Papier ryżowy Western Tet

Południowy Zachód to kraina słynąca z setek unikalnych, bogatych i różnorodnych tradycyjnych ciast. Niezależnie od tego, czy ciasta te kojarzą się ze świętem Tet, rocznicami śmierci, czy codziennymi przekąskami, każde z nich ma swoje znaczenie. Wśród nich wydaje się, że banh gio to ciasto, które łączy w sobie zarówno aromatyczne, wyrafinowane nuty zarezerwowane dla noworocznych ofiar, trzeciego dnia nowego roku, jak i znajome, rustykalne, używane do zawijania kleistego ryżu lub robienia cukierków.

Na Zachodzie istnieją dwa rodzaje papieru ryżowego. Jeden jest słony, wytwarzany ze skrobi z tapioki, mąki pszennej i krewetek. Drugi jest słodki, wytwarzany z kleistego ryżu (lub manioku), cukru, mleka kokosowego i kilku innych produktów, w zależności od regionu. Nie ma potwierdzonych informacji na temat daty powstania papieru ryżowego, ale wielu starszych uważa, że ​​słodki papier ryżowy prawdopodobnie pojawił się pierwszy, a słony jest późniejszą odmianą.

Suszenie papieru ryżowego w wiosce produkującej papier ryżowy Phu My (dystrykt Phu Tan, prowincja An Giang ) Zdjęcie: PHUONG HUYNH

Podobnie jak zwyczaj wypiekania banh chung i banh giay podczas święta Tet wśród ludów Północy, również ludy Południa mają swoje własne ciasta Tet. W procesie kolonizacji nowych ziem, zarabianie na życie na nowych ziemiach jest trudnym i wymagającym procesem. Dlatego żywność i zboża są uważane za niezwykle cenne i święte. Istnieje pieśń ludowa mówiąca: „Ktokolwiek trzyma pełną miskę ryżu/Pachnący, kleisty ryż z jednego ziarna jest tysiąc razy bardziej gorzki i pikantny”. W tym znaczeniu, po każdym zbiorze nasi przodkowie wykorzystywali żywność zebraną na swoich polach do przetworzenia jej na rustykalne dania, aby wyrazić wdzięczność swoim przodkom. Oprócz banh tet i banh u, banh gio również wywodzi się ze świadomości rolnictwa rzecznego.

Cu Lao Phu Tan (An Giang) ma długą tradycję uprawy kleistego ryżu, z którego powstają krakersy ryżowe. Region Bay Nui sprzyja uprawie dzikiego manioku, dlatego produkuje się tam krakersy ryżowe. Region Son Doc ( Ben Tre ) obfituje w uprawy kokosów, dlatego produkuje się krakersy kokosowe zawierające mąkę pszenną, mąkę z kleistego ryżu, a przede wszystkim niezwykle bogaty smak kokosa... W zależności od czynników naturalnych i owoców danego regionu, krakersy będą miały różne warianty, zarówno dostosowane do źródła surowców, jak i zróżnicowane pod względem formy i smaku dla mieszkańców danego miejsca.

Poza tym, aby upiec ciasto z papieru ryżowego, potrzebna jest współpraca wielu gospodarstw domowych. Rodziny z pysznym kleistym ryżem lub świeżo zebranym maniokiem z pól, rodziny z świeżo ugotowanym cukrem palmowym, rodziny z suszonym kokosem, rodziny ze świeżo suszonym sezamem… spotykają się, aby zamienić papier ryżowy w garnek ciasta z papieru ryżowego. W tym czasie mieszkańcy wioski gromadzą się wokół kamiennego moździerza, młodzi mężczyźni na zmianę ugniatają ciasto, a kobiety na zmianę wałkują ciasto. Atmosfera w dni pieczenia ciast jest bardzo ożywiona, a relacje sąsiedzkie i wiejskie, wynikające ze wspólnej pracy nad ciastem, zacieśniają się.

Po uformowaniu w okrągły, płaski kształt, ciastka będą suszone, wchłaniając esencję nieba i ziemi. W okresie Tet ludzie pieką ciastka nad ogniem ze słomy lub liści kokosowych. Ten rodzaj ognia pali się czysto, bezdymnie i intensywnie, jak ogień z czasów rekultywacji i otwierania gruntów. Osoba piekąca ciastka musi być wprawna, zdolna wytrzymać palące gorąco ognia; wiedzieć, jak pilnować ognia i jak sprawić, by ciastka wyrastały równomiernie. Bo jeśli ogień będzie zbyt mały i ciastka nie zostaną równomiernie przewrócone, ciastka się spalą; jeśli ogień będzie zbyt duży i ciastka nie zostaną przewrócone na czas, ciastka się spalą. W buchającym ogniu, który rozświetla cały dziedziniec, osoba piekąca ciasta zwinnymi rękami niczym nie różni się od tancerki w przestrzeni, w której panuje światło ognia, słychać dźwięk rosnących ciast i czuć zapach gotowanej skrobi... Te rzeczy łączą się, tworząc żywe wspomnienie w sercach wielu osób, będące punktem kulminacyjnym święta Tet, gdy tylko wieje wiatr, serce pragnie przypomnieć sobie papier ryżowy...

Ludzie na Zachodzie są prostolinijni, uczciwi i bezpośredni, mówiąc to, co widzą i myślą. Ciasto o grubym kształcie nazywa się „banh u”, ciasto, które trzeba pokroić na kawałki sznurkiem, nazywa się „banh tet”. Ciasto po upieczeniu pęcznieje i staje się duże, dlatego nazywa się je „banh gio”. To właśnie ta postawa sprawia, że ​​ofiary składane w trzy dni święta Tet są proste w sposobie myślenia i spełniania życzeń. Ludzie wystawiają tacę z pięcioma owocami, w tym jabłkiem budyniowym, figą, kokosem, papają i mango, z myślą „modlitwa o wystarczająco dużo na wydatki”. I ofiarowują „banh gio” z myślą o pomyślnym nowym roku, pełnym dobrych rzeczy, „nadmuchując” się… Jednak wielu starszych uważa, że ​​podobnie jak charakter ludzi na Zachodzie, jest to swobodne, proste, ale głębokie. Banh gio, oprócz nazwy „phồng” i życzenia noworocznego, to ciasto zbożowe, wchłaniające słońce i rosę ziemi i nieba, tworzone przez całą społeczność przepełnioną miłością sąsiadów i pieczone w ogniu pełnym witalności. Uważa się je za dzieło pełne ludzkiej filozofii, ofiarowane przodkom.

Pamiętam lata, gdy moja rodzina była jeszcze biedna, gdy nadchodził Tet i nie było nas stać na dobry dżem na Sylwestra ani na kurczaka na trzeci dzień, mój dziadek kazał nam ofiarować tylko papier ryżowy. Ten rodzaj ciasta nie tylko jednoczy społeczność, ale także sprawia, że ​​bogaci i biedni we wsi nie mają już między sobą przepaści. Chociaż dziadek nie miał pieniędzy, dołożył się do wypieku ciasta, więc mieszkańcy wsi również podzielili się kilkudziesięcioma ciastkami z papieru ryżowego. We wsi, niezależnie od tego, czy byłeś bogaty, czy biedny, jeśli nie byłeś leniwy, wciąż były ciastka z papieru ryżowego do ofiarowania przodkom w Tet. Z duchem modlitwy o „napęcznienie” i naukami naszych przodków: „nieważne, jak biedny jesteś, jeśli ciężko pracujesz, nadal będziesz miał ciastka z papieru ryżowego do jedzenia w Tet”, cała moja rodzina starała się orać i pracować. Rok później, oprócz pomocy w przygotowaniu ciasta, moja rodzina mogła dostarczyć więcej kleistego ryżu, słodkich ziemniaków... A oprócz ciastek z papieru ryżowego były też ciasta i słodycze na pomyślny i ciepły Tet.

Podobnie jak charakter mieszkańców Zachodu, papier ryżowy ma swoje własne, wyjątkowe znaczenie, ściśle związane z życiem rolniczym, ale bez względu na to, czy jest ofiarą lub przekąską dla dzieci, skórką ciasta na cukierki lub kleistym ryżem, papier ryżowy nadal emanuje aromatyczną i niepowtarzalną aurą.

Źródło: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm