Jennifer Johnston, reporterka „New Zealand Herald”, wyruszyła w 17-dniowy wiosenny rejs po Azji. Piętnastego dnia statek powoli płynął w dół rzeki Sajgon i ostatecznie zacumował w Ho Chi Minh. Pasażerowie spędzili dwie noce w najludniejszym mieście Wietnamu, mając czas na odkrywanie jego kulinarnej oferty.
Grupa turystów na statku wycieczkowym z ciekawości zarezerwowała stolik w Anan Saigon, ponieważ jest to jedyna restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin (1 gwiazdka przyznana przez przewodnik Michelin w 2023 roku). Restauracja znalazła się również na liście 50 najlepszych restauracji w Azji w 2021 i 2023 roku, a w tym samym roku została uznana za najlepszą restaurację w Wietnamie.
Szef kuchni Peter Cuong Franklin i jego zespół w Anan Saigon
Szef kuchni Peter Cuong Franklin otworzył restaurację Anan Saigon w 2017 roku. Anan (co oznacza „jedz, jedz”) znajduje się w Dzielnicy 1, w wąskiej uliczce między jednym z najbardziej ruchliwych targów żywności w Ho Chi Minh City – Starym Rynkiem.
Peter rzucił pracę w banku w USA, aby rozwijać swoją miłość i pasję do jedzenia. Studiował kuchnię francuską w szkole kulinarnej Le Cordon Bleu w Paryżu. Po pracy w restauracjach za granicą i prowadzeniu dwóch lokali w Hongkongu, Peter wrócił do Wietnamu w 2017 roku.
Jego wspomnienia z dzieciństwa krążą wokół jedzenia. Wspomina, że jego matka prowadziła w salonie mały sklepik z makaronem, a jego kreacje są inspirowane nią i tętniącą życiem wietnamską kulturą ulicznego jedzenia, a jednocześnie wykorzystują francuskie techniki kulinarne z czasów szkolenia w Le Cordon Bleu.
Bochenek chleba „Michelin” w Anan
„Anan to nowoczesna wietnamska restauracja, ale ma też historyczne i tradycyjne korzenie. Ludzie często pytają, dlaczego zdecydowałem się otworzyć Anan na lokalnym targu, a nie w pięciogwiazdkowym hotelu. Ponieważ targ oferuje świeże, lokalne składniki, a także jest źródłem inspiracji dla kuchni Anan” – wyjaśnił.
„W miarę jak kuchnia i społeczeństwo się modernizują, nie możemy tracić z oczu naszej tradycyjnej kultury. Głębokie historyczne korzenie Starego Rynku przypominają mi i mojemu zespołowi, aby przygotowywać autentyczne dania, które cieszą ludzi, pozostając wiernymi życiu i, co najważniejsze, nie zapominając o naszych korzeniach” – dodał.
Placek rybny w stylu Hanoi
W listopadzie 2023 roku Peter otworzył również Pot Au Pho na trzecim piętrze nad Anan. To zapowiedź trwających od dziesięcioleci starań o wyniesienie pho, narodowego dania Wietnamu, na nowy poziom. Był to również hołd dla tradycyjnej restauracji z makaronem, którą jego matka prowadziła lata temu w Da Lat.
Pięcioosobowa grupa przyjaciół Jennifer Johnston wybrała 10-daniowe „Menu Degustacyjne Szefa Kuchni”. Co. zauważył, że Anan stawia na nowoczesną prezentację, a każde danie jest dziełem sztuki. Smaki były fantastyczne. Szef kuchni Peter odwiedził ich stolik i pokazał im, jak delektować się bun cha w stylu Bourdaina (piąte danie, nazwane na cześć legendarnego szefa kuchni Anthony'ego Bourdaina).
Anan to jedyna restauracja w Ho Chi Minh City posiadająca ocenę gwiazdkową.
„To nasza słynna wersja sajgonek typu „zjedz jedną, wypij jedną”” – wyjaśnił. Peter ostrożnie wziął sajgonkę z talerza i zawinął ją w liść kapusty. Wyjaśnił: „Podczas żucia uwalniają się wszystkie smaki. Można też poczuć smak czosnku, wieprzowiny, ogórków kiszonych i ziół…”
Jej grupa przyjaciół podzieliła rachunek na pięć części, z których każda zapłaciła około 2,1 miliona VND. Chociaż był to najdroższy posiłek, jaki grupa zjadła w Sajgonie, biorąc pod uwagę, że była to restauracja z gwiazdką Michelin, w rzeczywistości był „tani”. Po powrocie na statek, jedna osoba z grupy perfekcyjnie podsumowała doznania kulinarne: „Anan to wspaniałe połączenie Wschodu i Zachodu”.
Link źródłowy
Komentarz (0)