Buon Ma Thuot - miejsce, w którym produkuje się najlepsze na świecie ziarna Robusty.

Fakt, że Buon Ma Thuot, „stolica kawy”, znalazła się w pierwszej piętnastce najlepszych miejsc kulinarnych na świecie, jest ważnym dowodem na to, że ziarna kawy Robusta firmy Dak Lak stały się znane na globalnej mapie konsumentów.

Podróż mająca na celu „określenie wartości” najlepszych ziaren Robusty.

Dak Lak to nie tylko „stolica” wietnamskiej kawy, ale także kraina ziaren kawy o niepowtarzalnym smaku, niespotykanym nigdzie indziej. Wartość ta została potwierdzona przez ponad 100 lat historycznego rozwoju, od plantacji kawy z czasów kolonialnych Francji, po dzisiejszą markę kawy Buon Ma Thuot.

Aby uzyskać najlepszą kawę Robusta, obróbka na każdym etapie jest szczegółowa i precyzyjna.

Jednak pomimo charakterystycznego smaku, wietnamska kawa Robusta była wcześniej znana na całym świecie głównie jako składnik kawy rozpuszczalnej. To zepchnęło kawę Buon Ma Thuot do niższego segmentu globalnego łańcucha wartości na długi czas.

To wyzwanie zmusiło producentów kawy w Dak Lak do zmiany podejścia do produkcji i nastawienia na zrównoważony rozwój. Pan Le Duc Huy, prezes zarządu Simexco Daklak, powiedział: „W 2015 roku, kiedy pojechałem do Włoch i delektowałem się tam pyszną kawą, zdałem sobie sprawę, że na światowej mapie kawy nie ma flagi Wietnamu, a kawa Robusta nie jest uznawana, mimo że Wietnam jest głównym eksporterem kawy. Ta rzeczywistość stała się siłą napędową, która zmotywowała nas do edukacji i zatrudnienia wiodących ekspertów z całego świata, aby współpracowali z rolnikami w celu wdrożenia programów produkcji wysokiej jakości Robusty i Fine Robusty”.

Z drugiej strony, we współpracy ze Stowarzyszeniem Kawy Buon Ma Thuot, zorganizowaliśmy liczne konkursy w segmencie kawy specialty na poziomie krajowym, przyczyniając się do rozwoju umiejętności kawoszy i kształtowania unikalnych profili smakowych kawy Buon Ma Thuot Robusta. Co istotne, kawa Fine Robusta została zaakceptowana przez wiodące światowe korporacje zajmujące się paleniem kawy. Fine Robusta wyszła poza utarte schematy i zyskała uznanie i akceptację.

Kawa filtrowana to wyjątkowa tradycja kulinarna w Buon Ma Thuot.

Według pana Trinh Duc Minha, przewodniczącego Stowarzyszenia Kawy Buon Ma Thuot, największą różnicą między kawą Fine Robusta a kawą Fine Robusta jest jej bogaty i zrównoważony smak. Zamiast charakterystycznej goryczki tradycyjnych ziaren Robusty, kawa Fine Robusta oferuje subtelne nuty, takie jak bogata czekolada, słodki orzechowy karmel, a nawet aromaty owoców tropikalnych…

Warto zauważyć, że w 2023 roku na Mistrzostwach Świata Baristów wykorzystano wietnamską kawę Fine Robusta pochodzącą z Dak Lak, co było bezprecedensowym osiągnięciem w historii Robusty. To dowodzi, że obecnie mamy wystarczające podstawy, by twierdzić, że kawa Robusta, pochodząca z regionu oznaczonego znakiem geograficznym Buon Ma Thuot, należy do najlepszych na świecie. W 2024 roku wietnamska kawa Robusta uzyskała również najwyższą notę ​​na świecie w kategorii kawy specialty, zdobywając 87,92 punktu.

Dlatego też znana autorka książek kulinarnych Helen Le w wywiadzie dla magazynu National Geographic stwierdziła, że ​​jakość tutejszych ziaren Robusty należy do najlepszych na świecie.

Światowe centrum kawy.

„Buon Ma Thuot – Światowy Cel Podróży Kawowych” to strategiczna wizja oparta na połączeniu krajobrazu, historii i bogatej tożsamości kulturowej regionu Central Highlands. Nazwa Buon Ma Thuot to nie tylko nazwa administracyjna, ale także chronione oznaczenie geograficzne kawy w 32 krajach i terytoriach, potwierdzające kluczową i wiodącą rolę ziaren kawy w rozwoju miast.

Turyści zagraniczni poznają proces produkcji wysokiej jakości kawy w Aeroco Coffee Farm.

Z perspektywy międzynarodowego eksperta, dr Manuela Diaza, globalnego eksperta sensorycznego w dziedzinie kawy, który bezpośrednio uczestniczy w szkoleniach kawowych w Dak Lak, zauważa: Globalny przemysł kawowy wyraźnie przesuwa się w kierunku ziaren, które charakteryzują się subtelnością i złożonością, zamiast koncentrować się wyłącznie na intensywności. Buon Ma Thuot ma ogromną przewagę, ponieważ posiada społeczność wysoce kompetentnych profesjonalistów. Gdy każdy mieszkaniec i każdy właściciel kawiarni dogłębnie zrozumie lokalne ziarna kawy i będzie wiedział, jak naukowo przekazać tę wiedzę, Buon Ma Thuot naturalnie stanie się niezastąpionym miejscem na światowej mapie kulturowej.

Aby zrealizować tę wizję, miasto Buon Ma Thuot koncentruje się na rozwoju kawy speciality – wysokiej jakości, wyjątkowej kawy, która ma przyciągnąć turystów i międzynarodowych inwestorów. Spośród lokalizacji wymienionych przez National Geographic w Buon Ma Thuot, Aeroco Specialty Coffee Farm wyróżnia się jako niezapomniane przeżycie: odwiedzający mogą osobiście doświadczyć każdego etapu kawowej podróży – w samym sercu bujnej, zielonej farmy nad jeziorem.

Ale Aeroco to coś więcej niż tylko „punkt meldunkowy”. To 9-hektarowe gospodarstwo agroleśne, na którym pod naturalną osłoną rosną krzewy kawy, w harmonii z rytmem ziemi i porami roku Central Highlands.

Ten model nie tylko chroni ekosystem, ale także produkuje ziarna kawy o wyjątkowej głębi smaku. Aeroco zostało docenione przez najbardziej rygorystyczne organizacje międzynarodowe: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, certyfikaty FDA, a co najważniejsze, Aeroco było siedmiokrotnie faworytem w konkursie Vietnam Amazing Cup – najbardziej prestiżowej nagrodzie w wietnamskiej branży kawy specjalistycznej. Produkty z plantacji Aeroco są obecnie dostępne w Japonii, Korei Południowej, Stanach Zjednoczonych, Europie i Chinach. To dobitny dowód na to, że ziarna Robusty, dzięki swojemu zupełnie nowemu podejściu, w pełni nadają się do tego, by znaleźć się w najbardziej luksusowym segmencie rynku światowego.

Konkurs Vietnam Specialty Coffee Competition przyczynił się do ustalenia jakości ziaren kawy Robusta w globalnym łańcuchu dostaw.

Pan Le Dinh Tu, właściciel Aeroco Coffee Farm, powiedział: „Odwiedzając Aeroco, turyści nie siedzą w kawiarni z widokiem na ogród; zamiast tego wchodzą do ogrodu, aby dowiedzieć się więcej o uprawie i przetwarzaniu kawy po zbiorach, a na koniec delektują się filiżanką kawy parzonej z ziaren uprawianych w tym właśnie regionie. To doświadczenie, którego nie oferuje żadne inne miasto – to jeden z powodów, dla których National Geographic wymienił Buon Ma Thuot, porównując je z Rzymem (Włochy) czy Singapurem”.

„Oprócz codziennej działalności, aktywnie wdrażamy gruntowną i systematyczną przebudowę całej przestrzeni. Celem jest przekształcenie tego miejsca w profesjonalne miejsce spotkań miłośników kawy. Tutaj odwiedzający i miłośnicy kawy mogą bezpośrednio poczuć i wyraźnie zwizualizować żmudną, ale fascynującą podróż, która prowadzi do stworzenia pysznej, pełnej smaku filiżanki kawy” – dodał pan Le Dinh Tu.

Obecnie prowincja Dak Lak przygotowuje dossier dotyczące niematerialnego dziedzictwa kulturowego „Wiedza o uprawie i przetwórstwie kawy w prowincji Dak Lak”, które ma zostać złożone do UNESCO w celu wpisu na listę. Jednocześnie region pilnie finalizuje Projekt Zrównoważonego Rozwoju Kawy do 2030 roku, z wizją do 2045 roku, ściśle integrując rozwój infrastruktury, przyciągając międzynarodowe inwestycje i budując unikalne przestrzenie kultury kawowej – gdzie Buon Ma Thuot jest nie tylko stolicą produkcji, ale także „Światowym Miejscem Kawy”.

Minh Thuan

Source: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/