SGGP
Oprócz wykorzystywania sztucznej inteligencji, duże japońskie sieci sklepów typu convenience, takie jak Lawson, Seven-Eleven i Family Mart, podejmują działania mające na celu ograniczenie marnowania żywności ze składników, które nie zostały wykorzystane.
 |
| Sieć restauracji Lawson rozpoczyna sprzedaż rolek sushi z nadwyżek składników. Zdjęcie: LAWSON |
W zeszłym tygodniu Lawson wprowadził do sprzedaży w większości swoich restauracji w całej Japonii rolkę sushi z marynowanym surowym tuńczykiem. W cenie 181 jenów (1,29 dolara) rolka zawiera mrożonego tuńczyka, który pierwotnie był kupowany do produkcji rolek ehomaki, tradycyjnego dania spożywanego pierwszego dnia wiosny, przypadającego 3 lub 4 lutego według starego japońskiego kalendarza księżycowego.
Lawson planuje również wprowadzić na rynek pod koniec lipca kolejną rolkę sushi z łososiem i kałamarnicą, które pozostały po produkcji ehomaki i innych produktów w niektórych regionach. Ponadto Lawson planuje wprowadzić na rynek chirashi-zushi (specjalne sushi o jaskrawych kolorach) z anago (węgorzem słonowodnym) i innymi węgorzami z regionów Kanto i Koshinetsu.
Produkt chirashi-zushi, którego cena wynosi 983 jeny, nawiązuje do tradycyjnego japońskiego dnia Doyo no Ushi no, kiedy to w celu ochłody je się węgorza. Jest to najgorętszy dzień w roku.
Lawson sprzedaje swoje produkty po stosunkowo niskich cenach, wykorzystując resztki łososia, węgorza i krewetek. Zamówienia w przedsprzedaży przyjmowane są od 6 czerwca do 28 lipca w ograniczonych ilościach. Lawson dąży do redukcji nadwyżek magazynowych o 30% w lokalizacjach, w których usługa została już wdrożona.
Tymczasem sieć 7-Eleven planuje sprzedawać koktajle z wyrzuconych owoców i warzyw, ponieważ nie wyglądają już atrakcyjnie. Sieć oferuje koktajle w kubkach, które klienci mogą sami przygotować w 21 000 sklepów w całym kraju.
Produkty, które wprowadzono do wybranych sklepów w 2017 roku, do końca marca były dostępne w 3300 sklepach i oczekuje się, że do końca lutego 2024 roku trafią do większości sklepów 7-Eleven w całym kraju. Klienci kupują kubek z mrożonymi składnikami, wrzucają go do blendera i przygotowują smoothie – cały proces zajmuje nieco ponad minutę. 7-Eleven Japan planuje promować produkt jako produkt o pysznym smaku, wspierający zdrowie i zmniejszający obciążenie środowiska – wszystko w jednym opakowaniu.
Z drugiej strony FamilyMart również eksperymentuje z ograniczaniem marnowania żywności, wprowadzając na rynek w zeszłym roku Goro Goro Kaniku Banana Milk, napój deserowy, który powstaje z importowanych filipińskich bananów, krytykowanych za nieprzydatność do produkcji i handlu. Teraz zyskał popularność wśród klientów w całej Japonii.
W ostatnich latach najwięksi operatorzy japońskich sklepów typu convenience podjęli działania mające na celu ochronę środowiska, koncentrując się na dekarbonizacji. Wcześniej udało im się ograniczyć marnowanie żywności, wykorzystując sztuczną inteligencję do dostosowywania zamówień.
Jak wynika z danych rządowych, utylizacja ponad 6 milionów ton odpadów żywnościowych w Japonii kosztuje trzecią co do wielkości gospodarkę świata około 2 bilionów jenów (19 miliardów dolarów) rocznie. Z uwagi na najwyższy wskaźnik marnowania żywności na mieszkańca w Azji, japoński rząd wprowadził nowe przepisy, które mają na celu zmniejszenie tych kosztów o połowę do 2030 roku i zmusić firmy i przedsiębiorstwa do znalezienia rozwiązań.
Źródło
Komentarz (0)