Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w stołówkach szkolnych: Nadal istnieje wiele wyzwań.

Oprócz szeregu naruszeń zasad bezpieczeństwa i higieny żywności, takich jak kiełki fasoli nasączone toksycznymi substancjami chemicznymi czy podrobione mleko, niedawno odkryte przez władze, jednym z głównych problemów jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności i higieny w placówkach edukacyjnych, które zapewniają posiłki uczniom.

Przedszkole Thanh Nhat (miasto Buon Ma Thuot) ma obecnie ponad 300 dzieci zapisanych i oferuje półdniowy program żywieniowy. Dzieci otrzymują 2-3 posiłki dziennie, w zależności od wieku. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywnościowe dzieciom, szkoła opracowała szczegółowe plany dotyczące opieki nad dziećmi, żywienia, bezpieczeństwa żywności i zapobiegania zatruciom pokarmowym, ograniczając spożycie żywności paczkowanej i wstępnie przetworzonej. Codziennie, pod nadzorem zespołu monitorującego półdniowe posiłki, personel kuchni otrzymuje posiłki zgodnie z menu. Kryteria oceny obejmują żywność o jasnym pochodzeniu i źródle pochodzenia oraz żywność świeżą i bez śladów zamrożenia.

System kuchni szkolnej również opiera się na zasadzie jednokierunkowej, od przygotowywania do wydawania posiłków. Dysponujemy wystarczającą ilością naczyń i sprzętu kuchennego, rozmieszczonych w sposób naukowy i wyraźnie oddzielonych od przygotowywania surowych i gotowanych potraw. Strefa przygotowywania posiłków jest regularnie utrzymywana w czystości, zgodnie z 10 złotymi zasadami przygotowywania posiłków i 5 złotymi kluczami do bezpiecznej żywności. Personel kuchni jest szkolony w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności oraz regularnie poddawany badaniom lekarskim.

W stołówkach szkolnych obowiązuje zasada przepływu jednokierunkowego, aby zapewnić higienę i bezpieczeństwo żywności.

W Centrum Wspierania Edukacji Włączającej Dzieci z Niepełnosprawnościami każdy posiłek obejmuje ponad 180 porcji dla dzieci z wadami słuchu, niepełnosprawnością intelektualną, autyzmem oraz objętych wczesną interwencją. Posiłki są starannie zbilansowane, aby zaspokoić te potrzeby. Centrum ściśle przestrzega przepisów bezpieczeństwa żywności, począwszy od personelu zajmującego się przygotowywaniem posiłków, przez zaplecze, źródła żywności, aż po higienę. Kierownictwo Centrum regularnie kontroluje surowce, procesy przetwarzania i przechowywanie próbek żywności. Aby zapewnić pożywne i higieniczne posiłki, Centrum powołało zespół nadzoru, który codziennie sprawdza i monitoruje pochodzenie żywności, higienę i jakość posiłków. Ponadto Centrum priorytetowo traktuje posiłki w szczególnych przypadkach, takich jak chorzy uczniowie, uczniowie otyli i uczniowie z alergiami pokarmowymi.

Według pani Krong Ai Huong Lan, zastępcy kierownika Departamentu Edukacji Ogólnej i Zawodowej – Kształcenia Ustawicznego (Departament Edukacji i Szkoleń), w prowincji działa obecnie 87 z 364 szkół podstawowych, 325 z 327 przedszkoli oraz Centrum Wspierania Rozwoju Edukacji Włączającej dla Dzieci Niepełnosprawnych, które zapewniają posiłki. Większość szkół posiada kuchnie zaprojektowane z myślą o przepływie jednokierunkowym, zapewniające oddzielenie żywności surowej od gotowanej. Odsetek szkół z kuchniami spełniającymi standardy higieny zgodnie z Ustawą o Bezpieczeństwie Żywności wynosi ponad 85%, a w obszarach miejskich prawie 95%. Szkoły przygotowują również tygodniowe menu z wyprzedzeniem i publikują je na swoich stronach internetowych oraz w grupach rodzicielskich dla każdej klasy, aby rodzice mogli je monitorować i śledzić.

Inspektorzy z Ministerstwa Zdrowia skontrolowali etapy przetwarzania i konserwowania żywności w przedsiębiorstwie zajmującym się sprzedażą świeżej i przetworzonej żywności.

W ostatnich latach w całej prowincji nie odnotowano żadnych przypadków zatrucia pokarmowego w stołówkach szkolnych, jednak nadal zdarzają się zaburzenia trawienne, które powodują hospitalizację wielu uczniów w celu monitorowania. Na przykład, odnotowano przypadek podejrzenia zatrucia pokarmowego, w wyniku którego hospitalizowano 8 uczniów ze szkoły podstawowej, gimnazjum i liceum Victory (miasto Buon Ma Thuot); lub przypadek 11 uczniów ze szkoły średniej Nguyen Cong Tru (gmina Ea Ngai, dystrykt Krong Buk), którzy trafili do szpitala z podejrzeniem zatrucia pokarmowego po zjedzeniu sałatki, którą sami przygotowali w klasie.

Powyższa sytuacja pokazuje, że zapewnienie bezpieczeństwa żywności stoi obecnie przed poważnymi wyzwaniami, takimi jak: kwestia pozostałości chemicznych w żywności; warunki higieniczne w zakładach przetwórstwa żywności; trudności w kontrolowaniu żywności podrabianej, niskiej jakości i przemycanej; a także niski poziom przestrzegania przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności w niektórych zakładach produkcyjnych i handlowych...

Z drugiej strony, niektóre szkoły w prowincji nie mają własnych stołówek, więc uczniowie nadal muszą jeść w klasach, a przestrzeń kuchni jest ciasna i nieprzystosowana do obecnej liczby serwowanych posiłków.

W szkołach wyposażonych w systemy filtracji wody pitnej dla uczniów nie przeprowadzano regularnej konserwacji ani serwisowania systemów filtracji; nie przeprowadzano okresowych badań źródła wody i wody po przejściu przez system filtracji pod kątem wszystkich wymaganych parametrów.

Ponadto w niektórych szkołach brakuje personelu medycznego, który wykonywałby specjalistyczne obowiązki, co skutkuje ograniczeniami w zakresie doradztwa i zapewnienia bezpieczeństwa żywności i higieny, zwłaszcza w przypadku trzyetapowego procesu kontroli żywności i przechowywania próbek żywności.

W szkołach położonych daleko od ośrodków powiatowych i gminnych, gdzie w porze deszczowej nie ma możliwości codziennego dowożenia świeżej żywności, nadal stosuje się żywność chłodzoną i pakowaną, co wpływa na jakość posiłków szkolnych.

Source: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/