Krakersy ryżowe Ke, lokalny przysmak z regionu Kinh Bac.

Za każdym razem, gdy są daleko od domu, słysząc piosenkę „Powrót do domu” zmarłego kompozytora Pho Duc Phuonga, której słowa brzmią: „O, moja ojczyzno, z jej krakersami ryżowymi i ciastkami ryżowymi. Gdzie pachnące łąki i zielone pola rodzą słodkie owoce…”, mieszkańcy regionu Kinh Bac odczuwają nostalgię za swoim rodzinnym miastem, za krakersami ryżowymi, które ich matki kupowały jako prezenty na targu.

Pamiętam, że gdy tylko dostrzegłyśmy cień mamy na końcu alejki, moje siostry i ja wybiegałyśmy, chwytając jej torbę i szukając wciąż ciepłych smakołyków ze wsi. W tamtych czasach krakersy ryżowe z wioski Dinh Ke, obecnie okręgu Dinh Ke w mieście Bac Giang w prowincji Bac Giang, były prostym, niedrogim lokalnym przysmakiem, który matki i babcie często kupowały na targu.

Świeżo upieczony krakers ryżowy Kế pachniał aromatem sezamu, orzeszków ziemnych i mąki ryżowej prażonej nad ogniem węglowym. Z rozkoszą trzymając w dłoniach ten duży, stożkowaty krakers, dzieci prześcigały się w jego rozdrabnianiu i delektowaniu się chrupkością, która rozpływała się w ich ustach.

Kiedy byliśmy trochę starsi, w gimnazjum i liceum, podczas szkolnego święta Środka Jesieni, my, uczniowie, wybieraliśmy największy krakers ryżowy i wieszaliśmy go na bambusowej gałęzi, symbolizując księżyc. Cała klasa była zachwycona, gdy nauczyciele, którzy oceniali ucztę, pochwalili nas za kreatywne wykorzystanie krakersa ryżowego z naszego rodzinnego miasta.

Nie jest jasne, kiedy dokładnie mieszkańcy wioski Dinh Ke zaczęli produkować krakersy ryżowe. Historie, które mi opowiadali 10, 15, a nawet kilkaset lat temu, to prawdopodobnie tylko szacunki. Wiem tylko, że chociaż w Wietnamie jest wiele wiosek, w których produkuje się krakersy ryżowe, takich jak Lang Son , Nam Dinh i Binh Thuan, krakersy ryżowe z Ke to wyjątkowa specjalność, ucieleśniająca ducha regionu Kinh Bac w sposób, który nie ma sobie równych.

Ryżowe krakersy Kế są pieczone na węglu drzewnym, dzięki czemu stają się chrupiące i aromatyczne.

Aby stworzyć duże, chrupiące i aromatyczne krakersy ryżowe Kế, ​​mieszkańcy wioski Kế zawsze strzegą własnego, sekretnego przepisu, który nazywają „rodzinną tradycją”. Krakersy ryżowe Kế są wytwarzane wyłącznie ręcznie, w wielu procesach, takich jak: mielenie mąki ryżowej, rozprowadzanie ciasta, posypywanie sezamem i orzeszkami ziemnymi, suszenie krakersów na słońcu, a następnie pieczenie ich na węglu drzewnym. Jednym z tych etapów jest metoda pieczenia, będąca „certyfikatem” umiejętności kobiet z Kế.

Obecnie podczas każdej podróży przez prowincję Bac Giang ludzie z daleka często kupują krakersy ryżowe Ke jako prezenty dla przyjaciół i krewnych.

Dla dorosłych krakersy ryżowe Kế od dawna stanowią wspaniałą przystawkę na każdej imprezie. Wspaniale jest usiąść z przyjaciółmi, popijając zimne piwo i delektując się chrupiącymi krakersami ryżowymi Kế maczanymi w sosie chili. Nie tylko w Bắc Giang, ale teraz w wielu ogródkach piwnych i pubach w wielu północnych prowincjach i miastach, krakersy ryżowe Kế zawsze można znaleźć w menu.

Source: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm