50 najlepszych restauracji na świecie w 2025 roku

VHO - Lima stała się centralnym punktem światowej gastronomii. Dwie restauracje znalazły się w pierwszej dziesiątce listy 50 najlepszych restauracji świata na rok 2025.

Dania w restauracji Maido - restauracja szefa kuchni Mitsuharu „Micha” Tsumura (Lima, Peru)

Przewiduje się, że Lima, stolica Peru, stanie się nowym celem podróży dla miłośników jedzenia z całego świata, po tym jak dwie z tutejszych restauracji znalazły się w pierwszej dziesiątce listy „50 najlepszych restauracji na świecie 2025”, a Maido dumnie zajmuje pierwsze miejsce.

Ta prestiżowa nagroda, uważana za „Oscara branży kulinarnej ”, została ogłoszona podczas ceremonii wręczenia nagród, która odbyła się w Turynie we Włoszech.

Maido – restauracja szefa kuchni Mitsuharu „Michy” Tsumury, która w zeszłym roku awansowała z piątego miejsca, zdobyła pierwsze miejsce dzięki stylowi kuchni Nikkei, czyli połączeniu japońskich technik kulinarnych i charakterystycznych peruwiańskich składników.

Według rankingu The World's 50 Best Restaurants, Maido „tworzy doświadczenie, które jest jednocześnie autentycznie lokalne i nowoczesne, innowacyjne i głęboko zakorzenione w połączeniu kultur”.

Podczas ceremonii wręczenia nagród szef kuchni Micha ze wzruszeniem powiedział: „Maido działa już 16 lat. Wierzę, że kuchnia, od jedzenia po obsługę, potrafi czynić cuda”.

Nie tylko Maido, ale i Kjolle – restauracja szefowej kuchni Pii León, żony znanego szefa kuchni Virgilio Martíneza (Central) – również znalazła się na 9. miejscu. Obecność dwóch przedstawicieli Limy w pierwszej dziesiątce dodatkowo potwierdza nowy status Peru jako światowej stolicy kulinarnej innowacji.

Kryteria rankingu „50 najlepszych restauracji świata” biorą pod uwagę nie tylko smak i technikę, ale także kreatywność, doznania kulinarne i wkład w rozwój międzynarodowej kultury kulinarnej.

Najważniejsze miejsca na kulinarnej mapie świata

Drugie miejsce na liście zajmuje Asador Etxebarri w Atxondo w Hiszpanii, słynąca z tradycyjnych technik grillowania na węglu drzewnym. Trzecie miejsce zajmuje Quintonil w Meksyku, gdzie szef kuchni Jorge Vallejo celebruje autentyczną kuchnię meksykańską z nowoczesnymi innowacjami.

Na tegorocznej liście znaleźli się także Diverxo (Madryt, 4. miejsce), Alchemist (Kopenhaga, 5. miejsce) i Gaggan (Bangkok, 6. miejsce). Wszyscy oni wyznają wyjątkową filozofię kulinarną, wykorzystującą zaskakujące smaki i prezentację.

W tym roku Azja zaznaczyła swoją obecność, gdyż aż sześć restauracji w Bangkoku znalazło się w pierwszej pięćdziesiątce. Najbardziej godna uwagi jest restauracja Potong, tajsko-chińska położona w dzielnicy Chinatown w Bangkoku, która zajęła 13. miejsce, debiutując w tym zestawieniu.

Pięciopiętrowa przestrzeń Potong, która od 1910 r. pełniła funkcję sklepu z ziołowymi lekami, została przekształcona w miejsce, w którym można przeżyć kreatywne doświadczenia kulinarne nacechowane tradycją.

Tokio reprezentują Sézanne (7. miejsce) i Narisawa (21. miejsce), z kolei Hongkong ma Wing (11. miejsce) i The Chairman (19) - dwie restauracje prezentujące klasę współczesnej kuchni chińskiej.

Tymczasem londyńska restauracja Ikoyi odniosła „najszybszy sukces”, awansując o 27 miejsc, z 42. miejsca w zeszłym roku na 15., słynąc z wędzonego ryżu jollof inspirowanego kuchnią Afryki Zachodniej.

W USA jedynym przedstawicielem w pierwszej pięćdziesiątce był Atomix (Nowy Jork), który zajął 12. miejsce i niedawno otrzymał nagrodę za wybitną obsługę hotelarską w ramach James Beard Awards.

Restauracja Sézanne (Tokio, Japonia) znalazła się na 7. miejscu na świecie.

Wielkie nazwiska i „Galeria Sław” światowej kuchni

Zgodnie z regulaminem, każda restauracja może zdobyć nagrodę „numer jeden na świecie” tylko raz, po czym zostanie włączona do programu „Best of the Best”, listy honorującej światowe ikony kulinarne.

Na liście znajdują się obecnie takie legendarne kluby jak: Geranium i Noma (Kopenhaga), Eleven Madison Park (Nowy Jork), The Fat Duck (Anglia), Osteria Francescana (Włochy), Mirazur (Francja) i Central (Peru). Do grona oficjalnie dołączył również mistrz z 2024 roku – Disfrutar (Barcelona).

Ta coroczna lista powstaje na podstawie głosów ponad 1100 międzynarodowych ekspertów kulinarnych, w tym dziennikarzy, szefów kuchni i profesjonalistów z branży restauracyjnej z 28 regionów świata.

Kryteria uwzględniają nie tylko smak i technikę, ale także kreatywność, doświadczenie gościa i wkład w rozwój międzynarodowej kultury kulinarnej.

Rok 2025 oznacza nową erę w światowej gastronomii, w której miasta takie jak Lima, Bangkok, Tokio i Meksyk przestają być destynacjami drugorzędnymi, lecz stają się centrami innowacji, obok Paryża, Londynu i Nowego Jorku, podnosząc wartość kuchni i czyniąc ją międzynarodową ikoną kulturową.

„Kuchnia to nie tylko sztuka smaku, ale także język kulturowy, który ma moc łączenia ludzi na całym świecie” – mówi szef kuchni Mitsuharu Tsumura z Maido.

15 najlepszych restauracji na liście 50 najlepszych restauracji na świecie w 2025 roku to:

1. Maido (Lima, Peru)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, Hiszpania)

3. Quintonil (Meksyk, Meksyk)

4. Diverxo (Madryt, Hiszpania)

5. Alchemik (Kopenhaga, Dania)

6. Gaggan (Bangkok, Tajlandia)

7. Sézanne (Tokio, Japonia)

8. Stół Bruno Verjusa (Paryż, Francja)

9. Kjolle (Lima, Peru)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentyna)

11. Skrzydło (Hongkong)

12. Atomix (Nowy Jork, USA)

13. Potong (Bangkok, Tajlandia)

14. Plénitude (Paryż, Francja)

15. Ikoyi (Londyn, Anglia)

Źródło: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html