Słodka zupa w stylu Hue: coś więcej niż tylko danie

Święto Tết w Huế rozwija się powoli, w atmosferze głębokiego zapachu kadzidła i odległego dźwięku dzwonów świątynnych.

Gdy zegar wybija północ 30. dnia miesiąca, wśród donośnego dźwięku świątynnych dzwonów i bębnów rozbrzmiewającego w starożytnych salach przodków, mieszkańcy Hue zaczynają zapalać kadzidełka, aby ofiarować je swoim przodkom, żegnając stary rok i witając nowy. W tej świętej przestrzeni, obok kleistych ciastek ryżowych (bánh chưng i bánh tét), dżemu imbirowego i parujących miseczek słodkiej zupy, te ofiary pojawiają się bezszelestnie na ołtarzu sylwestrowym jako znajomy i trwały smak Tet (wietnamskiego Nowego Roku) przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Dla mieszkańców Hue słodka zupa to coś więcej niż tylko deser. Jest ona nierozerwalnie związana z rytuałami, kultem i głęboko zakorzenionym kulturowym rytmem życia. Słodką zupę ofiarowuje się przodkom w chwili, gdy niebo i ziemia harmonizują, po czym cała rodzina zbiera się, by się nią delektować, dzieląc się historiami minionego roku i składając życzenia spokojnego i pomyślnego Nowego Roku.

Ten deser przygotowała artystka kulinarna Mai Thi Tra. Zdjęcie udostępnione przez autorkę.

Rzemieślniczka i ekspertka kulinarna Mai Thi Tra (92 lata) wciąż kultywuje te dawne tradycje. W każdą noc sylwestrową na jej tacy ofiarnej zawsze znajduje się miska słodkiej zupy z batatów – prostego, a zarazem wykwintnego deseru, zazwyczaj gotowanego wiosną, gdy bataty są najzdrowsze. Według pani Tra, słodka zupa z batatów nie tylko nadaje się do jedzenia, ale ma również właściwości oczyszczające, chłodzące i detoksykujące, co czyni ją idealną na rozpoczęcie nowego roku.

Aby przygotować deser z batatów o klarownym, pozbawionym goryczki smaku, bataty należy odstawić na kilka dni po zbiorze, aby ograniczyć wyciek soku. Do obierania i tarcia absolutnie nie należy używać metalowych noży; zamiast tego należy użyć kamiennego noża, a do ich dokładnego rozdrobnienia należy użyć nerwu głównego liścia bananowca. Bataty są bardzo wrażliwe na metal; nawet drobny błąd może spowodować utratę ich naturalnej słodyczy. Te pozornie drobne szczegóły odzwierciedlają dbałość o składniki i dbałość o szczegóły – cechę typową dla kuchni regionu Hue.

Te wykwintne i wyszukane dania przygotowuje kulinarna artystka Mai Thi Tra.

Idealna miska deseru ze słodkich ziemniaków łączy bogaty, kremowy smak skrobi z tapioki, delikatną słodycz cukru i nutę rozgrzewającej ostrości imbiru. Najlepiej smakuje na ciepło, szczególnie podczas chłodnego święta Tet, rozgrzewając ciało i przywołując poczucie jedności.

Kultura herbaciana Hue rozwijała się równolegle z historią starożytnej stolicy. Przez wieki, jako polityczne i kulturalne centrum regionu Południa, stolica dynastii Tay Son i Nguyen, Hue stało się miejscem, w którym wartości kulturowe Wietnamu i Czamów krzyżowały się i krystalizowały. W tym kontekście kuchnia Hue, a zwłaszcza herbata, nabiera wyjątkowego charakteru: jest wyrafinowana, harmonijna i podkreśla zarówno smak, jak i znaczenie.

Mieszkańcy Hue cenią rytuały i kult. Oprócz Nowego Roku Księżycowego, kleisty ryż i słodka zupa są nieodzownymi ofiarami składanymi 15. dnia miesiąca księżycowego oraz w rocznice śmierci przez cały rok. Ludowa rymowanka brzmi: „Spacer i mruczenie / Dziś czternasty, jutro pełnia, słodka zupa i kleisty ryż”, co przypomina o starannym przygotowywaniu ofiar. Według rzemieślniczki Mai Thi Tra, powodem, dla którego słodka zupa jest tak popularna, jest fakt, że w przeszłości region ten nie miał zbyt wielu owoców dostępnych przez cały rok na ofiary, dlatego kobiety z Hue tworzyły proste, ale treściwe słodkie zupy i dania z kleistego ryżu.

W zależności od pory roku mieszkańcy Hue przygotowują wiele różnych rodzajów słodkich zup: od zup warzywnych, orzechowych i mącznych po te o właściwościach leczniczych. Niemal każdy składnik można przekształcić w słodką zupę – niektóre są luksusowe i eleganckie, inne proste, a jednocześnie wyrafinowane i pełne smaku. Wiele słodkich zup importowanych z innych miejsc, dzięki kunsztownym dłoniom kobiet z Hue, zyskuje swój własny, niepowtarzalny i niepowtarzalny smak.

Turyści delektują się kuchnią Hue na targu Dong Ba. Zdjęcie: Nguyen Phong

Słodkie zupy, obecne nie tylko w kuchni ludowej, zagościły również na dworze królewskim, stając się popularnym deserem podczas królewskich bankietów dynastii Nguyen. Od popularnych receptur, poprzez badania królewskich lekarzy, wiele słodkich zup zyskało rangę potraw leczniczych, misternie przygotowywanych, by serwować je królowi i rodzinie królewskiej lub znamienitym gościom i posłom.

Spośród ponad 3000 dań w całym kraju, Hue stanowi ponad połowę, z około 1700 potrawami, w tym kuchnią królewską, ludową i wegetariańską. Kuchnia Hue wyróżnia się nie tylko ilością i jakością, ale także sztuką przyrządzania, oprawą i prezentacją oraz towarzyskim i ceremonialnym charakterem posiłków. To wszystko składa się na unikalną markę kulinarną Hue. To również atuty, które Hue wykorzystuje, aby ubiegać się o członkostwo w Sieci Miast Kreatywnych UNESCO. Warto zauważyć, że pod koniec 2025 roku Taste Atlas umieścił Hue na 36. miejscu wśród 100 miast o najlepszym jedzeniu na świecie.

Według artysty kulinarnego Ton Nu Thi Ha, Hue to kraina, w której kulinarna doskonałość „zbiega się” i „rozprzestrzenia”. Wiele czynników wpływa na wyjątkowe cechy i wartość kuchni Hue. W dobie współczesności, ofiary składane mieszkańcom Hue na Tet (Nowy Rok Księżycowy) mogą być uproszczone na wiele sposobów, ale miska słodkiej zupy (che) wciąż pozostaje. Ponieważ słodka zupa z Hue to coś więcej niż tylko danie, to smak wspomnień, jedności, nić łącząca przeszłość z teraźniejszością w najświętszym momencie Nowego Roku.

Źródło: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm