Ẩm thực Hàng Châu: Khám phá top 10+ món ngon trứ danh níu chân du khách

Hàng Châu không chỉ gây ấn tượng với vẻ đẹp nên thơ của Tây Hồ mà còn chinh phục du khách bởi nền ẩm thực Hàng Châu độc đáo và tinh tế. Nhắc đến ẩm thực nơi đây, người ta thường nghĩ ngay tới những món ăn đặc trưng như tôm xào trà Long Tỉnh mang hương vị thanh nhẹ, đậm chất thiên nhiên hay thịt kho Tô Đông Pha có lớp màu nâu óng quyến rũ, béo mềm đậm đà. Cùng Vietravel khám phá top 10+ món ăn tiêu biểu làm nên danh tiếng ẩm thực Hàng Châu trong lòng du khách gần xa.

Việt Nam•10/06/2025

1. Przekąska Hangzhou – Chrupiący kurczak Hangzhou

Chrupiący kurczak Hangzhou (źródło zdjęcia: Collected)

Jeśli chodzi o kuchnię Hangzhou, nie możemy pominąć chrupiącego kurczaka – ulicznej przekąski, która zachwyca gości od pierwszego wejrzenia. Kurczak jest marynowany w bogatym smaku, obtaczany w gładkiej warstwie mąki, a następnie smażony na złoty kolor we wrzącym oleju. To, co nadaje mu niepowtarzalny smak, to warstwa bułki tartej pokrywająca wierzch, tworząca atrakcyjną, chrupiącą skórkę. Chrupiący kurczak Hangzhou wielu osobom przypomina „chińską wersję KFC”, ale ma swój własny, unikalny charakter dzięki miękkiemu, soczystemu mięsu w środku, bogatemu w tradycyjny smak. To uliczny specjał odpowiedni dla wszystkich grup wiekowych, od dzieci po dorosłych, którego zdecydowanie warto spróbować, odkrywając wyrafinowaną i bogatą kuchnię chińską.
2. Kurczak żebraka

Żebraczy Kurczak (Źródło obrazu: Collected)

Aby delektować się tym specjałem, potrzebne będzie Ci specjalne narzędzie – mały młotek. Nie po to, by rozbić kurczaka lub posiekać kości, ale by rozbić warstwę gliny pokrywającą kurczaka po upieczeniu. Danie to znane jest również pod popularną nazwą „kurczak pieczony w glinie”. Po oczyszczeniu kurczak jest faszerowany pożywnymi składnikami, takimi jak nasiona lotosu, żeń-szeń, cebula, pieprz, imbir, przyprawy i zioła. Następnie kurczak jest zawijany w świeże liście lotosu, pokrywany gliną i pieczony w piekarniku. Pod wpływem ciepła warstwa gliny twardnieje, dzięki czemu kurczak piecze się równomiernie, a skórka jest złocista i chrupiąca. Lekki aromat liści lotosu przenika mięso, tworząc wyjątkowy smak – jednocześnie orzeźwiający i bogaty. Po oddzieleniu warstwy gliny poczujesz miękkie, słodkie mięso, łatwo oddzielające się od kości, zmieszane z aromatem tradycyjnych przypraw. To jedno z charakterystycznych dań, które przyczynia się do wyrafinowania kuchni Hangzhou. Można je skosztować w wielu słynnych restauracjach w Hangzhou, gdzie zachowany jest pełnia smaku wyjątkowego, tradycyjnego dania chińskiego.

3. Krewetki z Jeziora Zachodniego smażone z liśćmi herbaty Longjing

Piękno West Lake (Źródło zdjęcia: Collected)

Jeśli Jezioro Zachodnie i Góra Longjing są poetyckimi symbolami Hangzhou, to krewetki smażone z liśćmi herbaty Longjing to delikatne połączenie natury i kuchni. Danie to słynie nie tylko ze słodkiego smaku świeżych krewetek, ale także z charakterystycznego aromatu liści herbaty Longjing – jednej z najsłynniejszych herbat w Chinach, znanej z licznych właściwości zdrowotnych.

Jednak ze względu na wysoką wartość tej herbaty, wiele restauracji stosuje alternatywne liście. Dlatego, aby w pełni doświadczyć esencji specjału znad Jeziora Zachodniego, warto wybrać słynne restauracje w Hangzhou, które specjalizują się w serwowaniu dań z prawdziwą herbatą Longjing. To niezapomniane przeżycie, jeśli chcesz w pełni odkryć wyjątkowość kuchni Hangzhou.

4. Ryba słodko-kwaśna z Jeziora Zachodniego

Słynące nie tylko z krewetek z Jeziora Zachodniego, ryby z tego regionu charakteryzują się również wyjątkowym i niezapomnianym smakiem. Mięso ryb jest jędrne, bogate w naturalny aromat i duszone w mieszance octu i cukru, co nadaje potrawie harmonijny słodko-kwaśny smak. To typowe danie wzbogaca kulinarną mapę Hangzhou, sprawiając, że odwiedzający to miasto nie mogą go przegapić.

5. Wieprzowina piramida Dongpo

Duszona wieprzowina Dong Po (źródło zdjęcia: Collected)

Danie z wieprzowiny Dongpo jest związane z imieniem poety Su Dongpo – słynnego uczonego z dynastii Song. Według legendy, podczas gotowania, Su Dongpo przekształcił tradycyjne danie z duszonej wieprzowiny, dodając wino Shaoxing (Huangjiu) – popularne w Chinach lekkie wino – dla wzmocnienia smaku. Wybranym mięsem był boczek wieprzowy, pokrojony w kwadratowe kawałki przypominające figury szachowe, o grubości około trzech kostek. W samym Hangzhou danie to ma unikalny kształt piramidy, który nie tylko przyciąga wzrok, ale także ukazuje wyrafinowanie tamtejszej kuchni. To jedno z typowych dań Hangzhou, które wielu smakoszy uwielbia, odkrywając tradycyjne chińskie smaki.

6. Makaron Pian Er Chuan

Makaron Pian Er Chuan (Źródło zdjęcia: Collected)

Pian Er Chuan to doskonały sposób na rozpoczęcie dnia – to sztandarowe danie kuchni Hangzhou. Ta sycąca miska makaronu składa się z cienko pokrojonej wieprzowiny, bogatego bulionu kostnego, świeżych warzyw i chrupiących pędów bambusa. To jedno z najlepszych dań śniadaniowych w Hangzhou, często wspominane w programach kulinarnych, takich jak „A Bite of China”, który celebruje istotę tradycyjnego chińskiego makaronu.

7. Makaron z kocimi uszami

Pochodzące z czasów dynastii Qianlong z dynastii Qing danie nie ma nic wspólnego z prawdziwymi kocimi uszami. Makaron „kocie uszy” to małe makarony skręcone w kształt uszu, połączone z mielonym kurczakiem, grzybami shiitake, suszonymi krewetkami i przegrzebkami, tworząc lekki, ale atrakcyjny smak. To jedno z typowych dań kuchni Hangzhou, bardzo popularnej wśród turystów ze względu na wyrafinowanie i kunszt przygotowania.

8. Ciasto ryżowe Dingsheng

Ciasto ryżowe Dingsheng (Źródło obrazu: Zebrane)

Nazwa tego ciasta pochodzi od chińskiego zwrotu „定胜糕” – Dingsheng, oznaczającego „niezłomne zwycięstwo” lub „niepokonany”. Tradycyjnie ciasto służyło do podtrzymywania ducha walki żołnierzy w Południowej Dynastii Song. Miękkie, gładkie ciasto w połączeniu ze słodkim nadzieniem z czerwonej fasoli stanowi jego wyjątkowy atut. Ciasto nie tylko ma wartości odżywcze, ale także odzwierciedla głębię kultury kulinarnej Hangzhou, co czyni je niezastąpionym wyborem dla turystów pragnących poznać tradycyjne chińskie smaki.

9. Ciasto Roladkowe – Congbaohui

Congbaohui, znane również jako roladki z cebulką dymką, to typowy przysmak kuchni Hangzhou. Pochodzące z czasów południowej dynastii Song danie było niegdyś ulubionym daniem słynnego premiera Qing Hui.

Tradycyjny sposób jego przygotowania jest wyjątkowy: mięso owija się wokół patyczka, smaży z dymką, a następnie zawija w cienką skorupkę z ciasta francuskiego. Nadzienie często miesza się z sosem ze słodkiej fasoli, aby wzmocnić smak. Jednak wiele restauracji serwuje teraz osobną miseczkę sosu, co zapewnia gościom zupełnie nowe doznania.

Połączenie słonego, słodkiego i aromatycznego smaku zielonej cebulki sprawia, że rolka ta jest jedną ze specjalności Hangzhou, której nie można pominąć, poznając tradycyjną kuchnię chińską.

10. Xiao Long Bao – szanghajskie bułeczki do zupy

Xiao long bao to jeden z najsłynniejszych przysmaków Hangzhou, pochodzący z regionu dolnego biegu rzeki Jangcy z czasów dynastii Song Południowej. Wyjątkowa nazwa pochodzi od tradycyjnego sposobu przygotowywania pierogów: gotowania ich na parze w małych bambusowych parowarach.

W przeciwieństwie do zwykłych pierogów, skórka xiao long bao jest zrobiona z niefermentowanej mąki, dzięki czemu ma wyjątkowo cienką i gładką skórkę. Wyjątkowość tego dania tkwi w bogatej zupie w środku. Podczas jedzenia należy delikatnie naciąć pierożek pałeczkami, aby wypłynęła gorąca zupa. Najpierw należy popijać wodę, następnie miękkie i aromatyczne mięsne nadzienie, a na końcu cienką, rozpływającą się skórkę. To delikatne i wyjątkowe doznanie, szczególnie w kuchni Hangzhou, a także w kuchni chińskiej w ogóle, warte spróbowania podczas poznawania tradycyjnej kuchni chińskiej.

11. Korzeń lotosu faszerowany kleistym ryżem

Korzeń lotosu faszerowany kleistym ryżem (Źródło zdjęcia: Collected)

Jeśli chodzi o kuchnię Hangzhou, nie można pominąć dania z korzeniem lotosu faszerowanym kleistym ryżem – delikatnego deseru przesiąkniętego smakiem Jeziora Zachodniego. Chrupiące plasterki korzenia lotosu nadziewane są aromatycznym, kleistym ryżem, zmieszanym z delikatną słodyczą, tworząc harmonijne połączenie tradycyjnych składników i kunsztu wykonania. Jeśli będziesz mieć okazję odwiedzić Hangzhou, nie zapomnij skosztować tego dania w restauracjach, które używają świeżego korzenia lotosu z regionu Jeziora Zachodniego, aby w pełni doświadczyć jego wyjątkowego smaku.

Kuchnia Hangzhou to nie tylko pyszne jedzenie, ale także kwintesencja kultury, historii i ducha południowych Chin. Każde danie niesie ze sobą historię, niepowtarzalny ślad, który sprawia, że każdy, kto go skosztował, zostaje na dłużej. Jeśli będziesz mieć okazję odwiedzić Hangzhou, nie zapomnij poświęcić czasu na odkrycie tego wyrafinowanego świata kulinarnego, aby w pełni doświadczyć piękna miasta, które zachwyca nie tylko krajobrazami, ale i bogactwem smaków.