Co kryje się w misce pho serwowanej przez szefa kuchni nagrodzonego gwiazdką Michelin za 100 dolarów?

„Niepisana zasada pho brzmi: nie mieszaj się z pho” – powiedział Peter Cuong Franklin, założyciel i szef kuchni Anan Saigon, restauracji wyróżnionej jedną gwiazdką Michelin, w wywiadzie dla Business Insider .

Peter Cuong Franklin opuścił Wietnam jako dziecko, ukończył Uniwersytet Yale i rozpoczął karierę w bankowości inwestycyjnej w Stanach Zjednoczonych. Franklin postanowił jednak obrać inną drogę: opuścił Stany Zjednoczone, studiował gotowanie w Le Cordon Bleu w Bangkoku, pracował z najlepszymi szefami kuchni na świecie i otworzył dwie wietnamskie restauracje w Hongkongu.

Restauracja z 1 gwiazdką Michelin położona w dzielnicy Old Market, District 1

W 2017 roku wrócił do Wietnamu, aby się osiedlić i otworzyć Anan Saigon w Ho Chi Minh City. Sześć lat później Anan Saigon jest jedną z 50 najlepszych restauracji w Azji, posiada gwiazdkę Michelin i została wyróżniona przez takie gazety jak „ The New York Times” i „ Time” .

Franklin był inicjatorem ruchu, który nazwał Nouveau Cuisine, czyli Nową Kuchnią Wietnamską. Jak napisał Przewodnik Michelin w 2018 roku, kreacje Franklina „łączą tradycyjną kuchnię z nowoczesnymi technikami i prezentacją”.

Co wyjątkowe, nowa restauracja Franklina serwuje wyłącznie pho, cenione danie narodowe Wietnamu. A pho tutaj nie jest proste, przede wszystkim ze względu na cenę 100 dolarów – około 50 razy wyższą niż standardowa miska pho w Wietnamie.

Tradycyjną zupę pho przygotowuje się w innym stylu.

„Miska pho za 100 dolarów nie jest już niczym niezwykłym” – powiedział Nguyen Manh Hung, autor pięciu książek kucharskich i prowadzący program kulinarny w wietnamskiej telewizji. Dodał, że przy takiej cenie zamożni mieszkańcy Ho Chi Minh City nadal chętnie wydają pieniądze na nowe doświadczenia.

Jak Franklin otworzył nowoczesną wietnamską restaurację z pho w mieście, gdzie pho jest wszechobecne? Czy to prawdziwa okazja, czy tylko chwyt marketingowy, mający na celu przyciągnięcie uwagi?

Pot Au Pho, nowa restauracja, oferuje miskę pho za 100 dolarów. Znajduje się ona na Starym Rynku (Dzielnica 1), jednym z najważniejszych centrów handlowych miasta. Działa od dziesięcioleci i jest najbardziej tętniąca życiem rano.

Restauracja pho mieści się w tym samym budynku, co wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja Anan Saigon i Nhau Nhau, bar koktajlowy prowadzony przez Franklina.

Przystawka Pho za 100 dolarów

Stoły zapełnione rozmawiającymi gośćmi i brzęk sztućców tworzą atmosferę przypominającą scenę restauracyjną w centrum Londynu lub Nowego Jorku.

Goście mogą delektować się drinkiem „Phojito” – mojito zmieszanym z ziołami i przyprawami, takim jak w misce pho. To jeden z napojów wliczonych w cenę miski pho. Za miskę pho za 100 dolarów można najeść dwie osoby.

Za 100 dolarów można dostać dwa „phojitos”, dwie wietnamskie kanapki i miskę zwykłego makaronu do podziału. To dość typowa cena za kolację dla dwojga w ekskluzywnej restauracji w Hanoi lub Ho Chi Minh.

„To nie jest po prostu posiłek, to doświadczenie” – zapewnia Franklin.

Porcja pho jest niezwykle bogata – głęboka, kamienna miska z bogatym bulionem, z sześcioma różnymi rodzajami wołowiny, w tym szpikiem i domową kiełbasą, a także wołowiną wagyu jako krwistą przystawką. Mniejsza, ceramiczna miska zawiera makaron pho – miękki, ale nie rozmiękły, ciągnący się, ale nie twardy; surowe żółtko jaja podawane jest w misce, co symbolizuje sposób, w jaki wielu Hanojczyków je pho: żółtko musi zostać wydrążone i zjedzone jednym kęsem.

Jednak to dodatki i sosy do maczania czynią ten posiłek wyjątkowym, wynosząc go na wyższy poziom: posiekana świeża papryczka chili, plasterek limonki, sos chili, trufle, kiełki fasoli, szalotka i zielona sałatka z bazylią, miętą, kolendrą, perillą i koperkiem.

Porcję pho za 100 dolarów można podzielić na dwie osoby.

Zazwyczaj goście doprawiają pho zaraz po jego podaniu limonką, chili i kilkoma ziołami. Każdy kęs smakuje mniej więcej tak samo. Ale to pho za 100 dolarów było jak rutynowa akrobatyka dla kubków smakowych. To była spontaniczna sekwencja łyków, każdy inny od poprzedniego.

Franklin jest zwolennikiem tradycyjnej zupy pho i uważa, że ​​turyści powinni spróbować jej w różnych częściach kraju, aby dowiedzieć się, która wersja smakuje im najbardziej.

W Pot Au Pho Peterowi Cuongowi Franklinowi udało się stworzyć danie, które czerpie z podstawowych składników pho, ale nadal zapewnia niezapomniane wrażenia kulinarne.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm