfriskende øl. Lyden av latter og klirrende glass gir gjenlyd mellom fjell og åser. Uten oppstyr eller stil er Brettljause den østerrikske sommerfesten – der smaker og vennskap blandes i den milde solnedgangen.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – kald agurksuppe (Bildekilde: Collected)

Midt på en varm sommerettermiddag er det ingenting som vekker smaksløkene mer enn en bolle med kald suppe. Og østerrikerne har sin egen signaturrett: Kalte Gurkensuppe – kald agurksuppe. Dette er en moderne østerriksk sommerrett, men den har beholdt sin rustikke, friske smak, og er svært populær på restauranter og familiekjøkken.

Sommeragurker er sprø, grønne, saftige og forfriskende. For å lage Kalte Gurkensuppe blandes ferske agurker med lett yoghurt, rømme, hvitløk, dill, sitron og krydder. Blandingen avkjøles slik at den føles kjølig og forfriskende når den spises, som en slurk kildevann fra fjellet.

Denne østerrikske sommerretten er ikke bare deilig, men også vakker: dens rene, blekgrønne farge, med oversmak av frisk dill og noen ganger dekorert med spiselige blomster, skaper et poetisk og elegant inntrykk. Den dukker opp i hagerestauranter, på piknik i naturen eller til og med på elegante middagsselskaper på terrassen.

Den lette syrligheten fra yoghurt, aromaen av dill og sødmen fra agurk blander seg sammen for å myke opp den stekende solen, som om den sender den kjølige brisen fra fjellene ned i suppeskålen. Kalte Gurkensuppe er et bevis på østerrikernes delikate kreativitet i å forvandle lokale ingredienser til den perfekte sommerretten.

Østerriksk mat er ikke bare schnitzel eller apfelstrudel, som allerede er verdenskjent. Når sommeren kommer, ifører Østerrike seg en frisk, livlig og inspirerende kulinarisk kappe med rike og sjarmerende østerrikske sommerretter. Å komme til Østerrike om sommeren er ikke bare for å beundre de dypgrønne fjellene, de rolige elvene og de gamle kulturarvbyene, men også en uforglemmelig smaksreise. Forhåpentligvis vil forslagene til østerrikske sommerretter i denne artikkelen være en nyttig guide for de som drømmer om en poetisk reise til dette landet med musikk og majestetiske fjell.

Kilde: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx