Grillowana makrela

Gorąca, świeżo grillowana makrela zawinięta w papier ryżowy z garścią ziół, plasterkiem słodkiego pomidora i maczana w sosie z rybich wnętrzności jest po prostu niesamowita. Słodki, delikatny smak świeżej ryby, orzeźwiający aromat ziół i pikantny, bogaty sos do maczania z rybich wnętrzności sprawiają, że goście wykrzykują z zachwytu, nie mogąc się powstrzymać od zawijania kolejnych porcji.

Grillowaną makrelę można znaleźć w wielu regionach nadmorskich, ale wyjątkowy, niezapomniany smak grillowanej makreli Phu Yen leży prawdopodobnie w sosie do maczania, który można znaleźć tylko tam.

Wybierz świeżą makrelę, marynuj ją przez około 30 minut, aby przyprawy się wchłonęły, a następnie ugrilluj ją na węglu drzewnym.

Wnętrzności rybie są powszechnym składnikiem lokalnej kuchni. Po zakupie ryby, wnętrzności są wyjmowane i umieszczane w starej glinianej misce. Dodaje się grubą sól, szalotkę i odrobinę pieprzu, a mieszaninę pozostawia na noc. Następnego dnia „olej” jest usuwany, dzięki czemu powstaje pasta z wnętrzności rybich, idealna do maczania grillowanej ryby lub bakłażana.

Pasta z jelit rybich często ma dość nieprzyjemny zapach z powodu żółci rybiej. To charakterystyczny, ostry zapach wnętrzności ryb, ale kiedy się do niego przyzwyczaisz... uzależnisz się! Wielu turystów odwiedzających Phu Yen tak bardzo ją uwielbia, że ​​kupują ją osobno, aby zabrać ją do domu jako prezent dla bliskich.

Pan Nguyen Duc Tien (sprzedający grillowaną makrelę na ulicy Mau Than w okręgu 9 w mieście Tuy Hoa) podzielił się z autorem informacją, że makrela ma dość silny rybi zapach, dlatego proces selekcji jest bardzo ważny; ryba musi być bardzo świeża. Pan Tien zazwyczaj wstaje wcześnie rano, aby wybrać się nad morze po świeżo złowione ryby. Podczas marynowania zaleca dodanie dużej ilości szczypiorku, aby zamaskować rybi smak. Dusza grillowanej makreli tkwi w sosie do maczania. Jego rodzina nadal produkuje własny sos z fermentowanych rybich wnętrzności, który sprzedaje klientom. Kluczową zasadą, o której należy pamiętać podczas przygotowywania sosu z fermentowanych rybich wnętrzności, jest to, aby absolutnie nigdy nie płukać rybich wnętrzności świeżą wodą.

Grillowana makrela podawana z roladkami z papieru ryżowego nadziewanymi świeżymi warzywami i maczanymi w sosie z fermentowanej ryby.

Fermentowana pasta z jelit rybich będzie miała gęstą, czarną konsystencję.

Pani Nguyen Thi Diem Huong, turystka z Long An , była zachwycona daniem z grillowanej makreli, mówiąc: „Zanim przyjechałam do Phu Yen, moi znajomi polecili mi koniecznie spróbować zupy ryżowej z makaronem, szczypiorkiem i grillowaną makrelą. Początkowo miałam wątpliwości, gdy dowiedziałam się, że ten sos do maczania jest zrobiony z rybich wnętrzności, ale kiedy go spróbowałam, okazał się pyszny, niezbyt słony jak sos z fermentowanych ryb czy sos z kałamarnicy, w sam raz dla mnie”.

Z prostego dania, grillowana makrela stała się specjalnością Phu Yen, urzekając niezliczonych gości. Idealne połączenie smaków, świeża słodycz ryby, bogactwo sosu do maczania – proste, a zarazem niezwykle niezapomniane.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm