Aktywnie monitoruj kuchnię zbiorową bezpośrednio w obiekcie

Obiad dla uczniów szkoły podstawowej Quang Trung, okręg Tam Thang, HCMC. Zdjęcie: KHÁNH CHI

Zapewnij bezpieczeństwo żywności w kuchniach wspólnych

Pierwszym krokiem Departamentu Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh po fuzji miast Ho Chi Minh, Ba Ria-Vung Tau i Binh Duong jest współpraca z Departamentem Edukacji i Szkolenia miasta Ho Chi Minh w celu uruchomienia kompleksowej kampanii szkoleniowej dla blisko 3500 liderów i pracowników służby zdrowia w szkołach na temat bezpieczeństwa żywności; a także szkoleń online dla inspektorów bezpieczeństwa żywności w 168 gminach, okręgach i strefach specjalnych na terenie miasta.

Zauważono, że jakość posiłków zmianowych dla pracowników poprawia się z dnia na dzień. Kwestia ta została uwzględniona w rezolucji Wietnamskiej Generalnej Konfederacji Pracy od 2016 roku, mającej na celu poprawę zdrowia i przywrócenie siły roboczej pracownikom. Jakość posiłków zmianowych jest również jednym z tematów negocjacji związków zawodowych, uwzględniania ich w układach zbiorowych pracy, monitorowania i reagowania na potrzeby jednostek i firm.

Firma Shyang Hung Cheng Company Limited (Thuan An Ward), jednoznacznie identyfikując ponad 7000 pracowników jako cenny kapitał przedsiębiorstwa, zorganizowała wspólną kuchnię od 2003 roku i utrzymuje ją do dziś. Cechą charakterystyczną kuchni jest to, że nie używa mrożonek, a stawia na świeże produkty. Według pana Mai Thanh Tuyena, przewodniczącego związku zawodowego w Shyang Hung Cheng Company Limited, źródło żywności dostarczanej do kuchni jest podpisane przez firmę z renomowanym dostawcą, dzięki czemu pracownicy mogą być pewni pochodzenia, źródła i bezpieczeństwa żywności. Komitet kulinarny związku oraz dział medyczny firmy regularnie monitorują i nadzorują działalność stołówki, aby poznać opinie pracowników. Zarząd firmy zawsze bierze pod uwagę opinie na temat posiłków.

W spółce akcyjnej Binh Duong Garment Joint Stock Company (dzielnica Binh Hoa) stołówka jest zaprojektowana nowocześnie, czysto, estetycznie i z dbałością o przestrzeganie procedur bezpieczeństwa. W przedsiębiorstwie pracuje zespół medyczny odpowiedzialny za codzienną kontrolę jakości posiłków.

Dzięki 66 strefom przetwórstwa eksportowego i parkom przemysłowym w Ho Chi Minh City, posiłki dla pracowników są dostarczane na wiele sposobów, na przykład poprzez organizowanie przez przedsiębiorstwa własnych kuchni lub zamawianie posiłków przemysłowych. Rola oddolnych związków zawodowych odgrywa istotną rolę w dostosowywaniu i ulepszaniu oferty żywieniowej dla pracowników.

Tymczasem w roku szkolnym 2025-2026 w Ho Chi Minh City będzie działać 3500 szkół z 2,6 milionami uczniów na wszystkich poziomach – najwięcej w kraju. Ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności jest również wyższe niż wcześniej. Pani Tran Thi An Pha, dyrektorka szkoły podstawowej Quang Trung (dzielnica Tam Thang), powiedziała, że aby ułatwić nadzór, szkoła wymaga od dostawcy żywności przetwarzania bezpośrednio na miejscu. Codziennie, od godziny 6:30 rano, składniki są dostarczane do szkoły w celu wstępnego przetworzenia i ugotowania. Do godziny 9 rano jedzenie jest dzielone na przykryte tace ze stali nierdzewnej, obsługując ponad 1200 uczniów. Personel szkoły nadzoruje cały proces, od wstępnego przetworzenia do zakończenia, nauczyciele będą jeść z uczniami w celu bezpośredniej oceny. W przypadku wykrycia naruszeń bezpieczeństwa żywności, umowa z dostawcą zostanie rozwiązana.

„W najbliższym czasie szkoła planuje wprowadzić zajęcia w modelu „otwartej” przestrzeni, aby rodzice mogli bezpośrednio obserwować proces uczenia się, jedzenia i życia swoich dzieci” – powiedziała pani Tran Thi An Pha.

Zachęcaj rodziców do nadzorowania posiłków

Aby wybrać kwalifikowanego dostawcę, szkoły muszą przeprowadzić ankiety, ocenić profile wydajności, sprawdzić partnerów dostarczających surowce do kuchni oraz określić szczegółowe wymagania dotyczące jakości i ilości posiłków. Źródło surowców musi mieć jasne pochodzenie, dając priorytet jednostkom w bezpiecznym łańcuchu żywnościowym, jednostkom, które uzyskały certyfikaty VietGAP i GlobalGAP... Jednak, według pani Tran Thi An Pha, oprócz oceny potencjału dostawcy poprzez profile, nadzór nad bezpieczeństwem żywności w szkole ma charakter głównie sensoryczny. Dlatego wsparcie władz w zakresie kontroli, śledzenia pochodzenia surowców lub testowania jest bardzo niezbędne.

Przygotowywanie obiadów w kuchni zbiorowej w Ho Chi Minh City. Zdjęcie: MINH KHUÊ

Troska o posiłki uczniów jest uzasadnioną potrzebą rodziców. Przejrzystość w realizacji posiłków szkolnych jest również kryterium wzmacniającym reputację szkoły. Obecnie wiele szkół publikuje menu i dzienne porcje posiłków w grupie Zalo, na stronie internetowej szkoły lub wywiesza je przy bramie szkoły i w kuchni, aby zapewnić transparentność. Jednak wielu rodziców nadal martwi się o zdrowie swoich dzieci, ponieważ nadal istnieją miejsca, które nie zapewniają menu, nie pozwalają rodzicom wejść do jadalni w internacie, ani nie robią zdjęć posiłków... Pani Pham Khanh Phong Lan, Dyrektor Departamentu Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh City, potwierdziła, że należy wspierać rolę nadzorczą rodziców, ponieważ przyczynia się ona do zwiększenia przejrzystości, odpowiedzialności i transparentności w organizacji posiłków szkolnych.

Już od początku roku szkolnego tysiące pracowników oświaty i inspektorów sanitarnych w Ho Chi Minh City zostało wyposażonych w wiedzę prawną i doświadczenie w zakresie bezpieczeństwa żywności. Ponadto Departament Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh City planuje również współpracę z Departamentem Edukacji i Szkolenia oraz władzami lokalnymi w celu organizowania okresowych lub niespodziewanych inspekcji w celu oceny faktycznego funkcjonowania szkolnych kuchni. Przestrzeganie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i nadzór nad nimi nie mogą odbywać się etapami, lecz muszą być ciągłe i regularne.

Bezpieczeństwo żywności w szkołach to nie tylko zadanie zawodowe, ale także moralny obowiązek wobec przyszłych pokoleń. Niebezpieczny posiłek to ryzyko utraty zaufania społecznego. Nie ma strefy przejściowej ani wyjątku w zapewnianiu bezpieczeństwa żywności w szkołach.

Pani PHAM KHANH PHONG LAN – Dyrektor Departamentu Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh

CAO SON – KHANH CHI – GIAO LINH

Źródło: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html