Co można znaleźć w jedynej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin w Ho Chi Minh City?

Reporterka „New Zealand Herald”, Jennifer Johnston, wyruszyła w 17-dniowy wiosenny rejs po Azji, a piętnastego dnia statek powoli płynął w dół rzeki Sajgon, docierając w końcu do Ho Chi Minh. Goście spędzili dwie noce w najludniejszym mieście Wietnamu, gdzie mieli okazję do delektowania się lokalną kuchnią .

Grupa z rejsu wycieczkowego zarezerwowała kolację w Anan Saigon z ciekawości, ponieważ jest to jedyna restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin (1 gwiazdka przyznana przez przewodnik Michelin w 2023 roku). Restauracja znalazła się również na liście 50 najlepszych restauracji w Azji w 2021 i 2023 roku, a w tym samym roku została uznana za najlepszą restaurację w Wietnamie.

Szef kuchni Peter Cuong Franklin i jego zespół w Anan Saigon

Szef kuchni Peter Cuong Franklin otworzył Anan Saigon w 2017 roku. Anan (co oznacza „jedz, jedz”) znajduje się w Dzielnicy 1, przy wąskiej uliczce w samym sercu jednego z najbardziej ruchliwych targów żywności w Ho Chi Minh City – Starego Rynku.

Peter porzucił pracę w banku w USA, aby rozwijać swoją miłość i pasję do jedzenia. Studiował kuchnię francuską w szkole gotowania Le Cordon Bleu w Paryżu. Po pracy w restauracjach za granicą i prowadzeniu dwóch lokali w Hongkongu, Peter wrócił do Wietnamu w 2017 roku.

Jego wspomnienia z dzieciństwa wiążą się z jedzeniem. Mówi, że jego matka miała w salonie mały sklepik z makaronem, a jego kreacje inspirowane są nią i tętniącą życiem wietnamską kulturą ulicznego jedzenia, uzupełnioną francuskimi technikami kulinarnymi zdobytymi podczas szkolenia w Le Cordon Bleu.

Bochenek chleba „Michelin” w Anan

„Anan to nowoczesna wietnamska restauracja, ale jednocześnie głęboko zakorzeniona w historii i tradycji. Ludzie często pytają mnie, dlaczego zdecydowałem się otworzyć Anan na lokalnym targu, a nie w pięciogwiazdkowym hotelu. Ponieważ targ to miejsce, gdzie pozyskuje się świeże, lokalne składniki, a także źródło inspiracji dla kuchni Anan” – wyjaśnia.

„W miarę jak nasza kuchnia i społeczeństwo się modernizują, nie możemy zatracić naszej tradycyjnej kultury. Głębokie historyczne korzenie targu Cho Cu przypominają mi i mojemu zespołowi, aby przygotowywać autentyczne dania, które ludzie uwielbiają jeść, być blisko prawdziwego życia i, co najważniejsze, nie zapominać o naszych korzeniach” – dodał.

Danie z kotletem rybnym z Hanoi

W listopadzie 2023 roku Peter otworzył również restaurację Pot Au Pho na trzecim piętrze nad Anan, zapowiadając trwające od dekad starania o wyniesienie narodowego dania Wietnamu, pho, na nowy poziom. Był to również hołd dla tradycyjnej restauracji z makaronem prowadzonej przez jego matkę w Da Lat.

Pięcioosobowa grupa Jennifer Johnston wybrała 10-daniowe „Menu Degustacyjne Szefa Kuchni”. Szef kuchni powiedział, że Anan postawił na nowoczesną prezentację, a każde danie było dziełem sztuki. Smaki były niesamowite. Szef kuchni Peter podszedł do stolika i pokazał nam, jak delektować się bun cha Bourdain (piątym daniem, nazwanym na cześć legendarnego szefa kuchni Anthony'ego Bourdaina).

Anan to jedyna restauracja gwiazdkowa w Ho Chi Minh City.

„To wersja naszych słynnych sajgonek w stylu «jeden kęs, jeden napój»” – wyjaśnia. Peter ostrożnie podnosi sajgonkę z talerza i zawija ją w liść kapusty. Podczas żucia, wyjaśnia, uwalniają się wszystkie smaki. Można też wyczuć odrobinę czosnku, wieprzowinę, ogórki konserwowe i zioła…

Jej grupa przyjaciół podzieliła rachunek na pięć porcji, z których każda zapłaciła około 2,1 miliona VND. Chociaż był to najdroższy posiłek, jaki grupa zjadła w Sajgonie, jak na restaurację z gwiazdką Michelin, był on rzeczywiście „tani”. Po powrocie na pokład, jeden z członków grupy idealnie podsumował doznania kulinarne: „Anan to wspaniałe połączenie Wschodu i Zachodu”.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm