Jak konserwować gotowanego kurczaka, aby zachował smak, chrupiącą skórkę i był bezpieczny dla zdrowia

Gotowany kurczak to tradycyjne danie, które jest nieodzownym elementem wietnamskiej kolacji sylwestrowej. Kurczak należy do grupy produktów bogatych w białko, więc łatwo się psuje, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.

Pyszny gotowany kurczak, chrupiąca skórka, pokrojony umiejętnie tak, aby każdy kawałek miał skórkę - Zdjęcie: MINDFULNESS

W rozmowie z Tuoi Tre Online dr Ho Hong Thuy ze Szpitala Uniwersyteckiego Medycyny i Farmacji w Ho Chi Minh City (oddział 3) powiedział, że gotowany kurczak jest nieodzownym daniem na tradycyjnej wietnamskiej tacy sylwestrowej.

Mięso kurczaka jest jednak bardzo podatne na skażenie bakteryjne, jeśli nie jest odpowiednio konserwowane, co stwarza zagrożenia dla zdrowia.

Poniżej przedstawiamy kilka ważnych wskazówek, jak bezpiecznie przechowywać gotowanego kurczaka, zachowując jego smak i wartości odżywcze podczas święta Tet.

Wskazówki dotyczące przygotowania kurczaka, aby zachować go na dłużej

Wybieraj świeżego i czystego kurczaka, pochodzącego z pewnego źródła; mięso kurczaka musi być świeże, nie mieć dziwnego zapachu, gładkiej skórki i nie mieć siniaków.

Dokładnie oczyść kurczaka, usuwając wszystkie pióra i organy, zwłaszcza miejsca najbardziej narażone na infekcje, takie jak gruczoły łojowe w ogonie kurczaka.

Prawidłowe gotowanie kurczaka: Kurczaka należy gotować dokładnie, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, a w kościach lub bulionie nie będzie żadnej czerwonej krwi.

Podczas gotowania wody dodaj do niej sól, imbir i liście cytryny, aby zwiększyć jej właściwości antybakteryjne i zachować smak kurczaka.

Dokładne schłodzenie: Po ugotowaniu kurczaka pozwól mu naturalnie ostygnąć w chłodnym miejscu.

Nie wkładaj gorącego kurczaka od razu do pudełka ani do lodówki.

Przechowywanie w lodówce: jeśli zamierzasz spożyć kurczaka w ciągu 1-2 dni, przechowuj go w lodówce, w temperaturze 0-4 stopni Celsjusza.

Szczelnie owiń kurczaka folią spożywczą lub umieść go w szczelnym pojemniku, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem i rozprzestrzenianiu się bakterii.

Jeśli chcesz przechowywać kurczaka w zamrażarce dłużej (3–7 dni), musisz go zamrozić w temperaturze -18°C.

Pamiętaj, aby pokroić kurczaka na małe kawałki i dokładnie zawinąć w woreczek strunowy lub specjalne plastikowe pudełko, aby zapobiec odwodnieniu lub zamrożeniu.

Użyj bulionu z kurczaka: Mięso trzymaj w bulionie, aby zapobiec wysuszeniu kurczaka i wydłużyć czas jego przechowywania. Możesz trzymać kurczaka zanurzonego w bulionie. Przykryj i przechowuj w lodówce. Przed ponownym użyciem zagotuj bulion, aby zabić bakterie.

Wskazówki dotyczące bezpiecznego użycia gotowanego kurczaka: Przed użyciem sprawdź kolor. Świeży kurczak jest zazwyczaj jasnożółty, nie przebarwiony ani nie jest poobijany.

Zepsuty kurczak często ma kwaśny, rybi lub nieprzyjemny zapach. Jeśli powierzchnia mięsa kurczaka jest śliska i nie jest już twarda w dotyku, nie należy go spożywać.

Prawidłowe podgrzewanie: Ugotuj kurczaka przed spożyciem, zwłaszcza jeśli był przechowywany w lodówce. Unikaj podgrzewania więcej niż raz, ponieważ niszczy to składniki odżywcze i zwiększa ryzyko zakażenia bakteryjnego.

Błędy, których należy unikać podczas przechowywania gotowanego kurczaka

Według dr Thuy, nie należy pozostawiać ugotowanego kurczaka w temperaturze pokojowej zbyt długo, zwłaszcza dłużej niż 2 godziny, ponieważ łatwo może dojść do jego zanieczyszczenia, zwłaszcza w czasie upałów.

Nie należy używać zwykłych plastikowych toreb, ponieważ nie są one szczelne i mogą narazić kurczaka na działanie bakterii, co może prowadzić do szybkiego zepsucia.

Unikaj również przechowywania kurczaka z surową żywnością lub żywnością o silnym zapachu (np. rybami czy krewetkami), aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Jeśli zostanie Ci gotowany kurczak, możesz go wykorzystać do przygotowania nowych potraw, np. szarpanego kurczaka z sałatką warzywną, zupy z kurczaka i makaronu vermicelli lub rosołu z kurczaka, smażonego kurczaka z trawą cytrynową i chili lub słodko-kwaśnego sosu z kurczaka.

Nie używaj zbyt dużej ilości oleju do gotowania, ponieważ utrudnia to trawienie pokarmu, co nie jest dobre dla zdrowia.

Zwróć uwagę na higienę rąk i narzędzi: Podczas obróbki kurczaka dokładnie myj ręce i czyść narzędzia, takie jak noże i deski do krojenia, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii.

Mimo że przechowywanie kurczaka w lodówce jest dobrym sposobem na jego konserwację, należy go spożyć w krótkim czasie, aby zachować jego jakość i wartości odżywcze.

Source: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm