Bezpieczne wspólne posiłki: Nie czekaj, aż koń odejdzie, żeby zbudować stajnię

[reklama_1]

Bezpieczeństwo żywności w kuchniach zbiorowego żywienia zawsze budzi obawy, ponieważ bezpośrednio wpływa na zdrowie wielu osób. Wystarczy odrobina zaniedbania, subiektywizmu lub przedkładanie zysku ponad bezpieczeństwo, aby wiele osób uległo zatruciu, a nawet zmarło. Niedawno w prowincji doszło do incydentu z zatruciem pokarmowym, w wyniku którego wielu pracowników trafiło do szpitala. Chociaż nie odnotowano żadnych zgonów, jest to sygnał ostrzegawczy dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa żywności w kuchniach zbiorowego żywienia.

Służba zdrowia przeprowadza kontrolę bezpieczeństwa żywności w kuchni zbiorowej w mieście Thai Binh .

W kuchniach zbiorowych odkryto wiele naruszeń bezpieczeństwa żywności

W wyniku dochodzenia w sprawie zatrucia pokarmowego w firmie HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City), w wyniku którego u 46 osób wystąpiły objawy wzdęć, bólu brzucha, nudności i biegunki. 17 z nich musiało zostać hospitalizowanych w dniach od 25 do 27 maja 2023 r., Departament Bezpieczeństwa Żywności i Higieny Prowincjonalnej ustalił, że osoby, u których wystąpiły objawy zatrucia pokarmowego w firmie HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, skorzystały z posiłków dostarczonych przez Sao Hom Catering and Service Company Limited na lunch 25 maja 2023 r. Podejrzewa się, że przyczyną zatrucia były mikroorganizmy zanieczyszczające żywność podczas przetwarzania. Władze nie były jednak w stanie ustalić, która żywność spowodowała zatrucie, ponieważ firma Sao Hom Catering and Service Company Limited zniszczyła przechowywane próbki po 24 godzinach. Do zatrucia doszło, na szczęście nie odnotowano przypadków poważnych skutków zdrowotnych. Na podstawie przeprowadzonego dochodzenia prowincjonalny Departament Bezpieczeństwa Żywności i Higieny po przeanalizowaniu naruszeń podjął decyzję o nałożeniu na firmę HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited grzywny w wysokości 6 milionów VND za niepowiadomienie właściwej agencji państwowej o wykryciu incydentu związanego z bezpieczeństwem żywności; a także nałożeniu na firmę Sao Hom Catering and Service Company Limited grzywny w wysokości 8 milionów VND za naruszenie prawa dotyczącego przechowywania próbek żywności.

W ramach Miesiąca Akcji na rzecz Bezpieczeństwa Żywności w 2023 roku, w wyniku specjalistycznych inspekcji w szeregu kuchni zbiorowych w prowincji, Prowincjonalny Departament Bezpieczeństwa Żywności i Higieny wykrył szereg naruszeń bezpieczeństwa żywności w kuchniach zbiorowych. W szczególności Departament wydał decyzję o rozpatrzeniu naruszeń firmy Phu Luong Vietnam Company Limited z siedzibą w mieście Hai Duong , specjalizującej się w dostarczaniu posiłków do kuchni zbiorowej przedsiębiorstwa z gminy Dong La (Dong Hung), za świadczenie usług żywieniowych bez certyfikatu kwalifikowanych obiektów bezpieczeństwa żywności; oraz nałożył grzywnę na kuchnię zbiorową Binh Minh - ATC Garment Company Limited (gmina Dong La) za przechowywanie żywności na niehigienicznym sprzęcie i naczyniach. Firma Binh Minh - ATC Garment Company Limited zapłaciła grzywnę zgodnie z przepisami. Ponadto, w 2022 roku, chociaż nie odnotowano przypadków masowych zatruć pokarmowych, władze odnotowały 2 przypadki zatruć związanych z posiłkami zbiorowymi, w tym 1 przypadek w firmie, w której 10 osób wykazywało objawy zatrucia pokarmowego.

Ryzyko zatrucia pokarmowego istnieje zawsze.

Obecnie kuchnie zbiorowe w przedsiębiorstwach często serwują setki, a nawet tysiące posiłków na zmianę. Wiele przedsiębiorstw podpisuje również umowy z dostawcami cateringu przemysłowego. Jednostki te mogą przygotowywać żywność w innym miejscu, a następnie transportować ją do pracowników w celu jej wykorzystania... Jeśli higiena nie jest zapewniona przed, w trakcie i po przetwarzaniu, ryzyko zatrucia pokarmowego jest bardzo trudne do uniknięcia. Ponadto, upały sprzyjają rozwojowi i inwazji mikroorganizmów i bakterii, gdy żywność nie jest odpowiednio przechowywana. W rzeczywistości nadal istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego, zwłaszcza przewlekłego, które może powodować zaburzenia metaboliczne, guzy, nowotwory... Ostre zatrucie z objawami bólu brzucha, nudności... można wykryć natychmiast, ale przewlekłe zatrucie jest trudne do wykrycia ze względu na stopniowe gromadzenie się toksyn, stopniowo, przez długi okres czasu.

Według statystyk, wojewódzki i powiatowy sektor zdrowia zarządza obecnie ponad 600 kuchniami zbiorowymi (w przedsiębiorstwach, szkołach, szpitalach), z czego wojewódzki Departament Bezpieczeństwa i Higieny Żywności zarządza blisko 200 kuchniami zbiorowymi. Kontrole bezpieczeństwa żywności w kuchniach są regularnie przeprowadzane. Oprócz kontroli okresowych, sektor zdrowia przeprowadza również kontrole niespodziewane w przypadku informacji o naruszeniach bezpieczeństwa żywności.

Pani Pham Thi My Hanh, Kierownik Wojewódzkiego Departamentu Bezpieczeństwa Żywności i Higieny, powiedziała: „Dzięki inspekcji większość firm prowadzących kuchnie zbiorowe i dostarczających posiłki przemysłowe zrozumiała swoje role i obowiązki oraz stopniowo zaczęła przestrzegać przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. Jednakże, w wyniku inspekcji wykryto naruszenia w zakresie przechowywania próbek, obszarów przetwarzania z owadami, zakładów usługowych bez certyfikatów kwalifikowanych urządzeń bezpieczeństwa żywności; obszary przetwarzania niektórych kuchni zbiorowych nie spełniały wymagań. W niektórych kuchniach zbiorowych sprzęt do przechowywania naczyń nie był higieniczny, brakowało umów na dostawę surowców... Kontrole zakładów specjalizujących się w dostarczaniu posiłków przemysłowych są również przeprowadzane regularnie, szczyt przypada na lato, a po 3 latach Departament przeprowadzi inspekcję i nadzór; jeśli przepisy zostaną spełnione, certyfikat kwalifikowanego bezpieczeństwa żywności zostanie ponownie wydany.

Bezpieczne posiłki

W obliczu niebezpieczeństwa skażenia żywności niektóre przedsiębiorstwa specjalizujące się w dostarczaniu posiłków przemysłowych podjęły działania prewencyjne w zakresie modernizacji swoich obiektów, starannie dobierały żywność i wdrożyły 3-etapowy proces kontroli żywności...

Z ponad 20-letnim doświadczeniem w branży cateringu przemysłowego, Huong Thao Trading and Service Company Limited dostarcza ponad 3000 posiłków dziennie na zmianę. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, firma koncentruje się na inwestowaniu w zaplecze, sprzęt, narzędzia przetwórcze, codzienne czyszczenie oraz wybór sezonowych warzyw...

Pani Do Thi Thu Huong, Dyrektor Firmy, powiedziała: Konsekwencje zatruć pracowników są bardzo poważne. Dlatego zawsze dbamy o przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa żywności. Chociaż cena każdego posiłku jest obecnie bardzo niska, zaledwie 16 000 VND/posiłek, nadal staramy się zapewnić bezpieczeństwo każdego posiłku. Osoby bezpośrednio przygotowujące żywność są również okresowo sprawdzane pod kątem stanu zdrowia i szkolone w celu poszerzenia swojej wiedzy. Co roku powołuje się zespoły inspekcji bezpieczeństwa żywności. Dzięki tym inspekcjom wiemy, co jeszcze musimy stopniowo przełamać i lepiej wdrażać działania w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Oprócz jednostek, które skupiły się na zapewnieniu bezpieczeństwa żywności podczas posiłków zbiorowych, istnieją również jednostki, które czasami wykazują się subiektywizmem, zaniedbaniem i nie przestrzegają ściśle przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. W rezultacie dochodzi do zatruć pokarmowych.

Pani Pham Thi My Hanh dodała: Zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne, czyli przyczyny zatruć w kuchniach zbiorowych, są zawsze obecne. W najbliższym czasie, równolegle z działaniami propagandowymi, przyznawaniem certyfikatów bezpieczeństwa żywności, wzmocnimy kontrole w kuchniach zbiorowych. Zalecamy, aby firmy prowadzące kuchnie zbiorowe dbały o bezpieczeństwo żywności przed, w trakcie i po przetworzeniu; wybierały żywność o jasnym pochodzeniu, zawierały umowy na zakup i sprzedaż surowców; wdrażały 10 złotych zasad w przetwórstwie żywności oraz 3-etapowy proces kontroli żywności, przepisy dotyczące przechowywania próbek żywności; nie unikaj, musisz niezwłocznie powiadomić o podejrzeniu zatrucia. Powiadomienie nie tylko koordynuje opiekę doraźną, terminowe leczenie pacjentów i zapobiega zgonom, ale także pomaga władzom zidentyfikować przyczynę zatrucia pokarmowego, rozprzestrzeniać, ostrzegać i zapobiegać zatruciom występującym w innych jednostkach.

Konsekwencje zatrucia pokarmowego są nieprzewidywalne, a nawet mogą być kosztowne, jeśli dojdzie do ofiar śmiertelnych. Firmy prowadzące kuchnie zbiorowe, jednostki dostarczające gotowe posiłki dla firm, dostawcy, przetwórcy, firmy transportujące żywność... nie mogą być zaniedbane ani subiektywne i nie mogą czekać, aż krowy wyginą, zanim zbudują oborę.