Bezpieczne wspólne posiłki: Nie czekaj, aż koń odejdzie, zanim zaczniesz budować stajnię

[reklama_1]

Bezpieczeństwo żywności w kuchniach zbiorowego żywienia zawsze budzi obawy, ponieważ bezpośrednio wpływa na zdrowie wielu osób. Wystarczy odrobina zaniedbania, subiektywizmu lub przedkładanie zysku ponad bezpieczeństwo, aby wiele osób uległo zatruciu, a nawet zmarło. Niedawno w prowincji doszło do incydentu z zatruciem pokarmowym, w wyniku którego wielu pracowników trafiło do szpitala. Chociaż nie odnotowano żadnych zgonów, jest to sygnał ostrzegawczy dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa żywności w kuchniach zbiorowego żywienia.

Służba zdrowia przeprowadziła kontrolę bezpieczeństwa żywności w kuchni zbiorowej w mieście Thai Binh .

W kuchniach zbiorowych odkryto wiele naruszeń bezpieczeństwa żywności

W wyniku dochodzenia w sprawie zatrucia pokarmowego w firmie HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City), które spowodowało u 46 osób objawy wzdęć, bólu brzucha, nudności i biegunki, z których 17 osób musiało zostać hospitalizowanych w dniach od 25 do 27 maja 2023 r., Prowincjonalny Departament Bezpieczeństwa Żywności i Higieny ustalił, że osoby, u których wystąpiły objawy zatrucia pokarmowego w firmie HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, wszystkie skorzystały z posiłków dostarczonych przez Sao Hom Catering and Service Company Limited na lunch 25 maja 2023 r. Podejrzewa się, że przyczyną zatrucia były mikroorganizmy zanieczyszczające żywność podczas przetwarzania. Jednak władze nie były w stanie ustalić, która żywność spowodowała zatrucie, ponieważ firma Sao Hom Catering and Service Company Limited zniszczyła przechowywane próbki po 24 godzinach. Zatrucie wystąpiło, na szczęście nie odnotowano przypadków poważnych skutków zdrowotnych. Na podstawie przeprowadzonego dochodzenia, Prowincjonalny Departament Bezpieczeństwa Żywności i Higieny po przeanalizowaniu naruszeń podjął decyzję o nałożeniu na firmę HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited grzywny w wysokości 6 milionów VND za niepowiadomienie właściwej agencji państwowej o odkryciu incydentu związanego z bezpieczeństwem żywności; a także nałożeniu na firmę Sao Hom Catering and Service Company Limited grzywny w wysokości 8 milionów VND za naruszenie prawa dotyczącego przechowywania próbek żywności.

W ramach Miesiąca Akcji na rzecz Bezpieczeństwa Żywności w 2023 roku, w wyniku specjalistycznych inspekcji w szeregu kuchni zbiorowych w prowincji, Prowincjonalny Departament Bezpieczeństwa Żywności i Higieny wykrył szereg naruszeń bezpieczeństwa żywności w kuchniach zbiorowych. W szczególności Departament wydał decyzję o rozpatrzeniu naruszeń firmy Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd. z siedzibą w mieście Hai Duong , specjalizującej się w dostarczaniu posiłków do kuchni zbiorowej przedsiębiorstwa z gminy Dong La (Dong Hung) za świadczenie usług żywieniowych bez certyfikatu kwalifikowalności do bezpieczeństwa żywności; oraz nałożył grzywnę na kuchnię zbiorową Binh Minh - ATC Garment Company Limited (gmina Dong La) za naruszenie przepisów polegające na przechowywaniu żywności na niehigienicznym sprzęcie i naczyniach. Firma Binh Minh - ATC Garment Company Limited zapłaciła grzywnę zgodnie z przepisami. Ponadto, w 2022 roku, chociaż nie odnotowano przypadków masowych zatruć pokarmowych, władze odnotowały dwa przypadki zatruć związanych z posiłkami zbiorowymi, w tym jeden w firmie, w której 10 osób wykazywało objawy zatrucia pokarmowego.

Ryzyko zatrucia pokarmowego istnieje zawsze.

Obecnie kuchnie zbiorowe w przedsiębiorstwach często serwują setki, a nawet tysiące posiłków na zmianę. Wiele przedsiębiorstw podpisuje również umowy z dostawcami cateringu przemysłowego. Jednostki te mogą przygotowywać żywność w innym miejscu, a następnie transportować ją do pracowników w celu jej wykorzystania... Jeśli higiena nie jest zapewniona przed, w trakcie i po przetwarzaniu, ryzyko zatrucia pokarmowego jest bardzo trudne do uniknięcia. Ponadto, upały sprzyjają rozwojowi i wnikaniu mikroorganizmów i bakterii, gdy żywność nie jest odpowiednio przechowywana. W rzeczywistości nadal istnieje ryzyko związane z zatruciem pokarmowym, zwłaszcza zatruciem przewlekłym, które może powodować zaburzenia metaboliczne, guzy, nowotwory... Ostre zatrucie z objawami bólu brzucha, nudności... można wykryć natychmiast, ale zatrucie przewlekłe jest trudne do wykrycia ze względu na powolne, stopniowe gromadzenie się toksyn przez długi czas.

Według statystyk, wojewódzki i powiatowy sektor zdrowia zarządza obecnie ponad 600 kuchniami zbiorowymi (w przedsiębiorstwach, szkołach, szpitalach), z czego Wojewódzki Departament Bezpieczeństwa Żywności i Higieny zarządza blisko 200 kuchniami zbiorowymi. Kontrole bezpieczeństwa żywności w kuchniach są regularnie przeprowadzane. Oprócz okresowych kontroli, sektor zdrowia przeprowadza również kontrole niespodziewane w przypadku informacji o naruszeniach bezpieczeństwa żywności.

Pani Pham Thi My Hanh, Kierownik Wojewódzkiego Departamentu Bezpieczeństwa Żywności i Higieny, powiedziała: Dzięki inspekcji, większość przedsiębiorstw z kuchniami zbiorowymi i jednostkami dostarczającymi posiłki przemysłowe zrozumiała swoje role i obowiązki i stopniowo przestrzegała przepisów dotyczących zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Jednak dzięki inspekcji nadal występują naruszenia w przechowywaniu próbek, obszarach przetwarzania z owadami, zakładach usługowych bez certyfikatu kwalifikowanego bezpieczeństwa żywności; obszary przetwarzania niektórych kuchni zbiorowych nie spełniają wymagań. W niektórych kuchniach zbiorowych sprzęt do przechowywania naczyń nie jest higieniczny, brakuje umów na surowce... Kontrole zakładów specjalizujących się w dostarczaniu posiłków przemysłowych są również przeprowadzane regularnie, szczyt przypada na lato, a po 3 latach Departament przeprowadzi kontrolę i nadzór, jeśli przepisy zostaną spełnione, certyfikat kwalifikowanego bezpieczeństwa żywności zostanie ponownie wydany.

Bezpieczne posiłki

W obliczu niebezpieczeństwa skażenia żywności niektóre przedsiębiorstwa specjalizujące się w dostarczaniu posiłków przemysłowych podjęły działania prewencyjne w zakresie modernizacji swoich obiektów, starannie dobierały żywność i wdrożyły 3-etapowy proces kontroli żywności...

Z ponad 20-letnim doświadczeniem w branży cateringu przemysłowego, Huong Thao Trading and Service Company Limited dostarcza ponad 3000 posiłków dziennie. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, firma koncentruje się na inwestowaniu w zaplecze, sprzęt, narzędzia przetwórcze, codzienne czyszczenie oraz wybór sezonowych warzyw...

Pani Do Thi Thu Huong, Dyrektor Firmy, powiedziała: Konsekwencje zatruć pracowników są bardzo poważne. Dlatego zawsze dbamy o przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa żywności. Chociaż cena każdego posiłku jest obecnie bardzo niska, zaledwie 16 000 VND/posiłek, nadal staramy się zapewnić bezpieczeństwo każdego posiłku. Osoby bezpośrednio przygotowujące żywność są również okresowo sprawdzane pod kątem stanu zdrowia i szkolone w celu poszerzenia swojej wiedzy. Co roku powołuje się zespoły inspekcji bezpieczeństwa żywności. Dzięki inspekcjom wiemy, co jeszcze musimy stopniowo przełamać i lepiej wdrażać działania w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Oprócz jednostek, które dbają o bezpieczeństwo żywności podczas posiłków zbiorowych, istnieją również jednostki, które czasami zachowują się subiektywnie, niedbale i nie przestrzegają ściśle przepisów bezpieczeństwa żywności. W rezultacie dochodzi do zatruć pokarmowych.

Pani Pham Thi My Hanh dodała: Zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne, czyli przyczyny zatruć w kuchniach zbiorowych, są zawsze obecne. W najbliższym czasie, równolegle z działaniami propagandowymi, przyznawaniem certyfikatów bezpieczeństwa żywności, wzmocnimy kontrole w kuchniach zbiorowych. Zalecamy, aby firmy prowadzące kuchnie zbiorowe dbały o bezpieczeństwo żywności przed, w trakcie i po przetworzeniu; wybierały żywność o jasnym pochodzeniu, zawierały umowy na zakup i sprzedaż surowców; wdrażały 10 złotych zasad w przetwórstwie żywności oraz 3-etapowy proces kontroli żywności, przepisy dotyczące przechowywania próbek żywności; nie unikały, a w przypadku podejrzenia zatrucia należy niezwłocznie powiadomić. Powiadomienie nie tylko koordynuje opiekę doraźną, zapewnia terminowe leczenie pacjentów i zapobiega zgonom, ale także pomaga władzom zidentyfikować przyczynę zatrucia, rozprzestrzeniać informacje, ostrzegać i zapobiegać zatruciom w innych jednostkach.

Konsekwencje zatrucia pokarmowego są nieprzewidywalne, a nawet mogą być kosztowne, jeśli dojdzie do zgonu. Firmy prowadzące kuchnie zbiorowe, jednostki dostarczające gotowe posiłki dla firm, dostawcy, przetwórcy, firmy transportujące żywność... nie mogą być zaniedbane ani subiektywne, nie powinny czekać, aż krowa zniknie, aby zbudować oborę.