Smażona wołowina z żółtymi mrówkami i liśćmi chha
To słynna specjalność z Tri Ton, An Giang . Trzy główne składniki tego dania to wołowina, mrówki tkacze i liście chha ca dao.
Mrówki tkaczki są zazwyczaj kupowane od Khmerów. Przed przetworzeniem mrówki muszą zostać umyte w rozcieńczonej wodzie z solą. Wołowina to zazwyczaj udo lub polędwica.
Składnik chha ca dao, czyli liście, nie jest obcy miejscowym, ale wzbudza ciekawość gości z daleka. Wiele osób uważa, że menu restauracji jest „błędnie napisane”. Ten rodzaj liści ma wyjątkowy smak, podobny do bazylii i trawy cytrynowej, i przyjemny aromat.
Wołowinę smaży się z gniazdami żółtych mrówek, aż będzie miękka, doprawia do smaku, a następnie dodaje się liście chha ca dao i chili. Po ugotowaniu wołowina jest pyszna, delikatna, z lekko kwaśnym smakiem żółtych mrówek i aromatem liści chha ca dao.
Kurczak spalony liśćmi betelu
Kurczak pieczony z liśćmi chucu (Gà gà gà Ô Thum) to danie pochodzące z Kambodży, wprowadzone do An Giang dawno temu i stopniowo zyskujące popularność. Kurczak pieczony z liśćmi chucu znajduje się w pierwszej setce wietnamskich specjałów (2020-2021).
Oprócz znanych przypraw, takich jak sól, trawa cytrynowa, czosnek i chili, kurczak jest marynowany również w typowym składniku An Giang: liściach chucu. To również ważny czynnik decydujący o pysznym smaku dania. Wiele osób, słysząc o tym po raz pierwszy, myśli, że to liście bambusa.
Podawane na tacy grillowane danie z kurczaka zachwyca gości chrupiącą skórką, miodowo-brązowym kolorem i charakterystycznym aromatem liści betelu.
Sałatka z jackfruita
To danie jest przygotowywane z głównych składników, jakimi są młode liście i kwiaty drzewa sầu đâu. Jest to dziko rosnąca roślina, która rośnie w wielu regionach An Giang.
W regionie centralnym rośnie również drzewo sầu đâu (znane również jako sầu đông), ale jego kwiaty są fioletowe, a liście trujące i niejadalne. W prowincjach zachodnich drzewo sầu đâu ma białe kwiaty i gorzkie liście i jest często wykorzystywane jako składnik potraw.
Ludzie z plemienia An Giang często myją młode liście i kwiaty drzewa sầu đâu, a następnie blanszują je we wrzącej wodzie, aby zredukować goryczkę, po czym odsączają. Następnie siekają lub ścierają na tarce pozostałe składniki, takie jak ananas, mango i ogórek.
Ugotowaną wieprzowinę kroimy w cienkie plasterki, suszoną rybę grillujemy i rozdrabniamy, gotowane krewetki obieramy i pozbawiamy głów.
Podobnie jak inne sałatki, sałatka z durianu jest mieszana ze specjalnym sosem, przygotowanym z sosu rybnego (lub sosu rybnego linh) i esencji tamaryndowca. Jest on również uważany za „duszę” dania.
Tung Lo Mo
Tung lo mo, czyli kiełbasa wołowa, to jedna ze szczególnych specjalności plemienia Czamów zamieszkującego Chau Doc - An Giang.
W rzeczywistości nazwa „tung lo mo” pochodzi od słowa „tung laomaow”, które jest błędnie interpretowane przez Wietnamczyków. W języku czamskim „tung” oznacza jelito, a „laomaow” krowę, co w tłumaczeniu na wietnamski oznaczałoby kiełbasę wołową. Osoby, które słyszą tę nazwę po raz pierwszy, uznają ją za bardzo dziwną.
Do przygotowania tego dania używa się jelit wołowych jako zewnętrznej warstwy. Nadzienie w środku to wołowina wymieszana z mielonym tłuszczem. Przyprawy używane do przygotowania dania to pieprz, czosnek, zimny ryż i kilka sekretnych składników plemienia Czamów.
Tung lo mo najlepiej smakuje na gorąco, podawane z bazylią, słodko-kwaśną marynowaną papają, kolendrą i sosem sojowym.
Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html
Komentarz (0)