Jakie składniki odżywcze zawiera skóra ryby i czy warto ją jeść?

Skóra ryb jest bogata w kolagen, białko i kwasy tłuszczowe omega-3. Jednak skóra ryb może również gromadzić zanieczyszczenia lub wchłaniać nadmiar oleju i tłuszczu, jeśli nie zostanie odpowiednio przetworzona.

Skład odżywczy skóry ryb może się różnić w zależności od gatunku ryby. Niektóre ryby tłuste, takie jak łosoś, makrela i sardynki, często mają skórę bogatą w korzystne tłuszcze, według amerykańskiej strony internetowej Eating Well .

Skóra łososia jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3.

ZDJĘCIE: N. Quy stworzone przy użyciu sztucznej inteligencji

Kolagen i omega-3

Jednym z najważniejszych składników skóry ryb jest kolagen. Jest to białko, które pomaga w budowie skóry, chrząstek, ścięgien i tkanki łącznej. Skóra ryb jest szczególnie bogata w kolagen typu 1, najpopularniejszy rodzaj kolagenu w organizmie człowieka. Dlatego wiele produktów z kolagenem morskim jest obecnie pozyskiwanych ze skóry ryb. Oprócz kolagenu, skóra ryb dostarcza również białka, które pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej i regeneracji tkanek.

W tłustych rybach, takich jak łosoś, sardynki czy makrela, skóra często zawiera znaczną ilość tłuszczów nienasyconych, zwłaszcza omega-3. Skóra zazwyczaj zatrzymuje znaczną ilość tłuszczu. Dlatego całkowite usunięcie skóry może zmniejszyć ilość wchłanianych kwasów omega-3. Ponadto skóra zawiera witaminę D, witaminę E, selen i jod.

Należy zwrócić uwagę na zawartość rtęci.

Jednym z największych zagrożeń związanych ze spożywaniem skór ryb jest ryzyko gromadzenia się zanieczyszczeń środowiskowych. Według Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), prawie wszystkie ryby i owoce morza zawierają niewielkie ilości rtęci organicznej. Jednak większość z nich nie jest szkodliwa dla dorosłych, jeśli jest spożywana w rozsądnych ilościach.

Zanieczyszczenia rozpuszczalne w tłuszczach kumulują się w większym stopniu w tłuszczu i skórze ryb niż w chudym mięsie. Dlatego duże, długowieczne ryby, takie jak miecznik, rekin czy makrela królewska, są często bardziej narażone na zanieczyszczenie rtęcią.

Z kolei mniejsze ryby i te z niską zawartością rtęci, takie jak łosoś, dorsz, tilapia czy sardynki, są na ogół uważane za bezpieczniejsze do spożycia ze skórą.

Wybieraj wiarygodne źródła i przetwarzaj je prawidłowo.

Jeśli chcesz jeść rybią skórę, najważniejsze jest wybranie pewnego źródła ryby i odpowiednie jej przygotowanie. Wybieraj ryby małe lub o niskiej zawartości rtęci i ogranicz częste spożywanie dużych ryb drapieżnych, mówi dietetyczka Maya Feller, wykładowczyni na Uniwersytecie Nowojorskim.

Ponadto, skóra ryby musi być dokładnie oczyszczona przed gotowaniem. Metoda gotowania jest również bardzo ważna. Przypalona skóra ryby w zbyt wysokiej temperaturze może wytwarzać związki szkodliwe dla zdrowia. Dlatego, według Eating Well , gotowanie na parze, grillowanie lub smażenie na patelni z niewielką ilością oleju jest ogólnie uważane za lepsze opcje niż smażenie w głębokim tłuszczu.

Source: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm