Specjałów Quang Ngai jest niezliczona ilość, babka rzeczna Tra Khuc jest szczytem luksusu dla bogatych i zamożnych.

W Quang Ngai istnieje wiele specjałów, które od dawna cieszą się sławą, takich jak cynamon Tra Bong, don, cukier skalny, cukier lung... Ponadto istnieje wiele innych specjałów, które stały się popularnymi powiedzeniami: „Xuan Pho – ptak z trzciny cukrowej, Thu Xa – cukierek lustrzany, Tra – babka rzeczna, Mo Duc – słód”.

Spośród tych specjałów największą popularnością wśród turystów cieszy się babka z rzeki Tra.

Rzeka Tra bierze swój początek w paśmie górskim Truong Son, uchodzi do morza na odcinku ok. 39 km. Różnorodność ryb i krewetek nie jest tu duża, ale wszystkie są pyszne, zwłaszcza babka.

Babki najlepiej pływają wiosną i latem. Ponieważ rzeka Tra Khuc ma dużo piasku na dnie i bardzo mało mułu, plankton dobrze się rozwija i stanowi czyste źródło pożywienia dla babek.

Wiosną i latem poziom wody jest niski i jest w niej mało zanieczyszczeń, dzięki czemu mięso babki jest przezroczyste i wyjątkowo świeże.

Tutejsi rybacy często łowią babki, tnąc rurki bambusowe na kawałki o długości około 0,5 m, pozostawiając złącze na środku i pozostawiając oba końce rurki otwarte, aby ryby mogły wejść do środka.

Sezon zrzucania rur rozpoczyna się około ósmego miesiąca księżycowego – kiedy koła wodne są oczyszczane, aby uniknąć pory deszczowej – kiedy babki rozpoczynają tarło. Woda w rzece Tra jest wtedy płytka, sięgając zaledwie do pasa.

Babka rzeczna Tra Khuc, specjalność Quang Ngai.

Odpowiednim lęgowiskiem dla babek jest płytki, spokojny i czysty odcinek wody. Wybiera się koryto rzeki o odpowiedniej wysokości, wyciąga rurki i układa je w poziomych rzędach, prostopadle do nurtu wody i w odległości około rozpiętości dłoni od dna rzeki, w odległości około 2 metrów od siebie.

Każdego popołudnia, począwszy od dnia poprzedniego, ludzie raz wybierają się na ryby, co nazywa się opróżnianiem dętki. Podczas opróżniania dętki muszą nieść na plecach „kaczkę” (plecione bambusowe narzędzie do trzymania ryb, podobne do kaczki).

Złowienie ryby musi być również delikatne – delikatnie zakryj oba końce rurki i wyciągnij ją z wody. Jeśli usłyszysz dźwięk „ro ro” w środku, oznacza to, że w środku jest ryba i szybko wlej ją do „kaczki”. Następnie umieść rurkę z powrotem na miejscu.

Ruchy osoby opróżniającej rurę muszą być bardzo delikatne i zręczne, aby nie narobić hałasu, który mógłby spłoszyć ryby w pozostałych rurach. Oprócz rur, ludzie używają również podbieraków do połowu ryb.

Sprzęt do połowu małży składa się z sieci plecionej z konopi lub jedwabiu, o długości około 7 metrów i wysokości 1 metra, z tyczką na obu końcach, która służy do blokowania sieci. Jeden koniec tyczki jest zaostrzony, aby wbić go w rzekę podczas rozstawiania sieci w celu połowu ryb.

Każda lina z małżami jest wykonana z muszli małży morskich, połączonych ze sobą w linę o długości od 30 do 40 metrów. Istnieje wiele gatunków babki z rzeki Tra, od małej, jasnożółtej babki piaskowej wielkości małego palca, po dużą babkę i babkę granikową o ciemnofioletowym ciele, podobnie jak granik morski (zwany również babką węglową) o wiotkim mięsie, nie tak smacznym jak babka piaskowa.

Duszona babka z pieprzem - specjalność regionu nadrzecznego Tra Khuc, w prowincji Quang Ngai.

Rano ryba była wciąż świeża i wijąca się. Włóż rybę do glinianego garnka, dodaj przyprawy, takie jak chili, cebula i pieprz, zalej wodą tak, aby ją przykryła i gotuj na wolnym ogniu przez ponad godzinę, aż będzie miękka.

Brzmi prosto, ale trzeba wiedzieć, jak to przyrządzić, bo inaczej ryba się rozpadnie. Aby stworzyć wyjątkowe danie z duszonej ryby o smaku typowym dla regionu Quang, należy użyć specjalnych przypraw regionu Quang, takich jak sos rybny Ky Tan, biały cukier An Thoi, czosnek Ly Son oraz aromatyczny i pikantny dziki pieprz.

Dzięki temu ryba jest jednocześnie ciągnąca, aromatyczna i słona, można ją jeść z białym ryżem bez końca, nie nudząc się. Ludzie często mówią: „Duszenie babki z pieprzem, gotowanie słodkiej babki”.

Najsmaczniejsza jest babka piaskowa z rzeki Tra, zwana „Tra giang sa ngu”. Niedawno babka z rzeki Tra została uznana za jedną z 50 najpyszniejszych potraw w Wietnamie.

To smak słonecznej i wietrznej centralnej wsi, rzeki Tra na początku pory suchej, marcowego słońca świecącego niczym miód na czystej, błękitnej rzece...

Source: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm