Pożywna kuchnia ludu Dao

Kobiety Dao w zielonych szatach prezentują swój lokalny specjał: rượu bầu (wino ryżowe).

Zupa z kurczaka z ziołami leczniczymi

Zupa z kurczaka leczniczego to danie przygotowywane przez lud Dao w Sin Ho w prowincji Lai Chau na codzienne posiłki lub na wizyty honorowych gości. Do przygotowania pysznej zupy z kurczaka leczniczego potrzebnych jest wiele składników, w tym rośliny lecznicze zbierane w lesie, suszone i przechowywane do całorocznego spożycia. Pani Cheo My Lai ze Strefy 5, miasta Sin Ho w prowincji Lai Chau, wyjaśnia, że ​​do przygotowania tej aromatycznej zupy lud Dao często używa roślin leczniczych korzystnych dla kości i stawów, zdrowia układu krążenia oraz różnych rodzajów żeń-szenia, wykopywanych głęboko w lesie. Rośliny lecznicze są myte, a następnie gotowane w wodzie na wolnym ogniu, aby uzyskać wywar.

Po ubiciu kurczaka pokrój go na małe kawałki i dokładnie wymieszaj z posiekanym imbirem i trawą cytrynową, a także przyprawami, takimi jak sól, pieprz i odrobina białego wina. Marynuj przez około godzinę, aby kurczak wchłonął smaki. Następnie dodaj trochę tłuszczu i smaż kurczaka, aż będzie twardy. Następnie wlej bulion ziołowy, aż kurczak będzie całkowicie przykryty i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany i aromatyczny.

W Sin Ho każda rodzina Dao Khau przez cały rok trzyma w domu zioła lecznicze, aby gotować zupę. Wraz z nadejściem wiosny kobiety Dao często wyruszają na pola i do lasów, aby zbierać rośliny lecznicze. Po zebraniu myją kosze pełne ziół, drobno je siekają i suszą na kuchennym strychu, aby wykorzystać je później. Wyjmują zioła tylko do namoczenia w wodzie przed gotowaniem. W chłodne, wietrzne dni, po kąpieli w wodzie ziołowej, miska rosołu z kurczaka dodaje energii. To jeden z sekretów, który pomaga ludziom Dao Khau zachować dobre zdrowie, rumianą cerę i optymistyczne nastawienie.

Specjalne wino ryżowe

Grupa etniczna Dao z gminy Bang Ca, dystrykt Hoang Bo, prowincja Quang Ninh , produkuje specjalny napój zwany winem ryżowym „bau men la”. To wino ryżowe ma klarowny żółty kolor, kwaśno-słodki smak i aromat kleistego ryżu.

Specjalne wino ryżowe ludu Dao Thanh Y z Bang Ca.

Zupa z kurczaka z ziołami leczniczymi – pożywne danie.

Jeśli chodzi o przygotowanie wina ryżowego, każda rodzina ma swój własny przepis i metodę gotowania, w zależności od odziedziczonych rodzinnych sekretów. Ludzie Dao wytwarzają wino ryżowe z kleistego ryżu; ryż jest gotowany na ryż, a następnie fermentowany przez około dwa dni i dwie noce z użyciem drożdży leśnych. Następnie sfermentowany ryż jest umieszczany w glinianych dzbanach i po około dziesięciu dniach można go wyjąć i wypić.

Aby wyprodukować pyszne, złocistożółte wino ryżowe, ludzie z plemienia Dao używają kleistego ryżu uprawianego na górskich polach, o pulchnych, równych ziarnach, i ucierają je w kamiennym moździerzu. Ci, którzy produkują wino ryżowe, muszą znaleźć pięć rodzajów liści leśnych rosnących w naturalnych lasach Hoành Bồ, aby uzyskać drożdże liściowe. Ludzie z plemienia Dao uważają to za pilnie strzeżoną, nieujawnianą publicznie tajemnicę, mającą na celu zachowanie sekretów produkcji wina ryżowego w ich grupie etnicznej.

Wino ryżowe Bang Ca to pożywny produkt, korzystny dla każdego. Picie wina ryżowego poprawia kondycję fizyczną, korzystnie wpływa na układ trawienny, a szczególnie skutecznie wzbogaca krew i upiększa skórę u kobiet.

Obecnie w gminie Bang Ca istnieje ponad 10 gospodarstw domowych specjalizujących się w produkcji i sprzedaży wina Bau na dużą skalę, o wydajności 1000-2000 litrów na gospodarstwo domowe rocznie. Wino Bang Ca Bau zostało również uznane za 4-gwiazdkowy produkt OCOP dystryktu Hoanh Bo, produkowany przez spółkę akcyjną Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. Firma została założona w 2014 roku i ma 33 udziałowców, z których wszyscy należą do grupy etnicznej Dao z dystryktu Hoanh Bo.

Wprowadzenie marki wina ryżowego Bang Ca zapewniło lokalnej społeczności dodatkowy sektor produkcji, tworząc miejsca pracy i zwiększając dochody. Wino ryżowe jest butelkowane zgodnie ze standardami, w solidnym i atrakcyjnym opakowaniu. Spożywa się je podczas świąt, rocznic, festiwali i ważnych wydarzeń rodzinnych ludu Dao w regionie. Wino ryżowe cieszy się nie tylko popularnością lokalną, ale także uznaniem na rynkach w prowincji i poza nią.

Specjały kuchni Muong