Turecka kawa piaskowa

[reklama_1]

Turcy parzą kawę, zakopując dzbanek z fusami po kawie, wypełniony wodą, w garnku z gorącym piaskiem nad ogniem lub kuchenką elektryczną.

W 2013 roku Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty , Nauki i Kultury (UNESCO) uznała turecką kulturę i tradycje kawowe za reprezentatywne niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. Sposób parzenia i spożywania kawy w tym kraju ma wiele unikalnych cech, różniących się od reszty świata.

Kawa piaskowa to jedna z tych unikalnych cech. Podczas parzenia, zmielona kawa i woda są wsypywane do specjalnego metalowego dzbanka zwanego „cezve” z długim uchwytem. Barista umieszcza dzbanek cezve w naczyniu z gorącym piaskiem, nad ogniem lub kuchenką elektryczną. Ciepło piasku otaczającego dzbanek powoduje szybkie spienienie kawy.

Po zagotowaniu wody kawę wlewa się do małej filiżanki, którą podaje się gościom, a następnie cezve zakopuje się w piasku jeszcze 3-4 razy bez dodawania wody. Fusy osadzają się na dnie, dzięki czemu ta metoda parzenia sprawia, że ​​tradycyjna turecka kawa jest gęsta i bogata w smaku. Temperaturę parzenia można również regulować, w zależności od głębokości cezve z miedzianym dnem w piasku.

Tradycyjnie kawę po turecku parzy się wrzątkiem zalewając gorący piasek. Zdjęcie: Adobe Stock

Mała filiżanka kawy nalewana z cezve nazywa się demitasse i jest wielkością zbliżona do filiżanki do espresso. Demitasse, co po francusku oznacza „pół filiżanki”, to najmniejszy rodzaj filiżanki do kawy. W Turcji ludzie często piją kawę z deserem.

Turecka gorąca kawa piaskowa ma długą historię i do dziś nikt nie określił dokładnie pochodzenia tej metody parzenia. Lokalni uczeni uważają, że wywodzi się ona z kultury osmańskiej, imperium, które obejmowało południową Europę, Bliski Wschód i Afrykę Północną, istniejące od XIV wieku do początku XX wieku. Imperium to narodziło się w regionie Sogut, na terenie dzisiejszej Turcji, a przez ponad siedem wieków stolica Imperium Osmańskiego zawsze znajdowała się na terenie dzisiejszej Turcji.

Od czasów Imperium Osmańskiego królowie i szlachta prosili swoich służących o parzenie kawy w gorącym piasku. Ta metoda pozwala na bardziej równomierne i dokładne rozprowadzenie ciepła w porównaniu z podgrzewaniem kawy bezpośrednio nad ogniem. Kawa ma również bogatszą i gładszą konsystencję niż zwykle.

Wróżenie z fusów po kawie to również popularna lokalna praktyka kulturowa. Po wypiciu kawy, osoba pijąca odwraca filiżankę do góry dnem, tak aby fusy spływały na spodek, tworząc kształty. Wróżbita analizuje te kształty i przepowiada los klienta.

Kultura picia kawy po turecku jest również obecna w zwyczajach ślubnych. Tradycyjnie pan młody przyprowadza swoją rodzinę, aby poznać rodzinę panny młodej i poprosić o błogosławieństwo. Panna młoda parzy kawę dla rodziny pana młodego i może dodać soli zamiast cukru do filiżanki pana młodego. Pan młody nie może narzekać na „żart”, ponieważ jest to uważane za niegrzeczne. Jeśli pan młody wypije słoną kawę bez okazywania dyskomfortu, uznaje się to za dowód, że panna młoda znalazła życzliwego męża.

Turecka kawa piaskowa

Turcy mają powiedzenie, że „pamięć o filiżance kawy żyje 40 lat”, opisujące ich kulturę picia kawy.

Turecka kawa piaskowa różni się od zwykłej kawy, mimo że zawiera te same składniki. Różne metody parzenia dają różne smaki i moc. Wielu uważa, że ​​użycie miedzi do podgrzania piasku sprawia, że ​​kawa jest bardziej aromatyczna i aromatyczna.

Bez względu na metodę parzenia, filiżanka kawy po turecku charakteryzuje się aromatycznym, bogatym smakiem, pianką i ciepłą temperaturą.

(Autor: Anh Minh , na podstawie UNESCO i Lonely Planet )

Źródło: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html