Ciastka ryżowe Tet z zachodniego Wietnamu

[reklama_1]

Południowo-zachodni region Wietnamu słynie z setek unikalnych, bogatych i różnorodnych tradycyjnych ciast. Niezależnie od tego, czy są to ciasta związane z Tet (Nowym Rokiem Księżycowym), ceremoniami kultu przodków, czy codziennymi przekąskami, każde z nich ma swoje własne znaczenie. Wśród nich, ciastka z dmuchanego ryżu zdają się uosabiać zarówno aromat, jak i wykwintność, idealne na ofiary w Sylwestra i trzeci dzień Nowego Roku Księżycowego, a także znajomy, rustykalny urok, często używany do zawijania kleistego ryżu lub jako papierek do cukierków.

W delcie Mekongu istnieją dwa rodzaje wafli ryżowych. Jedna jest słona, robiona z mąki z tapioki, mąki pszennej i krewetek. Druga jest słodka, robiona z kleistego ryżu (lub manioku), cukru, mleka kokosowego i innych lokalnych składników. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na temat pochodzenia wafli ryżowych, ale wiele osób starszych uważa, że słodkie wafle ryżowe prawdopodobnie pojawiły się jako pierwsze, a słone są ich późniejszą odmianą.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — Suszenie ciastek ryżowych w wiosce ciastek ryżowych Phu My (dystrykt Phu Tan, prowincja An Giang ). Zdjęcie: PHUONG HUYNH

Podobnie jak tradycja wypieku banh chung i banh giay (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych) na Tet (Nowy Rok Księżycowy) w północnym Wietnamie, mieszkańcy południowego Wietnamu również mają własne ciastka Tet. Podczas migracji i zasiedlania nowych ziem, produkcja żywności na tych nowych terytoriach była trudnym i wymagającym procesem. Dlatego żywność i zboża uważano za niezwykle cenne i święte. W ludowej pieśni jest mowa: „O, kto trzyma miskę ryżu, każde ziarno jest aromatyczne i pyszne, ale kryje w sobie niezliczone trudności”. W tym znaczeniu, po każdym zbiorze nasi przodkowie wykorzystywali zebrane zboże ze swoich pól do przygotowywania prostych potraw, aby wyrazić wdzięczność swoim przodkom. Oprócz banh tet i banh u, banh phong (dmuchane ciastka ryżowe) również wywodzi się z tego sposobu myślenia nadrzecznej kultury rolniczej .

Region wyspy Phu Tan (prowincja An Giang) ma długą tradycję uprawy kleistego ryżu, z którego powstają chrupki z kleistego ryżu. Region Bay Nui, sprzyjający uprawie dzikiego manioku, produkuje chrupki z manioku. Region Son Doc ( prowincja Ben Tre ), z licznymi plantacjami kokosów, produkuje chrupki kokosowe zawierające zarówno mąkę pszenną, jak i mąkę z kleistego ryżu, a przede wszystkim o bardzo bogatym smaku mleka kokosowego… W zależności od zasobów naturalnych i owoców danego regionu, chrupki będą miały różne warianty, zarówno dostosowane do dostępnych składników, jak i zróżnicowane pod względem formy i smaku, aby zadowolić lokalną społeczność.

Poza tym, wyrób ciastek z ryżu dmuchanego wymaga współpracy wielu rodzin. Rodziny dysponujące wysokiej jakości kleistym ryżem lub świeżo zebranym maniokiem, rodziny dysponujące świeżo ugotowanym cukrem palmowym, rodziny dysponujące wiązkami suszonego kokosa, rodziny dysponujące świeżo suszonymi nasionami sezamu… wszystkie łączą swoje zasoby, aby przygotować ciasto z mąki ryżowej. W tym czasie mieszkańcy wioski gromadzą się wokół kamiennego moździerza, młodzi mężczyźni na zmianę ubijają mąkę, a kobiety na zmianę wałkują ciastka. Atmosfera podczas tych dni pieczenia ciast jest prawdziwie ożywiona, a więzi społeczne umacniają się dzięki tym wspólnym wysiłkom.

Po uformowaniu w okrągły, płaski kształt, ciastka pozostawia się do wyschnięcia, chłonąc esencję nieba i ziemi. Gdy zbliża się Tet, piecze się je nad ogniem rozpalanym słomą lub liśćmi kokosa. Ten rodzaj ognia pali się czysto, bezdymnie i intensywnie, niczym ognie z czasów pionierskich. Piekarz musi być wprawny, umieć wytrzymać intensywne ciepło; musi wiedzieć, jak kontrolować ogień i zapewnić równomierne wyrastanie ciastek. Mały ogień spali ciastka, jeśli nie będą obracane równomiernie; duży ogień spali je, jeśli nie będą obracane wystarczająco szybko. W płonącym ogniu oświetlającym dziedziniec, zwinne dłonie piekarza poruszają się niczym tancerze w przestrzeni wypełnionej blaskiem ognia, dźwiękiem rosnących ciastek i aromatem gotowanej skrobi… Te rzeczy łączą się, stając się żywymi wspomnieniami w sercach wielu, punktem kulminacyjnym Tet, a za każdym razem, gdy nadciągają monsunowe wiatry, serce tęskni za tymi dmuchanymi ciastkami ryżowymi…

Mieszkańcy delty Mekongu są prostolinijni, uczciwi i otwarci; mówią to, co widzą i myślą. Ciasto w kształcie litery „U” nazywa się „bánh ú”, ciasto, które trzeba „pokroić” na kawałki sznurkiem, nazywa się „bánh tét”, a ciasto, które puchnie podczas pieczenia, nazywa się „bánh phồng”. To nastawienie znajduje odzwierciedlenie w prostych ofiarach składanych podczas trzech dni Tet (Księżycowego Nowego Roku), symbolizujących ich życzenia i aspiracje. Prezentują oni talerz z pięcioma owocami: jabłkiem kremowym, figą, kokosem, papają i mango, z intencją „pragnienia wystarczającej ilości do wykorzystania”. Ofiarowują „bánh phồng” z nadzieją, że nowy rok będzie pomyślny, obfity i że dobre rzeczy „obficie nadmuchają”… Jednak wielu starszych ludzi wierzy, że podobnie jak prosta, a zarazem głęboka natura mieszkańców delty Mekongu, „puff cake”, oprócz nazwy oznaczającej życzenia noworoczne, to ciasto z ziaren, wchłaniające słońce i rosę ziemi, przesiąknięte ciepłem i sąsiedzką miłością społeczności, pieczone nad żywym ogniem. Uważa się je za szczere osiągnięcie, przesiąknięte głębokim znaczeniem filozoficznym, ofiarowane jako hołd dla naszych przodków.

Pamiętam lata, kiedy nasza rodzina była biedna. Podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) nie mogliśmy sobie pozwolić na pyszne kandyzowane owoce na ofiarę sylwestrową ani na kurczaka na ofiarę trzeciego dnia. Mój dziadek kazał nam używać wyłącznie ciastek z ryżu dmuchanego. Te ciastka nie tylko jednoczyły społeczność, ale także łączyły bogatych i biednych we wsi. Chociaż nie mieliśmy wiele, mój dziadek wkładał swoją pracę w wyrabianie ciastek, więc sąsiedzi dzielili się z nami ich dziesiątkami. We wsi, niezależnie od zamożności, o ile nie byliśmy leniwi, wciąż mieliśmy ciastka z ryżu dmuchanego, aby ofiarować je naszym przodkom podczas Tet. Z nadzieją na „nabranie masy” i naukami naszych przodków, „nieważne jak biedny jesteś, jeśli będziesz pilnie pracował, będziesz miał ciastka z ryżu dmuchanego do jedzenia podczas Tet”, cała moja rodzina ciężko pracowała, uprawiając ziemię. Rok później, oprócz pomocy w wypieku ciastek, moja rodzina mogła dostarczyć więcej ryżu, słodkich ziemniaków i innych rzeczy… Oprócz ciastek ryżowych były też kandyzowane owoce, aby zapewnić nam dostatni i obfity Tet.

Podobnie jak charakter mieszkańców delty Mekongu, wafle ryżowe niosą ze sobą wyjątkowe znaczenie, ściśle związane z życiem rolniczym. Niezależnie od tego, czy są ofiarowane podczas ceremonii religijnych, stanowią przekąskę dla dzieci, czy są dodawane do słodyczy lub kleistego ryżu, zawsze emanują aromatem i niepowtarzalną esencją.

Źródło