Urodzony i wychowany w Stanach Zjednoczonych, Andrew Le – szef kuchni i założyciel The Pig & The Lady – wciąż ma szczególną więź z kuchnią wietnamską. Będąc półfinalistą konkursu „Promising Chef” Fundacji Jamesa Bearda, a następnie kontynuując naukę w Culinary Institute of America w Nowym Jorku, Andrew Le ma nadzieję, że pewnego dnia będzie mógł wprowadzić do swojej kuchni proste dania wietnamskie, które jego matka często gotowała dla niego w Stanach Zjednoczonych.

Zdjęcie: Świnka i Dama

W 2013 roku oficjalnie spełnił swoje marzenie, otwierając The Pig & The Lady, wietnamską restaurację w sercu Hawajów. Podobnie jak większość innych wietnamskich restauracji za granicą, The Pig & The Lady oferuje gościom również możliwość delektowania się smakiem wietnamskiego pho. W menu restauracji, oprócz tradycyjnego i wegetariańskiego pho, kaczka pho jest jedną z potraw, w którą Andrew Le wkłada najwięcej wysiłku.

Zdjęcie: Time Out

Zdradził, że kaczka użyta do tego dania to Mary's Ducks. Szefowie kuchni filetują mięso i kroją je na cienkie kawałki. Pierś z kaczki gotuje się do momentu, aż będzie różowa. Kość gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne 8 godzin, aby mieć pewność, że danie pho jest w całości wykonane z kaczki, od mięsa po bulion. Tłuszcz z kaczki również zostaje zachowany, aby dodać go do bulionu dla tych, którzy lubią bogatsze smaki. Przed podaniem szef kuchni położy na wierzchu żółtko w koszulce, zarówno dla dekoracji, jak i dla wzmocnienia smaku dania. Wielu zagranicznych gości twierdzi, że miska pho ma wyjątkowy, ale wyjątkowo atrakcyjny smak, nie będąc jednocześnie tłustą. Każda miska pho z kaczki w The Pig & The Lady jest sprzedawana za około 20 USD (500 000 VND).

Vietnamnet.vn

Źródło: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html