Phu Thuong Sticky Rice – en reise fra frokost til nasjonal immateriell kulturarv

Bildet av folk som står i kø for å kjøpe Phu Thuong-ris er lett å se på gatene i Hanois hver morgen.

Tidlig om morgenen, mens himmelen i Hanoi fortsatt er mørk, tar fru Yen med seg kurven sin med klebrig ris til Phu Gia-markedet (Phu Thuong-distriktet, Tay Ho-distriktet, Hanoi) for å betjene kunder.

«Jeg er fra Phu Thuong. Jeg har spist Phu Thuong-klistris én gang. Hvis den er deilig, kommer jeg tilbake», sa Yen selvsikkert.

Tidligere år solgte Yen klebrig ris på gaten, men hun hadde mange faste kunder. «Det var en fast bod med klebrig ris på det gatehjørnet, men mange ventet fortsatt på at jeg skulle kjøre forbi og selge klebrig ris for å kjøpe. De sa at de var vant til å spise Phu Thuong klebrig ris», sa Yen, og fortalte at hun de siste årene, på grunn av sin høye alder, valgte å selge klebrig ris permanent på et hjørne av fortauet på Phu Gia-markedet for å unngå vanskeligheter.

Rundt klokken 07.00 var fru Yens nesten 30 kg tunge kurv med klebrig ris nesten utsolgt. Hennes kjøpere av klebrig ris varierte fra kontorarbeidere og arbeidere til studenter.

«Phu Thuongs klebrige ris er velduftende og klissete. Jeg kjøpte den klebrige risen og gikk nesten 30 minutter for å komme meg på jobb, men den klebrige risen var fortsatt varm og velduftende», sa fru Van, en fast kunde hos fru Yen.

Ingredienser og tilberedningsmetoder er hemmelighetene som utgjør merket med Phu Thuong klebrig ris.

I Phu Thuong vet nesten alle landsbyboere hvordan man lager klebrig ris. For tiden er det rundt 600 husstander i landsbyen som «fyrer opp ilden» for å koke klebrig ris og sende den til hele Hanoi. Den livslange byrden med klebrig ris fra mødre og søstre hjelper ikke bare hver familie i den gamle Ga-landsbyen med å overvinne hungersnød, men i dag hjelper Phu Thuongs klebrige ris også folk med å tjene til livets opphold og bli rike.

Fru Sinh – en av åtte talentfulle riskokker som nylig ble hedret på Phu Gia Spring Festival of Giap Thin 2024, med nesten 30 års dedikasjon til yrket som hun har arvet fra svigermoren sin. Fru Sinh sa at for å lage en deilig gryte med ris, er faktorer som ingredienser (ris, bønner, vann og mennesker) avgjørende.

«Den klebrige risen må være gyllen klebrig ris, eller høylands klebrig ris. Riskornene må være runde, fyldige og jevne. Når du bløtlegger og vasker med vann, må du være dyktig slik at riskornene ikke knuses eller smuldrer. Når du rister den, vil riskornene flyte bort umiddelbart og ikke feste seg til hendene dine. Det er et deilig gyllent klebrig riskorn», avslørte fru Sinh.

For å tiltrekke seg spisegjester blir Phu Thuongs klebrige ris stadig mer diversifisert i produkter og innovativ i presentasjon.

En hemmelighet som folket i Phu Thuong tror på er at for å lage deilig klebrig ris, må den kokes med vann fra landsbyen Phu Thuong. «Da jeg dro til vennens hjemby i Bac Ninh , tok jeg med meg den samme typen klebrig ris som jeg vanligvis lager for å lage klebrig ris, men den var ikke like deilig som å koke den med vann fra landsbybrønnen», sa Sinh.

Når det gjelder tilberedningsmetode, ifølge fru Sinh, må deilig klebrig ris kokes to ganger, første gang i omtrent 60 minutter, slik at den er omtrent 80 % ferdig, deretter helles i en kurv (kledd med et tynt håndkle), røres med spisepinner for å slippe ut damp, 3 timer senere tas den ut, dryss over vann, klem jevnt og dampes igjen til den er kokt. Først da vil den klebrige risen være gjennomkokt, seig i lang tid, ikke hard.

Fru Sinh fortalte at Phu Thuong-landsbyens klebrige ris for tiden har 7 til 8 typer, som: klebrig ris med peanøtter, klebrig ris med grønne bønner, klebrig ris med mais, klebrig ris med gac og klebrig ris med xeo. Hver type har en ulik oppskrift.

«Når klebrig ris kombineres med andre ingredienser, skaper det mange forskjellige smaker, fra knallrød klebrig ris med gac-frukt, duftende grønn pandan-klebrig ris til attraktiv fet klebrig ris ... Hundrevis av pakker med klebrig ris bringer hundrevis av rare smaker som tiltrekker seg gjester både med aroma og fylde, noe som gjør det vanskelig for alle å nekte», sa Sinh.

Tay Ho-distriktet og Phu Thuong Traditional Craft Village Association tar jevnlig med klebrig ris til messer og kulinariske utstillinger for å promotere

På reisen med å bringe «frokostmat» til mange steder og arrangementer i hovedstaden så vel som andre provinser, var håndverkeren Nguyen Thi Tuyen, visepresident i Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association, fortsatt imponert over arrangementet der Phu Thuong Sticky Rice ble servert til gjestene i pressesenteret under toppmøtet mellom USA og Nord-Korea i 2019.

«En dag før arrangementet fikk jeg en telefon fra menighetslederen som annonserte at Phu Thuong-klistret ris ville være en av de ni rettene som ble servert på pressesenteret under toppmøtet mellom USA og Nord-Korea i 2019. På den tiden var håndverkerne og jeg veldig glade og begeistret. Etter å ha diskutert og blitt enige, ble jeg og en annen håndverker valgt til å lage klistret ris til toppmøtet», mintes Tuyen.

Fru Tuyen sa at femfarget klebrig ris, xeo-klebrig ris, vo-klebrig ris og arecablomst-klebrig ris er rettene hun lagde for å servere gjestene på Summit.

«Hver dag serverer vi nesten 100 kg klebrig ris til kunder i konferansens pressesenter. Når det gjelder måten vi tilbereder klebrig ris på for servering på konferansen, velger vi også ingredienser som gul klebrig ris, grønne bønner, deilig svinekjøtt ... som selges på vanlige dager. Men med et internasjonalt arrangement må jeg være spesielt oppmerksom og nøye i hvert trinn, og ikke tillate selv den minste feil, fordi dette er et arrangement som representerer landets ansikt, og bringer Phu Thuong klebrig ris til internasjonale venner», delte Tuyen stolt.

Håndverkeren Nguyen Thi Tuyen, visepresident i Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association (høyre forsidebilde), serverer gjester på toppmøtet mellom USA og Nord-Korea i Hanoi i 2019

I løpet av dagene hun deltok på toppmøtet mellom USA og Nord-Korea, sa Tuyen at Phu Thuong-risen ble valgt av mange internasjonale og innenlandske journalister og høyt verdsatt for smaken og presentasjonen.

«Ikke bare til frokost, mange journalister velger klebrig ris til lunsj. Mange journalister i Europa og Asia (der mange land også har klebrig ris) roser den for hvor deilig den er. Jeg hørte fra tolkene at utenlandske journalister var veldig imponert og henrykt da de nøt Phu Thuongs klebrige ris, spesielt den klebrige risen med stekte blader», sa Tuyen.

Som reporter som dekket toppmøtet mellom USA og Nord-Korea i Vietnam i 2019, sa Jaehyeong (internasjonal reporter) at han på dette arrangementet nøt mange vietnamesiske spesialiteter. Men for ham var det Phu Thuong-klistret ris som gjorde mest inntrykk på ham.

«I løpet av dagene jeg rapporterer på arrangementer, velger jeg ofte klebrig ris til frokost. Jeg er veldig imponert over denne klebrige risretten på grunn av den uimotståelige aromaen og de klissete og fete riskornene», delte herr Jaehyeong.

Tay Ho-distriktet mottar beslutningen om å listeføre «Phu Thuong Sticky Rice Making Craft» som nasjonal immateriell kulturarv.

Fru Nguyen Thi Tuyen sa at før etableringen av Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association, «gjorde alle det på sin egen måte». Men siden etableringen av landsbyforeningen, sammen med lokalmyndighetenes oppmerksomhet, har promoteringen av klebrig ris-spesialiteter blitt fokusert på og gjort mer systematisk.

Håndverkere og familier husket de tidlige dagene da håndverkslandsbyforeningen ble opprettet, og brukte tid og krefter på å promotere dem på messer, kulinariske og kulturelle utstillinger i og utenfor hovedstaden Hanoi.

«I starten var det mange vanskeligheter, som at ikke mange visste om Phu Thuong-klistrisen, eller det regnfulle været. Produktene som ble tatt med til arrangementet var skadet og måtte kastes. På den tiden var det ingen finansiering, så alle i foreningen måtte bidra sammen. Så hjalp kjærligheten til jobben, stoltheten og tilliten til Phu Thuong-klistrisen oss med å overvinne den vanskelige perioden», mintes Tuyen.

Den 30. desember 2016 anerkjente Hanoi-folkekomiteen offisielt tittelen Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village. Siden den gang har Phu Thuong Sticky Rice fått ytterligere og bedre rykte, og myndighetene har også lagt vekt på å bidra til å utvikle og markedsføre Phu Thuong Sticky Rice blant innenlandske og utenlandske spisegjester.

I 2019 fikk Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village registreringsbevis for varemerket Phu Thuong Sticky Rice fra Intellectual Property Office (Vitenskaps- og teknologidepartementet). Phu Thuong Sticky Rice har produkter som oppfyller de firestjerners OCOP-standardene i Hanoi by.

Og etter mye innsats fra folket i den tradisjonelle håndverkslandsbyen og tett deltakelse fra myndighetene på alle nivåer, ble Phu Thuong klebrig rishåndverk offisielt oppført som en nasjonal immateriell kulturarv tidlig i 2024.

«Dette er en ære ikke bare for folket i Phu Thuong-landsbyen med klebrig ris, men også for Tay Ho-distriktet og Hanoi by. For å være verdige arven, prøver vi, håndverkerne og landsbyboerne alltid å gjøre en innsats for å få Phu Thuongs klebrige ris til å «fly lenger og høyere» ved å fremme imaget, samtidig som vi stadig forbedrer kvaliteten og diversifiserer klebrige risprodukter», sa Bui Thi Lan Phuong, nestleder i Tay Ho-distriktets folkekomité.

Kilde: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm