Når jeg er så syk, skulle jeg ønske jeg var hjemme, slik at moren min kunne lage gurkemeierisnudler med stekt innmat til meg for å kurere denne forferdelige hosten. Bare tanken på det gjør meg nostalgisk i hjertet ...

Morens gurkemeie-smaksatte risnudler med wokket innmat er alltid en herlig godbit.

Moren min var alltid sånn. Når noen av søstrene mine eller jeg ble syke med mindre plager som magesmerter, hodepine, forkjølelse eller hoste, trengte vi sjelden å bruke vestlig medisin. I stedet lagde hun retter til oss som braiserte egg med burotblader, burotgrøt, gresskarsuppe, søt risgrøt eller wokkede risnudler med innmat ... for å kurere sykdommene våre. Denne metoden for å avverge sykdom var både effektiv og unngikk bivirkningene av å ta medisin.

Jeg husker da vi var barn, fordi min yngre bror elsket morens gurkemeienudler med stekt innmat så mye at han alltid kom med unnskyldninger for å bli syk etter å ha vært ute i regn og sol, så han måtte spise gurkemeienudler med en gang for å forhindre sykdom. På de tidene pleide moren min å kjenne på hver vår panne og le lykkelig: «Hvorfor fortalte dere meg ikke før at dere hadde lyst på gurkemeienudler, slik at jeg kunne dra til markedet? Markedet er stengt nå. Bare vent til i morgen, så lager jeg denne retten til dere.» Da vi hørte det, ropte vi alle sammen lykkelig i kor: «Ja, vi er enige!»

Ved daggry neste dag, mens hele familien fortsatt sov, våknet moren min, trillet den gamle Phoenix-sykkelen sin og syklet nesten ti kilometer til markedet. Fordi det var tidlig morgen, var alt fortsatt ferskt. Hun valgte å kjøpe griseavfall, inkludert tynntarm, tykktarm, lever og blod. Så kjøpte hun risnudler, litt fersk gurkemeie, løk, noen sitroner, chilipepper, en bunt koriander og vårløk. Og hun glemte ikke å kjøpe noen pakker med betelnøttegodteri som gaver til barna sine som ventet hjemme.

Etter å ha kjøpt grisetarmer, pleide moren min å helle vann over dem for å vaske bort de slimete hinnene inni. Så snudde hun dem med spisepinner, gned dem grundig med grovt salt og sitronsaft, og skrubbet dem godt. Hun fortsatte denne prosessen til tarmene endret farge fra elfenben til hvit før hun skylte dem rene og snudde dem tilbake. Moren min advarte om at hvis tarmene ikke ble ordentlig tilberedt, ville de ha en vond lukt når de ble kokt, noe som ville gjøre dem uappetittlige og uhygieniske.

Når tarmene er renset, kuttes de i biter og marineres med krydder. Mengden pepper og chili er litt høyere. Gurkemeien skrelles, vaskes og knuses deretter i en morter til den er finmalt. Hver gang dette trinnet er fullført, blir hendene dypgule. Det tar flere dager før gurkemeiefargen gradvis falmer.

Bestemor satte en kjele på komfyren og helte i litt olje. Da oljen var varm, tilsatte hun gurkemeie og stekte den til den ble gyllenbrun, deretter tilsatte hun svinetarmene og wokket dem til de var gjennomkokte. Da tarmene var kokte og faste, tilsatte hun raskt risnudlene, rørte dem til de hvite nudlene ble gyllenbrune, og krydret med fiskesaus og salt etter smak. Før hun slo av varmen, strødde bestemor hakket løk, koriander og vårløk over for å forsterke smaken. Det lille kjøkkenet yret nå av en varm, behagelig aroma. Søstrene mine og jeg satt rundt bestemors føtter, med rumlende mager, og ventet på signalet om å dekke bordet og servere.

På den slitte stråmatten stirret de stakkars barna intenst på gryten med gurkemeienudler, i påvente av måltidet. Den fyldige smaken av gurkemeie, aromaen av koriander og vårløk, den seige konsistensen av nudlene, pluss den krydrede chilien og pepperen ... alt etterlot en subtilt søt ettersmak, et hint av bitterhet og en prikkende følelse på tungen. Vi skrapte gryten ren, helt ned til de siste brente smulene som hang fast i bunnen, og fortsatt hadde vi lyst på mer.

Tekst og bilder: YEN VAN

Kilde: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html