Cham-samfunnet i provinsene Binh Thuan og Ninh Thuan har to hovedreligiøse sekter: Cham som følger brahmanismen og Cham som følger bani-islam. I tillegg er det en liten gruppe som følger islam, en gren av bani-islam som ble introdusert i Ninh Thuan-provinsen på 1960-tallet. I sitt generelle kulturliv, og spesielt sin kulinariske kultur, har Cham-folket i disse to sektene distinkte kulinariske kjennetegn og etikette.
Disse rettene tilbys av Cham-folket til gudene under festivalen.
Cham-folkets kulinariske kjennetegn.
Ifølge Cham-kulturforskeren Inrasara bodde forfedrene til Cham-folket langs den sentrale kysten av Vietnam – en region med rikelig med solskinn og vind. Geografiske og klimatiske faktorer påvirket Cham-kjøkkenet betydelig. For eksempel bruker Cham-folket sjelden animalsk fett i matlaging, og bruker primært vegetabilske oljer for å øke fettinnholdet. Dyr som brukes til ofringer (offer til guddommer) er de med svært lite kroppsfett, som kyllinger, geiter og bøfler. Cham-folket bor i en region med et tøft klima og liker ikke stekte eller wokkede retter, men foretrekker grilling og koking. De legger særlig vekt på supper for å balansere kroppstemperaturen i varmt vær. Et typisk Cham-familiemåltid mangler sjelden suppe, som kan være villgrønnsakssuppe eller tarosuppe. Spesielt bemerkelsesverdig er den blandede grønnsakssuppen (en suppe laget med mange forskjellige grønnsaker kokt sammen) blandet med rismel, en favorittrett for mange, inkludert velstående familier.
Cham-folkets dampede fiskepasta
I matlagingen legger Cham-folket stor vekt på krydder som forbedrer smaken og passer til smaken, som chili, løk, sitrongress, fiskesaus og salt. I Ninh Thuan-provinsen er det en berømt Cham-landsby kjent for sin krydrede mat: Bani Luong Tri (Palei Cang) i Nhon Son kommune, Ninh Son-distriktet. For mer enn 30 år siden hadde nesten alle husholdninger en chilihage og lagret tørkede chilipepper som hovedkrydder i tilberedningen av retter laget av ferskvannssjømat som fisk, ål og frosker. I tillegg til å bruke mange krydder, er en karakteristisk dippsaus uunnværlig i Cham-kjøkkenet. Cham-fiskesaus finnes i mange varianter, som: Ia muthin (fiskesaus), Muthin nguic (gjæret fiskesaus), Muthin jrum (rekepasta), Muthin drei (gjæret fiskepasta), Muthin tung ikan ya (tunfisksaus), Muthin ritaung (ansjosfiskesaus), Muthin ka-ok (dampet fiskesaus)...
Cham-folket tilbereder saltet fisk. Foto av Kieu Maly.
Tradisjonell Cham-familieetikette dikterer at måltider tradisjonelt serveres på matter eller vevde matter arrangert øst-vest. Morgen- og ettermiddagsmåltider spises vanligvis utendørs, mens lunsj spises på verandaen. Maten serveres på brett, og sitteplasser er arrangert i henhold til familiens hierarki. Kvinner (mødre, søstre) sitter vanligvis i nærheten av kokegrytene, spiser og fyller på mat til alle. Måltidet begynner når den eldste personen plukker opp spisepinnene sine. Under måltidene er det ikke tillatt å snakke eller krangle, og mat må ikke søles. I religiøse seremonier har Cham-folket forskjellige måter å servere mat på, avhengig av natur og religion (Brahman eller Bani). For begravelser i begge religioner serveres maten nord-sør, mens den for andre arrangementer som bryllup eller religiøse seremonier serveres øst-vest. Cham-brahmanister serverer mat på brett for to eller fire personer. Cham Bani-folket serverer imidlertid bare mat på brett for de to eldste eller dignitarene som sitter øverst (kalt det øvre brettet). De nedre brettene vil ha mat plassert direkte på matten.
En Cham-rett med grønnsaker og dippsaus. (Foto av Kieu Maly)
Religiøse dignitarer fra begge religionene som deltar i Kajang-seremonien, må sitte med beina i kors og tygge på en klype salt når de sitter ved offerbordet, og utføre ritualet med å be om tillatelse gjennom gester og stille besvergelser. Cham-menn, enten de spiser i tempelet eller hjemme, sitter med beina i kors. Kvinner, derimot, sitter med beina i kors som de dignitariske; dette er den obligatoriske standardstillingen. I enhver tempelfest inviteres menn til å spise og drikke først, etterfulgt av kvinner. Prester har strenge kostholdsrestriksjoner, som å ikke spise steinbit eller kjøtt fra døde dyr. Brahman-prester har forbud mot å spise storfekjøtt, mens Bani-prester avstår fra svinekjøtt, kjøtt fra varaner og mange andre tabuer. Det kan sees at den kulinariske kulturen og etiketten rundt spising blant Cham-folket har skapt en veldig særegen "Cham-kulinarisk stil", som bidrar til den rike og unike kulinariske kulturen til de 54 etniske gruppene i Vietnam. Kilde: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
Kommentar (0)