Kiedy w połowie zeszłego roku opublikowano przewodniki Michelin dla Hanoi i Ho Chi Minh, wywołały one prawdziwe poruszenie w opinii publicznej. Wybuchło wiele kontrowersji, bo każdy miał swoje zdanie, uważając, że ta restauracja jest lepsza od tamtej, a to danie zasługuje na miejsce na liście bardziej niż tamto…
Jednak gdy Joshua Zukas publicznie zapytał mieszkańców Hanoi o rekomendacje dotyczące ulicznych potraw z przewodnika Michelin, ich wypowiedzi były bardziej wyważone.
Lista jest dość przewidywalna, znajdują się na niej restauracje, które są już dobrze znane w Hanoi, powiedział Van Cong Tu, który od 2008 r. oprowadzał po ulicach miasta, serwując jedzenie, dla takich mediów jak The Guardian, The New York Times i CNN.
„Michelin miał rację, wybierając miejsca, które istnieją od pokoleń” – dodał szef kuchni Truong Quang Dung. „W rzeczywistości niektóre z najciekawszych dań ulicznych w Hanoi nie znajdują się w przewodniku” – stwierdził w artykule w amerykańskiej gazecie „Business Insider” .
Sklep z makaronem rybnym obok świątyni w alei Trung Yen
Dokonując wyboru, inspektorzy Przewodnika Michelin biorą pod uwagę pięć kryteriów: jakość składników, mistrzostwo smaku, harmonię smaków, osobowość szefa kuchni i spójność. Zrozumiałe jest, że w centrum uwagi znajduje się jedzenie.
Będąc w Wietnamie od ponad 10 lat, Zukas stara się polecać miejsca oferujące wyjątkowe doznania kulinarne – nie tylko pyszne jedzenie. Bierze pod uwagę nie tylko jedzenie, ale także atmosferę, otoczenie, lokalizację, historię lokalu i wyjątkowość doświadczenia. Mając to na uwadze, oto najlepsze uliczne restauracje Zukasa w Hanoi.
1. Zupa rybna z makaronem w alejce obok świątyni
Ukryta w zaułku restauracja Bun Ca Sam Cay Si (Aleja Trung Yen) od ponad 20 lat specjalizuje się w zupie rybnej z makaronem – daniu, które nie jest nawet wymienione w Przewodniku Michelin. Bun ca to zupa z makaronem, chrupiącą smażoną rybą, koperkiem, dymką i innymi zielonymi warzywami. Zamów tu z nem ca, rodzajem smażonego placka rybnego.
Bogaty bulion, chrupiące rybne placki i tętniąca życiem uliczka to wystarczające powody, by tu zjeść, ale największą atrakcją jest prawdopodobnie widok. Obok zupy rybnej z makaronem Sam Cay Si znajduje się świątynia bogini Ba Dong Cuong, która według miejscowych mieszka w drzewie rosnącym obok. Rodzina prowadząca uliczną kuchnię mieszka za świątynią i wierzy, że jeśli będą tak postępować, bogini pobłogosławi ich interesy.
2. Miska pho w sypialni rodziny
Zejdź w alejkę między dwoma sklepikami z pamiątkami, wejdź po schodach i przykucnij na małych plastikowych stołkach, zanim wgryziesz się w miskę Pho Bung Hang Trong. Jak wszystkie klasyczne hanojskie pho, bulion jest klarowny, ale gotowany na wolnym ogniu przez większość dnia, aby uzyskać bogaty smak. W dobry dzień będzie idealnie doprawiony, ale z dodatkiem marynowanego czosnku i sosu chili dla dodatkowej ostrości.
Restauracja działa na ulicy od ponad dwóch dekad, ale rodzina przeniosła ją do swojego domu podczas jednej z akcji sprzątania ulicznego jedzenia. Jadalnia, która pełni jednocześnie funkcję sypialni, salonu i miejsca na bogato zdobiony ołtarz rodzinny, oferuje rzadki wgląd w życie w Starej Dzielnicy.
3. Mixed Pho w pobliżu dwóch najlepszych ulic w Hanoi
Wielu turystów opuszczających Wietnam myśli, że pho to pho, podczas gdy w rzeczywistości słowo to odnosi się do szeregu potraw. Jedną z nich jest pho tron, czyli miska pho bez bulionu, z mięsem, orzeszkami ziemnymi, zieleniną i słodkim sosem rybnym. Spróbujcie pho ga tron, którego nie ma w przewodniku Michelin, w restauracji Pho Hanh.
Pho Hanh znajduje się na rogu dwóch najstarszych ulic Hanoi: Thuoc Bac i Lan Ong. To dwie rzadkie uliczki w starej dzielnicy Hanoi, na których wciąż sprzedawane są produkty, od których pierwotnie wzięła swoją nazwę. Podczas jedzenia pho, w powietrzu unosi się aromat ziół i przypraw.
4. Gorące roladki ryżowe z mielonym mięsem
Stare Miasto to epicentrum ulicznej sceny kulinarnej Hanoi, ale to nie powstrzymuje przed bardziej śmiałymi eksploracjami . Na północ od Starego Miasta, Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) serwuje banh cuon, czyli gotowane na parze sajgonki w papierze ryżowym z mieloną wieprzowiną, smażoną cebulą i grzybami. Alternatywnie można zamówić sajgonki zawinięte w papier ryżowy i…
Część przyjemności z jedzenia banh cuon polega na obserwowaniu, jak szef kuchni wsypuje mąkę ryżową do dużego parowaru i zwija ryż w delikatne paczuszki. To nie tylko pyszne, ale także pozwala usiąść przy stole z kobietami, które od 40 lat przygotowują banh cuon.
Po śniadaniu przejdź przez ulicę do Duy Tri – tradycyjnej kawiarni mieszczącej się w budynku przypominającym metro, która istnieje od prawie wieku.
5. Makaron z kaczki w pobliżu torów kolejowych
Innym daniem, którego przewodnik Michelin nie uwzględnia, jest makaron z kaczki, zazwyczaj podawany w bogatym, pikantnym bulionie. Jeśli bulion Ci nie odpowiada, zamów makaron z kaczki wymieszany z bulionem, który podawany jest osobno.
Urok restauracji Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) wynika również z jej bliskości torów kolejowych. Jeśli konduktor blokuje wejście na słynną ulicę kolejową Hanoi, warto zatrzymać się tu na kolację. Hanoi wciąż wygląda, jakby się zatrzymało, gdy codziennie o 19:00, 19:45 i 20:30 przejeżdżają tamtędy pociągi.
Link źródłowy
Komentarz (0)