Placek rybny La Vong

Rybę kroi się na kawałki, marynuje, grilluje na węglu drzewnym, a następnie ponownie smaży na patelni z olejem. Podczas jedzenia, tłusty smak suma miesza się z aromatem rozcieńczonej pasty krewetkowej, chrupiącym aromatem orzeszków ziemnych i papieru ryżowego, zmieszanych z cebulą i koperkiem, tworząc nieodparty aromat.

Rybę kroi się na kawałki, marynuje, grilluje na węglu drzewnym, a następnie ponownie smaży na patelni z olejem. Podczas jedzenia, tłusty smak suma miesza się z aromatem rozcieńczonej pasty krewetkowej, chrupiącym aromatem orzeszków ziemnych i papieru ryżowego, zmieszanych z cebulą i koperkiem, tworząc nieodparty aromat.

Danie przygotowane przez szefa kuchni restauracji La Vong serwującej ciastka rybne (dzielnica 3, Ho Chi Minh).

Składnik:

- Żywy sum: 120 gr

- Szczypiorek: 10 gr

- Koperek: 100 gr

- Perilla: 10 gr

- Galangal: 20 gr

- Cebula fioletowa: 10 gr

- Orzeszki ziemne: 10 gramów

- Kurkuma w proszku: 5 gr

- Fermentowany ryż: 15 gr

- Świeży makaron: 200 gr

- 1 papier ryżowy sezamowy

- Pasta krewetkowa, cytryna, cukier, chili.

Zrobienie:

- Grilluj papierem ryżowym.

- Prażone orzeszki ziemne.

- Pokrój główkę cebuli na kawałki o długości 7 cm i namocz ją w wodzie, pokrój koperek i liście cebuli na kawałki o długości 2 cm, posiekaj galangal i wyciśnij sok, a następnie pokrój szalotkę w cienkie plasterki.

- Wymieszaj pastę krewetkową z cukrem i sokiem z limonki. Podczas jedzenia możesz dodać pokrojoną papryczkę chili do smaku.

- Umieść suma w misce, dodaj 1 łyżkę bulionu, kurkumę w proszku, posiekaną szalotkę, sok z galangalu, sfermentowany ryż, pastę krewetkową, cukier, sól do miski z sumem, dobrze wymieszaj i marynuj przez około 15 minut.

- Następnie piecz mieszankę, aż mięso będzie złocistobrązowe.

- Potrawę podaje się z makaronem vermicelli, grillowanym papierem ryżowym, orzeszkami ziemnymi, posiekaną szalotką, posiekaną zieloną cebulką, koperkiem, perillą i szczypiorkiem; do całości dodaje się pastę krewetkową i dokładnie miesza.

Źródło: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm