Bajka o daniu

Jako rodowity mieszkaniec prowincji Quang Nam, każdy zna na pamięć pieśń ludową, której echo rozbrzmiewa niczym oddech gór i morza: „Powiedz swoim przyjaciołom z górnego biegu rzeki, żeby zesłali młody jackfruit, a latające ryby”. Latająca ryba duszona z młodym jackfruitem to harmonijne połączenie regionów położonych w górnym i dolnym biegu rzeki, więź łącząca źródła z nizinami, wzgórza z rozległym oceanem.

Składniki na duszonego młodego jackfruita z makrelą. Zdjęcie: Materiały archiwalne.

To danie znalazło swoje miejsce w pieśniach ludowych, delikatne jak kołysanka, a zarazem głębokie jak żyły ziemi, stając się wezwaniem z domu dla niezliczonych mieszkańców Quang Nam, którzy opuścili swoją ojczyznę. Każdy, kto choć raz spróbował lekko cierpkiego smaku młodego jackfruita zmieszanego z miąższem latającej ryby, zrozumie, że ta starożytna pieśń to nie tylko romantyczny werset, ale także silna więź łącząca góry z morzem, łącząca serca z sercami.

Prowincja Quang Nam ma dwie rzeki, które są siłą napędową tej ziemi: Vu Gia i Thu Bon. Rzeki te niosą tyle samo wody, co esencję tej ziemi. Od czasu założenia wiosek, te dwie rzeki po cichu niosły plony, pielęgnowały marzenia mieszkańców i pozostawiały na brzegach aluwialną glebę, dając życie kolejnym pokoleniom. Thu Bon to nie tylko woda, ale także pamięć o narodzie.

Rzeka niegdyś odzwierciedlała obraz wielkich, pękatych łodzi, przecinających fale w kierunku estuarium Hoi An. Łodzie te, z szerokimi, pękatymi kadłubami i żaglami powiewającymi na południowym wietrze, przewoziły sos rybny, sól, ceramikę, ryż i tkaniny – a także pot i kunszt niezliczonych rzemieślników z Kim Bong, Thanh Chau i Cam Pho. Łodzie te były nie tylko środkiem transportu, ale także symbolem ducha ludu Quang Nam: odpornego, wytrwałego, żyjącego pośród morskich wiatrów, zachowującego jednocześnie swoje pierwotne korzenie.

Rzeka Vu Gia jest delikatna jak matczyne ramię, otulając pola, nawadniając brzegi i starannie zbierając każde ziarenko mułu, by pożywić mieszkańców wiosek podczas niezliczonych susz. Ta rzeka po cichu utrzymuje przy życiu wioski takie jak Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha i Kiem Lam. Wszędzie tam, gdzie przepływają rzeki Vu Gia i Thu Bon, kwitną pola ryżowe, bujne, zielone równiny aluwialne, słychać pianie kogutów o świcie i wiejskie posiłki, gdzie duszony z barakudą młody jackfruit jest zawsze sercem uczty.

Dla mieszkańców Quang Nam młody jackfruit i latająca ryba to nie tylko dwa składniki, ale dwa światy wspomnień. Młody jackfruit ze wzgórz górskich, latająca ryba z morza nizin. Te dwa, połączone w parującym glinianym garnku, symbolizują harmonijne połączenie terenu, klimatu i duszy tej ziemi. Młody jackfruit, pokrojony w grube plasterki, jest słodki i delikatny, niosąc zapach świeżego soku ze słońca na zboczach wzgórz. Zielona latająca ryba, mieniąca się niczym grzbiet ptaka morskiego, ma jędrne mięso i przyjemny aromat morza w porze wilgotnej.

W prowincji Quang Nam duszone ryby latające muszą być przygotowywane z mieloną kurkumą, papryczką chili bird's eye, czosnkiem, szalotką i bogatym sosem anchois. Garnek gotuje się na wolnym ogniu przez wiele godzin. Młody jackfruit jest miękki, ale nie rozgotowany. Ryba chłonie smaki, nie rozpuszczając się, a sos gęstnieje do złocistobrązowego koloru, połączenia ziemi i słońca. Weź kawałek młodego jackfruita, a poczujesz zapach wsi; weź kawałek ryby latającej, a usłyszysz szept morza. To nie tylko danie; to opowieść o górach i morzu, przesłanie matki do dziecka, wspomnienie chudego sezonu i księżycowych nocy, harmonia między dwiema duszami mieszkańców Quang Nam.

Nasze pokolenie dorastało, gdy kraj dopiero wkraczał w erę spółdzielczości. Wspomnienia to posiłki zmieszane z kukurydzą, ziemniakami, maniokiem i niedojrzałymi bananami; jedno ziarenko ryżu niosące trzy lub cztery plasterki suszonego manioku. Wspomnienia czwartkowych zajęć, na których nie słyszeliśmy ani słowa, bo w brzuchach burczało nam z głodu. Wspomnienia podartych spodni, połatanych po dwa razy, i wyblakłych białych koszul poplamionych owsianką ryżową. Wspomnienia zbierania makulatury na drobne projekty, tylko po to, by po kilku miesiącach otrzymać pożółkłe, recyklingowe zeszyty, które pielęgnowaliśmy jak skarby.

Te trudności ukształtowały charakter Quang Nama: wytrwałego, prostolinijnego i głęboko oddanego lojalności i uczuciom. Wioska, rzeka, droga, figowiec bengalski nad wodą, bambusowy most, posiłek z manioku zmieszanego z makrelą duszoną z młodym jackfruitem… wszystko to jest jak elementy tworzące duszę ojczyzny, płynące z każdym mieszkańcem Quang Nama, który podróżuje daleko.

Dlatego duszony młody jackfruit z latającą rybą to nie tylko jedzenie, ale i źródło nostalgii. To wezwanie z serc naszych przodków z przeszłości. Przypomina, że ​​bez względu na to, dokąd udają się mieszkańcy Quang Nam, przez niezliczone okresy trudności, jedna pieśń ludowa wystarczy, by przywołać ich z powrotem do domu.

Pośród zgiełku i pośpiechu obcego kraju, dziś rano przeglądałam stare zdjęcia, a sam widok talerza duszonej makreli z niedojrzałym jackfruitem wywołał łzy w moich oczach, jakby odbił się echem szum rzeki Vu Gia, jakby zapach aluwialnej gleby rzeki Thu Bon poruszył moją pamięć.

Odszedłem daleko, ale rzeki mojej ojczyzny wciąż niestrudzenie płyną w kierunku estuariów Han i Doi, by połączyć się z bezkresnym oceanem. Z ujścia rzeki wciąż zrzucane są młode jackfruity, a z jej krańca wciąż wypuszczane są latające ryby.

Źródło: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html