Rustykalny specjał z tofu z wioski Kenh, dostępny wyłącznie w Thai Binh, sprzedawany jest na kilogramy, po bardzo niskiej cenie. Ludzie kupują setki kilogramów.

Mimo że tofu z wioski Mo, będące symbolem kuchni Hanoi, nie jest tak znane, tofu z wioski Kenh nadal ma swoje unikalne właściwości, które potrafią poruszyć serca ludzi.

Wioska Kenh znajduje się w gminie Tay Do, w dystrykcie Hung Ha, w prowincji Thai Binh , w miejscu, którego wiele osób może nie znać. Jednak dla mieszkańców tego regionu, wioska Kenh to miejsce, które zachowuje tradycyjne wartości kulturowe i kulinarne, a tofu jest jednym z ich kwintesencji. Ta mała wioska jest niczym ukryty klejnot w sercu Delty Północnej, wtulona w rozległe pola ryżowe.

Produkcja tofu w wiosce Kenh, w gminie Tay Do, w dystrykcie Hung Ha, to tradycyjne lokalne rzemiosło. Zdjęcie: Lo Linh

Nikt nie wie dokładnie, kiedy pojawiło się tofu w wiosce Kenh, ale wiadomo, że jest to tradycyjne rzemiosło, przekazywane z ojca na syna przez wiele pokoleń. Starzy rzemieślnicy z wioski z dumą wspominają, że są trzecim pokoleniem, które podąża śladami swoich przodków w produkcji tofu. Dla nich to nie tylko zawód, ale także łącznik między przeszłością a teraźniejszością, duma ich klanu i całej wioski.

Gdy zapada noc, gdy niebo i ziemia zasypiają, nadchodzi czas, by rodziny produkujące tofu w wiosce Kenh rozpoczęły nowy dzień. W przyćmionym świetle lamp naftowych robotnicy rozpoczynają swoją pracę sumiennie i skrupulatnie. Każdy etap – od moczenia soi, przez mielenie, po oddzielanie miąższu i gotowanie – przebiega rytmicznie i zręcznie. Pomarszczone dłonie naznaczone czasem i kurze łapki w oczach robotników w wiosce Kenh opowiadają historie o ich życiu poświęconym produkcji tofu.

Tofu ze wsi Kenh różni się od wszystkich innych rodzajów tofu, które zazwyczaj widujemy. Podczas gdy tofu ze wsi Chai jest długie i wysokie, tofu ze wsi Mo jest bardziej kwadratowe i okrągłe, tofu ze wsi Kenh jest cienkie jak koreańskie kotlety rybne, często spotykane w koreańskich serialach. Tofu ze wsi Kenh jest prostokątne, czysto białe, ma około 0,5 cm grubości i jest tak elastyczne, że można je zginać bez ryzyka złamania.

Podczas gdy tofu z Lang Chai jest długie i wysokie, tofu z Lang Mo ma kształt bardziej okrągłego kwadratu, a tofu z Lang Kenh jest cienkie jak koreański placek rybny, często widywany w koreańskich serialach telewizyjnych. Zdjęcie: Lo Linh

Smażone na gorącym oleju tofu nabiera złocistobrązowego koloru, powierzchnia jest chrupiąca, a wnętrze zachowuje charakterystyczną miękkość, soczystość i tłustość. Tofu z wioski Kenh jest nie tylko pyszne, ale i piękne, dzięki czemu stało się składnikiem wielu atrakcyjnych dań. Jedną ze specjalności wioski jest tofu nadziewane mięsem, zwijane, przewiązane dymką, a następnie smażone na złoty kolor i maczane w słodko-kwaśnym sosie rybnym. Połączenie chrupiącego smaku tofu, soczystości mięsnego farszu i bogatego aromatu sosu rybnego tworzy atrakcyjne danie, urzekające każdego, kto go spróbuje.

Według właścicieli zakładów produkujących tofu w wiosce Kenh, przygotowanie pysznego tofu wymaga wielu drobiazgowych kroków i cierpliwości. Aby uzyskać pyszne tofu, należy najpierw wybrać duże, pulchne, okrągłe ziarna soi. Po namoczeniu w wodzie, ziarna soi zostaną zmielone na płynny proszek, a następnie przefiltrowane w celu oddzielenia miąższu i uzyskania wody z ziaren.

Następnie wodę z fasoli gotuje się, a następnie dodaje się kwaśną wodę, aby przekształcić ją w młode ziarna. Młode ziarna są następnie wkładane do foremek, a woda jest prasowana, aby utwardzić tofu. Na koniec ziarna przekłada się z foremek na czystą tackę, a każdą warstwę posypuje się solą, aby dopełnić porcję. Chociaż proces ten nie jest zbyt skomplikowany, przygotowanie standardowego tofu wiejskiego Kenh wymaga od rzemieślnika skrupulatności i wieloletniego doświadczenia.

Tofu z wioski Kenh to nie tylko danie, ale także symbol pracowitości i wytrwałości mieszkańców Thai Binh oraz dumy wytwórców tofu, którzy poświęcili swoje życie zachowaniu i rozwojowi tradycyjnego rzemiosła. Zdjęcie: Lao Dong Newspaper

Obecnie w wiosce Kenh nie ma już tak wielu gospodarstw domowych zajmujących się produkcją tofu jak kiedyś. Jedynie kilkadziesiąt gospodarstw nadal kultywuje to tradycyjne rzemiosło. Współcześnie zawód producenta tofu stoi przed wieloma wyzwaniami, od konkurencji z produktami przemysłowymi po zmiany trendów konsumenckich. Wiele wiosek z tradycyjnym rzemiosłem stopniowo zanika, ale dzięki wytrwałości pracowników wioski Kenh, wciąż starają się oni zachować swoje dziedzictwo, aby nie utracić cennego elementu kultury i kuchni ojczyzny.

Niedawno wiele fabryk tofu przeżywało trudny okres, kiedy dzienna produkcja tofu była niska z powodu braku rynków zbytu. Wiele osób obawiało się wówczas stopniowego zaniku tego rzemiosła. Jednak dzięki miłości do rzemiosła i wytrwałości, podtrzymywali płomień rzemiosła, dzięki czemu tofu z wioski Kenh nadal istniało i było znane w wielu miejscach.

Nazwa wioski Kenh prawdopodobnie pozostanie dla wielu osób obca, ale dla tych, którzy kiedykolwiek postawili tu stopę i spróbowali tofu, będzie to niezapomniane wspomnienie. Tofu z wioski Kenh to nie tylko danie, ale także symbol pracowitości i wytrwałości mieszkańców Thai Binh, dumy wytwórców tofu, którzy poświęcili swoje życie zachowaniu i rozwojowi tradycyjnego zawodu.

Tofu z wioski Kenh sprzedawane jest na kilogramy. Zdjęcie: TL

W letnie dni, gdy wioska Kenh tonie w zieleni pól ryżowych, siedząc przy ognisku, delektując się kawałkiem chrupiącego tofu, czując jego tłusty, bogaty smak, któż nie pamięta nazwy wioski Kenh. Prosta nazwa, ale kryje w sobie świat miłości do zawodu i przywiązania do ojczyzny.

I tak, choć tofu z wioski Kenh może nie być tak znane jak wiele innych miejsc, wciąż zajmuje szczególne miejsce w sercach tych, którzy go spróbowali. Z tej skromnej krainy tofu z wioski Kenh rozprzestrzeniło się szeroko, przynosząc ze sobą charakterystyczne smaki wsi Thai Binh, przyczyniając się do wzbogacenia kulinarnej mapy Wietnamu.

Source: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm