Placki z liści słodkich ziemniaków w czasie pandemii.

[reklama_1]

Liście batatów są tanie na wsi, wymagają niewielkiej pielęgnacji i można je nawozić nawozem i wodą używanymi do uprawy dyni zimowej. Są uprawiane głównie jako dodatek do zielonych warzyw w rodzinnych posiłkach.

Moja mama mówiła, że pielęgnacja dyni zimowej to niezwykle ciężka praca, podlewanie i nawożenie dwa razy dziennie. Skrupulatnie dbała o każdą sadzonkę dyni od momentu, gdy zaczęły pojawiać się kiełki, aż do momentu, gdy dynia zaowocowała, mimo to była niszczona przez szkodniki i choroby. Liście batatów natomiast nie wymagały wiele pielęgnacji i rosły szybko i bujnie. Każda pęd był gęsty i rozpościerała się po całej działce. W niektóre lata, gdy pogoda była niesprzyjająca, wszystkie warzywa ginęły masowo, a owoce i bulwy były prawie całkowicie stracone; przetrwały tylko liście batatów, które pozostały żywe i zielone.

Liście batatów są popularne, ponieważ są bardzo pożywne, wspomagają wypróżnianie i ochładzają organizm. Co więcej, dania z liści batatów są proste i nieskomplikowane, dzięki czemu łatwo je przyrządzić. Na wsi ludzie często gotują liście batatów i maczają je w sosie rybnym; jest to pyszne i nigdy się nie nudzi. Innym prostym przepisem jest zupa z liści batatów, doprawiona łatwo dostępnymi składnikami, takimi jak sos rybny i skwarki wieprzowe. To wystarczy, aby złagodzić upał lata.

Przez ostatnie kilka miesięcy, zgodnie z polityką unikania dużych zgromadzeń i ograniczania niepotrzebnych wyjść podczas nieprzewidywalnej pandemii COVID-19, moja mama nie chodziła na targ i elastycznie urozmaicała swoje dania liśćmi batatów, np. sałatką z liści batatów, liśćmi batatów smażonymi z czosnkiem i liśćmi batatów smażonymi z grzybami… Spośród dań z czasów pandemii, największe wrażenie zrobiło na nas wyjątkowe ciasto z liści batatów mojej mamy.

Przygotowanie naleśników z liści batatów nie jest zbyt trudne, tylko trochę skomplikowane. Moja mama wybiera delikatne, soczyście zielone liście, dokładnie je myje, blanszuje we wrzącej wodzie przez dwie minuty, a następnie odsącza. Gdy liście ostygną, drobno je sieka. Dodaje dwa lub trzy kacze (lub kurze) jaja do mąki kukurydzianej i wody w odpowiednich proporcjach. Miesza, aż ciasto będzie gładkie i gęste, bez grudek, z wymieszanymi liśćmi batatów. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaje więcej wody. Dodaje posiekane liście batatów i doprawia do smaku. Rozgrzewa olej arachidowy, nalewa ciasto chochelkami i smaży je powoli na małym ogniu. Gdy spód naleśnika nabierze złocistego koloru, odwraca go i smaży, aż druga strona będzie usmażona. Po usmażeniu zdejmuje naleśniki na talerz i kroi je na urocze małe trójkąty, którymi może się delektować.

Jako dziecko uwielbiałam ciasto z liści batatów mojej mamy, ponieważ było miękkie, aromatyczne i miało niepowtarzalny smak. Ciasto z liści batatów może być daniem głównym na rodzinny posiłek lub przekąską. Delektowanie się ciastem z liści batatów, oprócz urozmaicenia smaku, to także sposób na zaoszczędzenie czasu i pieniędzy oraz na przypomnienie sobie trudnego momentu z przeszłości, dzięki czemu jeszcze bardziej doceniamy teraźniejszość.

Link źródłowy