Kulinarisk kultur - en tilnærming fra tverrfaglig forskning

I Vietnam har bøker om matlaging, inkludert Hanois mat, lenge hatt en stabil posisjon i lesernes hjerter. Men selv om markedet er oversvømmet av bøker om matlaging og blanding, har ikke behovet for å lære mer om historien, kulturen og vitenskapen bak hver rett blitt fullt ut dekket.

Book Hunter, et forlag kjent for sitt grundige bokutvalg og akademiske tenkning, har bestemt seg for å legge ut på denne nye reisen: Lansering av en bokhylle som spesialiserer seg på kulinarisk kultur. Det spesielle med bokhyllen er ikke oppskriftene, men tilnærmingen til dette emnet gjennom linsen til kulturantropologi, sosiologi og til og med smaksvitenskapen , et felt som fortsatt er veldig nytt i Vietnam.

Til dags dato har Book Hunters serie Culinary Culture utgitt 12 titler, hvorav 10 har en tverrfaglig tilnærming: fra antropologi, kulturstudier til historie og sosiologi. Disse titlene handler ikke bare om mat, men plasserer mat i en spesifikk sosial og historisk kontekst, og tydeliggjør forbindelsen mellom mat, makt, identitet og samfunnsendring.

Mange fremragende titler fra akademikere i verdensklasse har blitt oversatt til vietnamesisk av Book Hunter, inkludert: «Cuisine and Empire» av Rachel Laudan, «Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip» av Liora Gvion, «The Kingdom of Rye» av Darra Goldstein, «The Institution of Food and Nutrition» av Marion Nestle, «A History of Cookbooks» av Henry Notaker, «The Untold History of Ramen» av George Solt, «Coffee Life in Japan» og «The Paths of Food» av Merry I. White.

I tillegg til tilnærminger fra antropologi og historie, er Book Hunter også en av de få enhetene i Vietnam som prøver å introdusere smaksvitenskapen, et felt som fortsatt er ungt selv i verden. Dette er en retning som krever en kombinasjon av sanser, biologi, psykologi og filosofi for å forklare hvordan folk opplever smak på en dypere måte enn bare «god eller dårlig».

De to første bøkene som la grunnlaget for denne tilnærmingen var Jean Anthelme Brillat-Savarins «Smakens fysiologi», et berømt fransk verk fra 1800-tallet om kulinarisk filosofi som regnes som det første «manifestet» for moderne kokkekunst, og Tony Gebelys «Teens vitenskap», en svært eksperimentell bok som analyserer i detalj prosessen med tesmaksoppfatning fra et kjemi- og sensorisk vitenskapsperspektiv.

I den nylige samtalen «Cuisine - The Way of Humanity» med bokforlaget og leserne bekreftet forsker Vuong Xuan Tinh, tidligere direktør for Institutt for etnologi, og forsker Dinh Hong Hai, leder for Institutt for kultur- og utviklingsantropologi, Fakultet for antropologi og religionsstudier (Universitetet for samfunnsvitenskap og humaniora, Vietnam National University, Hanoi), viktigheten av kulinarisk forskning og delte at en tverrfaglig tilnærming er et uunngåelig valg. Ikke bare tverrfaglig, men forskere trenger også en mangfoldig bakgrunn innen verdenshistorie og kultur, samt praktisk erfaring. Derfor gir Book Hunters bokhylle om kulinarisk kultur et svært viktig og banebrytende bidrag.

Forfatter Ha Thuy Nguyen, grunnlegger av Book Hunter, sa at i neste fase vil Culinary Culture Bookcase fortsette å lansere verk som fordyper seg i moderne smaksvitenskap og forskning på vietnamesisk mat, eller som er skrevet av vietnamesiske forfattere. Spesielt det mangfoldige og rike kulinariske livet i Hanoi vil garantert være et tema som forfattere investerer i forskning takket være fordelene i dokumenter og feltarbeid. De 12 bøkene i den første fasen av Culinary Culture Bookcase er en periode med læring fra store forskere i verden, slik at vietnamesiske forfattere kan perfeksjonere sine uferdige verk ytterligere.

Kilde: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html